Analysis of mitochondrial function by Seahorse

5.2.1 Restaurante Alfa

Quanto à ergonomia, ao mesmo tempo em que os atores percebem a circulação nos cenários como sendo apropriada e desimpedida de obstáculos. Eles também reconhecem que ela é prejudicada devido à adaptação dos mesmos, em virtude do tombamento feito pelo Patrimônio Histórico de Pernambuco. Quanto à textura dos pisos, os atores são conscientes de que são adequados. Neste sentido, constata-se que, de maneira geral, os aspectos referentes à ergonomia, favorecem o desenvolvimento das suas atividades e proveem maior segurança contra os perigos de acidentes. Entretanto, essa avaliação não é tão favorável quando se trata do layout: eles indicam como prejudicial aos seus trabalhos e a sua QVT, as dimensões referentes à cozinha e ao estoque, bem como à temperatura elevada nesses cenários.

Referindo-se ao design, constata-se que a decoração (disposição dos objetos e quadros) em estilo colonial, encanta os atores, provendo-lhes satisfação por trabalharem em um cenário agradável; no entanto, a sinalização dos ambientes não é reconhecida como adequada, exceto quando se trata do design dos cardápios.

Finalmente, sobre a iluminação dos cenários, ela é percebida como suficiente nos ambientes onde se realiza a produção, mas inadequada para o desenvolvimento dos seus trabalhos nos cenários por onde circula a audiência, visto que a mesma,

embora do tipo âmbar, o que confere charme e elegância ao espaço, a sua intensidade é insuficiente.

5.2.2 Restaurante Beta

Ao que se refere à ergonomia, os atores percebem o perigo de acidentes por causa da circulação deficiente, principalmente nos corredores, devido aos objetos neles acumulados; quanto aos pisos, eles proveem segurança ao exercício dos seus trabalhos. Outro aspecto que pode prejudicar a QVT dos atores e apresentar risco de acidentes concernentes, principalmente, ao espaço reduzido dos cenários, um exemplo dessa situação foram as reclamações dos atores sobre as dimensões insuficientes da cozinha e do estoque. No entanto, sabe-se que essa é uma característica própria dos projetos para lojas localizadas em centros comercias do tipo shoppings centers - dimensões reduzidas.

Sobre o layout e o design, os atores ressaltam a deficiência da sinalização dos ambientes: eles reconhecem como totalmente inadequada, inclusive ressaltam o perigo de acidentes que a falta dela pode provocar; também queixam-se da temperatura elevada em áreas específicas, como aspectos que dificultam o desempenho de suas atividades laborais. Em revanche, reconhecem a vantagem de trabalharem em cenários organizados e higiênicos, como também se mostram satisfeitos por fazerem parte do quadro funcional desse restaurante; condições estas, favoráveis às suas QVT.

Por outro lado, eles ressaltam o branco estampado na decoração como um aspecto favorável à higiene. Por fim, referindo-se à iluminação, os atores se mostram satisfeitos e afirmam que ela é adequada ao desenvolvimento dos seus trabalhos.

Finalmente, pode-se chegar à conclusão deste trabalho, o qual teve como objetivo geral investigar como a cultura organizacional orienta práticas de QVT, representadas nos palcos organizacionais de restaurantes do Recife - PE.

Como pesquisadora e ex-gestora de restaurantes vale a pena tecer alguns comentários. Em organizações como essas, pode-se pensar que o nível de relacionamento entre os protagonistas seja mais conflituoso, devido, inclusive, à baixa escolaridade dos mesmos; entretanto pode-se pensar que os restaurantes investigados são uma exceção, contudo, na minha vivencia, também tenha conhecido situações de climas agradáveis de relações interpessoais, semelhantes àquelas encontradas nesta pesquisa.

Outro aspecto a ser chamado à atenção, diz respeito às questões que envolvem os pisos e suas texturas; atualmente, sabe-se que a prática não é mais unicamente focada nesses aspectos, mas, principalmente, em adaptar às fantasias (calçados) às características antiderrapantes que elas possuam, de acordo com as mais recentes recomendações da Saúde Sanitária.

Desta forma, constata-se a diferença cultural entre esses dois restaurantes analisados: no Restaurante Alfa percebe-se que o valor mais importante refere-se aos clientes (audiência): observa-se como eles são bem recepcionados desde o acolhimento ao telefone até serem conduzidos às mesas e quando servidos. Outro aspecto importante para esse restaurante são os atores: o relacionamento interpessoal entre eles, e entre eles e a direção. Quanto à organização do trabalho (cenários), em termos de ergonomia, percebe-se o cuidado com a circulação (arquitetura), pisos, equipamentos e com as instalações. Verifica-se, ainda, a atenção que se dá às dimensões dos cenários, ao layout, bem como à iluminação nos cenários da cozinha e das áreas de preparo. Parece que as únicas queixas são relativas à iluminação nos cenários direcionados às plateias (audiência ou clientes) e à ventilação: reclamam do calor na cozinha.

Em relação ao Restaurante Beta, identifica-se que o valor mais importante refere-se também aos clientes (audiência), embora não se dê tanta atenção a eles – vale salientar que a própria característica do fast food contribui para esta certa impessoalidade e frieza ou rapidez nos atendimentos. Os atores também são considerados importantes, segundo os resultados desta pesquisa: verifica-se um bom relacionamento interpessoal entre os atores, e entre eles e a direção. Quanto à organização do trabalho (cenários), em termos de ergonomia, percebe-se que a circulação (arquitetura) é congestionada; embora os pisos e os equipamentos sejam adequados ao trabalho com segurança. Quanto ao layout, constata-se o descaso em

que concerne às dimensões e a ventilação dos cenários. Por fim, ressalta-se que a iluminação dos cenários é vista como compatível à plena execução dos trabalhos.

Para concluir, enfim, pode-se responder à questão desta pesquisa, afirmando que, segundo os dados aqui analisados, constata-se que a cultura organizacional orienta práticas de QVT: percebe-se que o estilo de gestão (cultura) do Restaurante Alfa apresenta muito mais aspectos positivos em relação à audiência (plateia ou clientes) e ao cenário, do que o Restaurante Beta; da mesma maneira, os atores entrevistados reconhecem que esse primeiro restaurante provê melhores condições de trabalho e de convivência interpessoal, traduzidas em melhor QVT.