B RUK AV SOSIALE MEDIER I MARKEDSFØRING

Esse requisito do SGQ tem por finalidade garantir que a propriedade rural leiteira realize a produção de leite e que essa produção ocorra em condições controladas para assegurar que os resultados pretendidos para a sua qualidade sejam obtidos na prática,

efetuando, para tanto, medições periódicas das características da qualidade do leite produzido, do processo produtivo e do próprio SGQ.

A Figura 5.14 elenca os componentes desse requisito do SGQ, conforme estrutura de descrição apresentada na Figura 5.7.

PRODUÇÃO, MEDIÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE

FIGURA 5.14 – Descrição do Requisito “Produção, medição e controle da qualidade”.

- Objetivos da qualidade; - Plano da qualidade; - Critérios para medição e

monitoramento da qualidade; - Critérios de aceitação de

insumos;

- Lista de auditores internos; - Lista de verificação do SGQ.

Informações de Entrada

- Produzir leite;

- Medir e monitorar os processos ligados à qualidade;

- Medir e monitorar as características do leite; - Preservar a qualidade do leite

produzido;

- Garantir a identificação e a rastreabilidade do leite; - Controlar instrumentos de

medição e monitoramento; - Controlar as não conformidades; - Realizar auditorias internas.

Atividades necessárias - Relatório de não conformidades do leite; - Relatório de não conformidades do processo produtivo;

- Nível de qualidade do leite; - Lista de sugestões de

melhoria;

- Relatório de auditoria interna. Informações de Saída

- Sistema APPCC;

- Aplicação da lista de verificação do SGQ. Técnicas e Informações de Suporte

• Informações de Entrada:

a) Objetivos da qualidade: informação de saída do Requisito “Planejamento da

Qualidade”;

b) Plano da qualidade: informação de saída do Requisito “Planejamento da

Qualidade”;

c) Critérios para medição e monitoramento da qualidade: informação de saída

do Requisito “Planejamento da Qualidade”;

d) Critérios de aceitação de insumos: informação de saída do Requisito

“Planejamento da Qualidade”;

e) Lista de auditores internos: contém os nomes dos auditores internos da

propriedade leiteira e os respectivos setores que devem auditar;

f) Lista de verificação do SGQ: serve de guia/roteiro para a verificação da eficácia

do SGQ na propriedade rural leiteira. • Atividades necessárias:

a) Produzir leite: a propriedade rural leiteira deve executar as atividades

produtivas seguindo as determinações contidas no “Plano da Qualidade”, visando obter leite com a qualidade e quantidade esperadas;

b) Medir e monitorar os processos ligados à qualidade: a propriedade leiteira

deve aplicar métodos adequados para monitoramento e medição dos processos que afetam a qualidade do leite, de modo a identificar se eles estão sendo capazes de produzir leite com a qualidade esperada. Deve-se verificar (por meio do uso de instrumentos de medição e monitoramento adequados) se os resultados que estão sendo obtidos no dia-a-dia são diferentes dos resultados planejados para esses processos. Caso isso ocorra, é preciso realizar correções nos processos (vide Requisito do SGQ: “Ações de melhoria”) para assegurar que o leite produzido esteja em conformidade com os requisitos da qualidade;

c) Medir e monitorar as características do leite: deve-se medir e monitorar (por

estágios apropriados do processo produtivo, as características do leite de modo a verificar se seus requisitos da qualidade estão sendo atendidos. É fundamental que a entrega do leite produzido ao cliente só seja liberada mediante a confirmação de que o leite esteja em condições para tal;

d) Preservar a qualidade do leite produzido: não basta produzir leite com a

qualidade esperada, é importante garantir que essa qualidade não seja deteriorada até a chegada ao cliente. Dessa forma, a propriedade rural leiteira deve preservar a conformidade do leite desde o processo produtivo, passando pelo manuseio e armazenamento/resfriamento, até a entrega (transporte) para o cliente;

e) Garantir a identificação e a rastreabilidade do leite: é importante criar meios

adequados para identificar o leite que está sendo produzido ao longo do processo produtivo, de modo que possibilite rastrear, isto é, resgatar o histórico do leite ou do lote de leite produzido, caso seja necessário;

f) Controlar instrumentos de medição e monitoramento: a propriedade leiteira

deve estabelecer procedimentos para assegurar que as atividades de medição e monitoramento (de processos e das características do leite) sejam realizadas de forma a gerar resultados válidos, incluindo atividades como: calibração e ajustes periódicos dos instrumentos de medição e monitoramento (em relação a padrões de medição rastreáveis, quando necessário), a identificação e preservação durante manuseio, manutenção e armazenamento dos mesmos;

g) Controlar as não conformidades: deve-se garantir que tanto o leite quanto os

equipamentos, as instalações e os instrumentos de medição e monitoramento que não estejam em conformidade com aquilo que se espera deles sejam identificados e controlados, de modo a evitar que sejam utilizados no dia-a-dia. Controlar não conformidades nada mais é do que: impedir o uso das instalações, equipamentos e instrumentos fora das condições adequadas; impedir a entrega do leite produzido fora das especificações; tomar ações para eliminar as não conformidades detectadas; liberar o uso desses recursos não conformes (desde que seja por uma autoridade pertinente); e liberar a entrega do leite não

conforme (desde que seja por uma autoridade pertinente ou mesmo pelo cliente). Caso as não conformidades sejam, de alguma forma, corrigidas, deve-se efetuar uma nova verificação para demonstrar que estão de acordo com o esperado;

h) Realizar auditorias internas: cada setor deve auditar um outro setor da

propriedade leiteira como intuito de verificar se o SGQ está implantado adequadamente. As pessoas que executam essa função (os próprios funcionários) são chamadas de auditores internos.

• Técnicas e Informações de Suporte:

a) Sistema APPCC: Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle

(vide item 3.1);

b) Aplicação da lista de verificação do SGQ: fazer uso do roteiro (“informação de

entrada”) para verificar a eficácia do SGQ na propriedade rural leiteira.

• Informações de Saída:

a) Relatório de não conformidades do leite: contém informações sobre problemas

identificados nas amostras de leite, seja durante ordenha, seja no armazenamento (resfriamento) no tanque de expansão;

b) Relatório de não conformidades do processo produtivo: contém informações

sobre problemas identificados no processo produtivo, sejam nos equipamentos, nas instalações ou mesmo no método de trabalho empregado pelas pessoas;

c) Nível de qualidade do leite: A partir da análise dos relatórios emitidos pelo

cliente, é possível gerar informações sobre a evolução do nível de qualidade do leite num determinado período de tempo (ex: variação do teor de proteína e de gordura do leite, aumento ou decréscimo da quantidade de células somáticas no leite etc), servindo como um dos possíveis indicadores de satisfação/insatisfação do cliente;

d) Lista de sugestões de melhoria: informação de entrada do Requisito do SGQ: “Planejamento da Qualidade”;

e) Relatório de auditoria interna: contém informações oriundas de auditorias

internas na propriedade rural leiteira.