Korrelasjon mellom kunnskap, adferd og emosjonell respons i utøvelse av

7.1 Considerações finais

O processo de secagem em leito de jorro com partículas inertes mostrou-se viável como alternativa para a produção do leite de cabra em pó. Os aspectos sociais da pesquisa foram considerados em todas as etapas de desenvolvimento do trabalho. A rota tecnológica processo- produto contempla simplificações no processo com eliminação de etapas de pré- concentração, pulverização do leite injetado no secador e de secagem complementar. O leite em pó produzido atende às especificações pretendidas. Considera-se, portanto, que o objetivo principal desta tese foi alcançado, desenvolveu-se os passos primordiais para implantação de uma rota tecnológica simples e de baixo custo que pode ser implementada em pequenas cooperativas rurais para produzir o leite de cabra em pó.

7.2 – Conclusões

As principais conclusões do presente trabalho são:

Com relação aos aspectos teóricos e econômicos desta pesquisa conclui-se que:

• A pesquisa e desenvolvimento de uma rota processual para produção do leite de cabra em pó em agro-cooperativas ou associações do Estado do RN é favorável.

Com relação às propriedades do leite de cabra in natura:

• As propriedades físicas do leite de cabra foram determinadas para uma faixa fixa de concentração de sólidos e temperatura (12 % ≤ X < 31 %; 5°C < T < 60°C). Os resultados encontrados são compatíveis e comparáveis com os valores e tendências das propriedades do leite bovino, em relação aos efeitos da temperatura e da concentração de sólidos;

• O leite de cabra apresenta comportamento Newtoniano na faixa de concentração de sólidos e temperatura estudadas. As propriedades físicas apresentam a mesma dependência com a temperatura e concentração de sólidos,

Uliana Karina Lopes de Medeiros 150 menos densas, menos viscosas e com menor tensão superficial em temperaturas mais elevadas, verificando-se comportamento inverso em relação a concentração de sólidos.

Com relação a retenção do leite nas partículas inertes:

• O mecanismo de produção de pó no leito de jorro depende, não só da retenção da película de emulsão na superfície das partículas de inertes, como também das perdas devido à adesão da emulsão às paredes do equipamento e dos acessórios e/ou ao arraste de finos pelo ar de exaustão do secador;

• O mecanismo de retenção da película de emulsão na superfície das partículas de inertes difere do mecanismo de adesão da emulsão às paredes dos equipamentos e arraste dos finos pelo ar de exaustão, uma vez que Rss apresenta

o mesmo valor e Efic difere significativamente para os dois modos de operação e inertes analisados. Portanto, na análise de produção de leite de cabra em pó faz-se necessário, então, quantificar três parâmetros: Efic (Equação 5.1), Rss

(Equação 5.2) e Perdas (Equação 5.3);

• As duas metodologias propostas para medir as variáveis necessárias no cálculo da retenção do leite nas partículas de inertes resultam em mesmos resultados, validando assim a consistência dos métodos. Entretanto, a metodologia 2 é a selecionada para os demais testes, por ser mais precisa no que se refere ao valor do erro experimental obtido nas replicações dos experimentos.

Com relação às condições de processo:

• A secagem de leite de cabra pode ser efetuada sem a necessidade da pré- concentração do leite, uma vez que a concentração não influenciou o processo;

• Quanto à forma de alimentação a ser adotada, os resultados referentes a boa performance alcançada com alimentação gotejante, indicam que a pulverização do leite pode ser dispensada, minimizando-se custos energéticos e simplificando-se o processo de produção do leite e pó no leito de jorro;

Uliana Karina Lopes de Medeiros 151

• Para a faixa de variáveis de operação fixadas neste trabalho, as condições que promoveram elevada eficiência de produção de pó, minimizando as perdas e as quantidades de material retido no leito de partículas foram: alimentação intermitente da emulsão de leite com injeção gotejante desta emulsão sobre o leito de partículas inertes de polipropileno.

Com relação a qualidade do produto:

• Os pós apresentam propriedades semelhantes ao industrial, e após reconstituídos, semelhantes ao leite in natura;

• Em linhas gerais para o armazenamento de 1 mês, as propriedades do leite de cabra em pó produzido na “Unidade do Leito de Jorro” comparam-se razoavelmente bem com as do industrial produzido no secador spray - comprovando a qualidade;

• Entretanto, atenção deve ser dada a embalagem e estocagem do leite de cabra em pó produzido, devido a possível ocorrência de cristalização da lactose que pode afetar a qualidade deste pó quando estocado por mais de um mês;

• Os pós apresentam propriedades semelhantes ao industrial, e após reconstituídos, semelhantes ao leite in natura;

• Quando a temperatura do gás na entrada do secador foi fixada em 90°C o leite em pó apresentou propriedades compatíveis com às relatadas na literatura e com às do leite industrial analisado.

Com relação a análise complementar para o escalonamento da unidade de secagem aos estudos fluidodinâmicos:

• A adição do leite facilita as condições fluidodinâmicas do leito de polipropileno, promovendo a diminuição da velocidade de jorro mínimo. Partículas de polipropileno são, portanto, indicadas para serem empregadas como material inerte na secagem do leite de cabra em leito de jorro;

• Conforme era esperado, maiores cargas de polipropileno promoveram o aumento da velocidade e queda de pressão de jorro mínimo, todavia em relação a velocidade de jorro mínimo, o efeito da adição do leite no sentido de

Uliana Karina Lopes de Medeiros 152 favorecer a circulação de partículas é mais importante do que o efeito adverso da carga de inerte;

• Com base na análise estatística dos resultados dos experimentos realizados conforme o planejamento experimental foram gerados modelos empíricos que pela análise de variância se mostraram estatisticamente significativos para as variáveis Vjm e ∆Pjm. A análise de variância confirma que para a região estudada o modelo ajustado aos dados de Vjm, apresenta boa qualidade de ajuste podendo ser empregado para fins preditivos;

• Os resultados dos ensaios de capacidade máxima são compatíveis com a literatura, evidenciam o caráter transiente do leito de jorro na secagem do leite e as limitações na sua capacidade de operação, restringida muito mais pelas condições fluidodinâmicas do que pelas taxas de evaporação.

Considera-se, portanto, que o objetivo principal desta tese foi alcançado, desenvolveu-se os passos primordiais para implantação de uma rota tecnológica simples e de baixo custo que pode ser implementada em pequenas cooperativas rurais para produzir o leite de cabra em pó.