6. Analysis and Discussion of RQ3-5
6.3 Lean Relationship Management
6.3.2 Relationship Governance
O segundo questionário esteve disponível para os especialistas entre 5 de junho e 21 de junho de 2015.
Os gráficos ANEXOS 8 a gráficos ANEXOS 18, criados a partir da Tabela 26 apresentam em número inteiro a quantidade de votações alcançada por cada um dos vinhos mais selecionados pelos especialistas em função das iguarias apresentadas, tendo em conta o critério de seleção dos 3 vinhos mais votados para cada iguaria. Assim foram selecionadas 63 referências de vinhos, algumas delas coincidentes, visto que os especialistas podiam escolher o mesmo vinho para as 21 iguarias disponíveis, as quais se encontravam distribuídas por 11 categorias. Todas as categorias apresentam uma seleção de 2 iguarias,
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exceto a categoria “Aves (Carnes escuras)”, por considerar um reduzido número de referências na listagem original. Conforme os gráficos ANEXOS 19 a ANEXOS 39 que constam noAnexo 5 – Gráficos resultantes da aplicação do questionário “Maridagem entre vinhos e iguarias do Algarve”, a seleção de vinhos para cada iguaria é representada por cores (azul, verde e vermelho), em função do nível de concordância dos especialistas (nº de votações na seleção de cada referência).
A Tabela 26 que se segue foi construída a partir da seleção de iguarias realizada no 1º questionário, estando ordenada por ordem das categorias, tal como se encontra no questionário.
Categorias Iguarias Vinhos
Popularidade dos vinhos mais votados Aves (Carnes escuras) Perdiz com ameijoas na cataplana
Cabrita Reserva Branco 22
Quinta do Francês Branco 9
Tapada da Torre Reserva Branco 9 Aves (Carnes
leves)
Cozido de grão à moda de Vaqueiros
Quinta do Francês Syrah Tinto 15
Cabrita Reserva Tinto 10
Alvor Colheita Especial Tinto 9 Aves (Carnes
leves) Galinha cerejada
Alvor Colheita Especial Tinto 11
Cabrita Tinto 10
Cabrita Reserva Branco 10
Carnes (não vermelhas)
Carne de porco com ameijoas
Tapada da Torre Reserva Tinto 16
Cabrita Reserva Tinto 12
Alvor Colheita Especial Tinto 12 Carnes (não
vermelhas)
Lombinhos de porco com ameijoas e xerém
Alvor Colheita Especial Tinto 11
Cabrita Reserva Tinto 10
Foral de Albufeira Reserva Tinto 9 Peixes (de sabor
leve)
Carapaus alimados
Alvor Singular Branco 20
Quinta do francês Branco 18
Marquês dos Vales Primeira Seleção
Branco 14
Peixes (de sabor leve)
Caldeirada à algarvia
Tapada da Torre Reserva Branco 22
Cabrita Reserva Branco 19
Cabrita Rosé 9
Peixes (de sabor acentuado)
Cataplana de peixes mistos à
algarvia
Tapada da Torre Reserva Branco 20
Cabrita Reserva Branco 17
Quinta do francês Branco 12
Peixes (de sabor acentuado)
Atum estufado à algarvia
Cabrita Reserva Branco 15
Tapada da Torre Reserva Branco 14 Onda Nova Viognier Branco 11 Mariscos e
moluscos de concha aquáticos
Ameijoas na cataplana
Cabrita Reserva Branco 24
Tapada da Torre Reserva Branco 15 Quinta do Francês Branco 15 Mariscos e
moluscos de concha aquáticos
Feijoada de buzinas
Cabrita Reserva Branco 23
Tapada da Torre Reserva 12
Quinta do francês Tinto 8
Cefalópodes Arroz de polvo
Cabrita Reserva Branco 19
Tapada da Torre Reserva Branco 12 Alvor Colheita especial Tinto 9 Cefalópodes Lulas cheias Cabrita Reserva Branco 18
Categorias Iguarias Vinhos
Popularidade dos vinhos mais
votados
Quinta do francês Branco 12
Legumes e
vegetais Favas à algarvia
Quinta do francês Tinto 15
Alvor Colheita Especial Tinto 16 Foral de Albufeira Colheita Selecionada
Tinto 9 Legumes e vegetais Conserva de cenoura à algarvia Cabrita Rosé 20
Alvor Rosé Selection 13
Odelouca Branco 11
Cereais Arjamolho
Cabrita Branco 17
Alvor Singular Branco 15
Vida Nova Branco 12
Cereais Xarém com conquilhas
Cabrita Reserva Branco 18
Quinta do francês Branco 15
Alvor Singular Branco 13
Sobremesas doces
(bolos) Bolo de amêndoa
Tapada da Torre Licoroso Reserva Branco 26 Tapada da Torre Licoroso Reserva Tinto 25 Vida Nova Espumante Bruto Rosé 15 Sobremesas doces
(bolos)
Torta de amêndoa com mel, canela e
gila
Tapada da Torre Licoroso Reserva Branco 32 Tapada da Torre Licoroso Reserva Tinto 26 Vida Nova Espumante Bruto Rosé 16 Sobremesas doces
(diversos) Dom Rodrigos
Tapada da Torre Licoroso Reserva Branco 28 Tapada da Torre Licoroso Reserva Tinto 25 Vida Nova Espumante Bruto Rosé 16 Sobremesas doces
(diversos)
Estrelas de figo e amêndoas
Tapada da Torre Licoroso Reserva Tinto 35 Tapada da Torre Licoroso Reserva Branco 24 Vida Nova Espumante Bruto Rosé 16 Tabela 26 - Análise descritiva da seleção de vinhos por iguaria
Fonte: Conceção própria
Tendo em conta a forma como foi apresentado o questionário, no qual os especialistas puderam escolher o mesmo vinho para iguarias diferentes, originou que de uma seleção de 49 referências disponíveis para 63 possibilidades de indicação de vinhos (3 por cada iguaria, num total de 21 iguarias), as mesmas referências se repetissem diversas vezes, resultando num total de 22 referências, como se pode verificar na Tabela 27. Só por si, este resultado pode considerar-se um indicador de concordância no que respeita à escolha do mesmo vinho para diferentes iguarias. Pode até confirmar-se por este facto, o que a revisão de literatura indica que, aplicando o método DTR, onde os respondentes têm acesso imediato às respostas do restante painel, podem optar por seguir a mesma linha, no sentido de mais rapidamente alcançarem uma concordância (Ruske et al., 2012). A Tabela 27 apresenta as referências de vinho selecionadas no 2º questionário.
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Vinhos - Referências selecionadas, por categorias Nº
Brancos
Alvor Singular Branco 1
Cabrita Reserva Branco 2
Cabrita Branco 3
Marquês dos Vales Primeira Seleção Branco 4
Odelouca Branco 5
Onda Nova Viognier Branco 6
Quinta do Francês Branco 7
Tapada da Torre Reserva Branco 8
Vida Nova Branco 9
Rosés
Alvor Rosé Selection 10
Cabrita Rosé 11
Tintos
Alvor Colheita Especial Tinto 12
Cabrita Reserva Tinto 13
Cabrita Tinto 14
Foral de Albufeira Colheita Selecionada Tinto 15
Foral de Albufeira Reserva Tinto 16
Quinta do Francês Syrah Tinto 17
Quinta do Francês Tinto 18
Tapada da Torre Reserva Tinto 19
Licorosos
Tapada da Torre Licoroso Reserva Branco 20
Tapada da Torre Licoroso Reserva Tinto 21
Espumantes
Vida Nova Espumante Bruto Rosé 22
Tabela 27 - Seleção de vinhos por referência
Fonte: Conceção própria
A Tabela 27 ordena os vinhos selecionados, por categoria e por ordem alfabética dentro de cada categoria. Indica que das 49 referências disponíveis, foram selecionadas 22. De referir, que após esta seleção se mantem assegurada a diversidade de vinhos para maridagem em todas as categorias de vinhos inicialmente definidas (brancos, tintos, rosés, licorosos e espumantes), o que possibilitou a elaboração do terceiro questionário conforme previsto.