Supplier Selection Model

Falando de maridagens e aplicando o termo à realidade algarvia, faz-se alusão à brochura “Receitas do Mar”, editada pela CCDR Algarve (2013), cujo objetivo foi criar um conjunto de maridagens de receitas à base de produtos do mar com vinhos algarvios, considerando o presidente da CCDR, Eng.º David Santos, que as sensações provenientes do vinho e as sensações provenientes da comida ajustam-se de tal forma que se complementam e enriquecem mutuamente e refere “há sabores que se realçam ou se apagam na presença de um determinado vinho”.

Tabela de maridagens - Receitas do mar com vinhos algarvios

Iguaria Vinho

Ameijoas com azeite e coentros Monte da Casteleja Branco 2012 clássico Arroz de lingueirão Marquês dos Vales Primeira Seleção Branco 2013 Arroz de Tamboril à pescador Marquês dos Vales Grace Vineyard Branco 2012

Bife de Atum de cebolada Marquês dos Vales Selecta Branco 2013 Caldeirada à algarvia Quinta da Vinha - Cabrita Rosé 2012 Cataplana de peixes mistos à algarvia Quinta dos Salicos MDS Tinto 2012

Cavalas cozidas com oregãos Foral de Portimão Branco 2013

Choco guisado com batata-doce de Aljezur Marquês dos Vales Grace Verdelho Branco 2012 Corvina à pescador Herdade dos Pimentéis Branco 2012 C.S.

Feijoada de Choco Quinta do Barranco Longo Branco 2013

Filetes de Chaputa Quinta João Clara Branco 2013

Gambas da costa cozidas Quinta da Vinha - Cabrita Branco 2012

Lulas cheias Quinta do Barradas Rosé 2013

Pargo no forno Quinta da Penina DOP Branco 2013

Percebes de Sagres Quinta João Clara Branco 2013

Polvo Abafado Quinta João Clara Tinto 2011

Raia de alhada Marquês dos Vales Grace Verdelho Branco 2012

Sardinhas alimadas Quinta do Barradas Branco 2012

Sopa de cabeça de peixe Herdade dos Pimentéis Branco 2012 C.S. Xarém com Ameijoas Marquês dos Vales Selecta Rosé 2013

Outras receitas e outros vinhos algarvios

Assadura à Monchique Quinta da Horta Nova BS Tinto 2011 Choquinhos com tinta à algarvia Quinta dos Salicos Tinto 2012

Estopeta de Atum Herdade dos Pimentéis Tinto 2012 - Touriga Nacional Lulas com ferrado à algarvia Quinta da Horta Nova BS Tinto 2012

Moreia frita Monte da Casteleja Tinto 2011 Clássico Ameijoas na Cataplana à algarvia Quinta do Barradas Tinto 2011 Seleção

Papas de milho com sardinhas Fora de Portimão Tinto 2011 - Colheita Selecionada Sopas de Lebre Quinta da Horta Nova Tinto 2012 - Colheita Selecionada Bifes de Atum com tomate Foral de Potimão Tinto 2011 - Reserva

Polvo à algarvia Quina da Penina Tinto 2010 - Reserva "Uva ouro" Coelho bravo à moda do campo Herdade dos Pimentéis Tinto 2011 - Reserva Feijão com batatas e carne de porco Adega Cooperativa do Algarve Tinto 2010 - Reserva

Galinha cerejada Quinta da Vinha Cabrita Tinto 2012 Perdiz estufada ou Perdiz a vapor Quinta do Francês Tinto 2011 Tabela 13 - Tabela de Maridagens – Receitas do mar com vinhos algarvios

2.2. “Gastronomia e vinhos” enquanto instrumento estimulador do

Enoturismo

Num estudo aplicado à emblemática região vinícola do Douro, Oliveira-Brochado et al. (2014), motivado pelo facto de que o conhecimento vínico atrai cada vez mais viajantes e consumidores, investigaram as perspetivas integradas do Enoturismo, considerando as lógicas do serviço, do vinho enquanto produto turístico, bem como da sustentabilidade da região. As conclusões deste estudo apontam para a necessidade de um trabalho contínuo em proporcionar novas experiências, melhorando as existentes. O estudo refere ainda a carência de uma maior associação gastronómica e cultural, à experiência vínica, convidando o cliente à integração no modelo cultural da região.

Numa aproximação à região em estudo (Algarve), aborda-se a dinâmica cultural e enogastronómica, tendo em conta a sua abrangência populacional. Neste contexto, referem Henriques e Custódio (2010), além de outros aspetos, que o PENT (2006-2015) prevê a “criação de rotas gastronómicas e de vinhos”, “organização de eventos”, realização de feiras e festivais gastronómicos, o envolvimento de restaurantes da região em atividades de promoção da gastronomia local, bem como o desenvolvimento de “programas”, fóruns, provas de vinhos, rotas e passaportes turísticos, prémios, entre muitos outros aspetos.

Segundo Serra et al. (2014), “… este contexto levou a que a Comissão Vitivinícola do Algarve registasse a marca “Vinhos do Algarve”, tendo sido também oficialmente constituída a Associação da Rota dos Vinhos do Algarve, através de escritura pública em março de 2011, habilitando assim a Associação a desenvolver a sua missão de desenvolvimento económico estruturado do setor vitivinícola na ótica do Enoturismo”.

A Rota dispõe de 4 Roteiros, nomeadamente (Comissão Vitivinícola do Algarve, n.d.): 1. Roteiro Gil Eanes (abrange maioritariamente o Concelho de Lagos)

2. Roteiro do Arade (abrange maioritariamente o Concelho de Portimão) 3. Roteiro Mourisco (abrange os Concelhos de Lagoa e Silves)

4. Roteiro das Falésias (abrange maioritariamente o Concelho de Albufeira)

Neto (2014, citado em Serra et al, 2014) refere que “Devido à especificidade de cada uma das sub-regiões, a Rota dos Vinhos do Algarve abrange inicialmente 3 das 4 Denominações de Origem Protegida (DOP): Lagos, Portimão e Lagoa”.

“… a Rota dos Vinhos do Algarve integra 43 membros, dos quais produtores vitivinícolas (23), mas também stakeholders associados à hotelaria (10) e restauração (10), sendo os roteiros complementados com locais de interesse (20). Convém no entanto ressalvar que

23

o papel destes vitivinicultores em termos de criação de condições para acolher visitantes é ainda limitado, restringindo-se para já os roteiros à integração de apenas 7 vitivinicultores” (Serra et al. 2014).

Resumindo, os 7 vitivinicultores com condições para acolher visitantes e que integram a Rota são o Monte da Casteleja (1), integrado no Roteiro Gil Eanes; a Quinta do Francês (2) e a Quinta do Morgado da Torre (3), que integram o Roteiro do Arade; a Quinta dos Vales (4) e a Quinta de Mata Mouros (5), localizados no Roteiro Mourisco e a Adega do Cantor (6) e a Quinta da Vinha (7) situados no Roteiro das Falésias (Comissão Vitivinícola do Algarve, n.d.).

O panorama geral relacionado com o tema “Gastronomia e Vinhos” demonstra claramente que o turismo das experiências enogastronómicas diversificou e estendeu-se já à oferta de cruzeiros, contemplando paragens em pontos-chave, neste caso ao longo do Mediterrâneo, possibilitando que os turistas disfrutem para além da experiência vínica, das tradições e culturas ao longo de vários dias (Publituris, 2014). Também a associação do vinho ao chocolate é algo de inovador e promete dar que falar no que respeita à descoberta de um novo conceito de maridagem, produzindo sensações diferenciadas num único produto, o chocolate de vinho (Dinheiro Vivo & Agência Lusa, 2014).