Kunnskap og kompetanse

Um dos objetivos desta dissertação relaciona-se com a identificação de locais no centro urbano que possam suscitar o interesse de enoturistas. Todos os locais referidos anteriormente, no capítulo 4, fazem parte do turismo cultural que Guimarães oferece aos seus turistas, que podem igualmente suscitar o interesse de enoturistas. No entanto, sentimos a necessidade de reconhecer espaços com os quais o enoturista se possa identificar e que acabam por estar diretamente relacionados com o gosto pelo vinho.

Considerando que Guimarães, não tem uma oferta tão vasta como o Porto com as suas famosas caves de vinho, que impulsionam centenas de turistas às suas instalações, as sugestões de wine bars e 'tasquinhas', surgem como uma oferta complementar à proposta de rota desenvolvida. O mapa (figura 20) que se segue pretende localizar na cidade essas mesmas sugestões, que incluem também lojas

gourmet onde se podem adquirir vinhos selecionados.

Proposta de criação de uma rota de vinho verde no município de Guimarães

Rita Freitas

Figura 20 . Mapa dos Wine Bars e das 'Tasquinhas' no Centro Histórico

O conceito de wine bar começou a crescer nos E.U.A nos anos 90 do século passado75.

Uma das principais características do wine bar é a venda do vinho a copo, dentro de uma variada seleção de vinhos. Em alguns casos, além de servirem o vinho, vendem também a garrafa, um tipo híbrido que estabelece uma relação entre wine shop e wine

bar. Este conceito pretende oferecer ao seu cliente uma atmosfera descontraída, num

espaço confortável que permita uma socialização num ambiente mais íntimo e sem grandes confusões. Além do vinho, os wine bars, começaram a incluir algumas variedades de comida, principalmente queijos e sobremesas.

Entre as várias características do wine bar, existem algumas que não devem ser prescindidas, nomeadamente uma extensa lista de vinhos que ofereça vinho em garrafa, em copo e que permita provar. Esta mesma lista deve ser alterada com alguma frequência. O espaço do wine bar deve ser um lugar agradável onde o cliente se possa sentar e apreciar o vinho, no caso de ser também restaurante, deve haver o cuidado de separar estes dois espaços. Os copos devem ser adequados ao tipo de vinho e o staff qualificado para que possam aconselhar e falar sobre vinhos com os clientes76.

Guimarães tem atualmente três wine bars, o Rolhas & Rótulos no Largo da Oliveira, é o único espaço deste género equipado com o Enomatic77, que permite a degustação inteligente do vinho a copo. Tendo uma garrafeira com mais de 200 referências entre champanhes, vinhos do Porto e uma grande aposta em vinhos portugueses, são selecionados semanalmente 12 vinhos diferentes entre vinhos consagrados e vinhos emergentes no mercado. A localização é talvez a sua grande vantagem, o turista pode desfrutar dos seus serviços com os "olhos postos" no Largo da Oliveira e no verão aproveitar a esplanada com vinho e tapas.

Na rua Egas Moniz, uma das tradicionais ruas de Guimarães, situa-se o Manifestis Probatum, um nome peculiar que tem origens na história vimaranense. Designa-se Manifestis Probatum em alusão à bula emitida pelo Papa Alexandre III que

75 _{in http://www.bizjournals.com/sanfrancisco/stories/2004/06/14/focus1.html.} 76

in http://www.vinography.com/archives/2007/02/defining_a_wine_bar_and_what_i.html.

77 _{O Enomatic Wine Serving Systems é um equipamento que reduz desperdícios aumentando o lucro, com}

uma quantidade certa e controlada, a temperatura adequada, um serviço fácil, rápido e higiénico, com qualidade estética e adaptável a qualquer ambiente (in http://www.doc-dmc.com/).

autenticou a independência do Condado Portucalense e reconheceu D. Afonso Henriques como seu rei. No seu interior é possível ver vestígios da antiga muralha da cidade. Um lugar com vista para a Alameda de S. Dâmaso, recatado e agradável, com uma oferta que inclui o vinho, as conservas e as tapas.

O terceiro wine bar da cidade, Castas & Tostas está situado na rua Gravador Molarinho, perpendicular à conhecida Praça Santiago, é o único dos três wine bars que tem restaurante. Num pequeno espaço são servidos almoços e jantares num conceito mais gourmet, por vezes são promovidos jantares de degustação com chefes convidados pela casa. As duas últimas referências do mapa, M-Do Gourmet e Casa Gourmet, são semelhantes a uma wine shop, possibilitam aos turistas a compra de vinho, com doces conventuais e/ou produtos regionais. A Casa Gourmet pontualmente oferece provas de vinhos.

Totalmente diferente dos wine bars são as 'tasquinhas' vimaranenses, "As particularidades de cada um destes espaços fazem ainda de cada um deles um lugar singular onde vale a pena cada uma das vezes que cruzamos as suas portas" (Silva, 2013: 3). Muitas existem há mais de uma centena de anos, mas muitas outras já fecharam. Atualmente as pessoas não consomem vinho como no tempo em que estas casas abriram, algumas delas chegaram a vender dezenas de pipas de vinho ou vinho em garrafão, hoje o consumo é mais modesto, mas ainda assim, o vinho é servido em canecas e são servidos os mais regionais dos pratos.

A Casa Alves, mais conhecido por “Porta Larga” na Rua da Caldeiroa onde se vendem atualmente 15 pipas de vinho por ano, quando em tempos se chegaram a vender 105 pipas (Silva, 2013). Por toda a sala é possível ver quadros alusivos ao clube de futebol da cidade e a qualquer hora encontrar petiscos servidos em travessas de metal acompanhados pelo vinho da casa engarrafado com o nome “Porta Larga”. Uma outra das 'Tasquinhas' sugeridas na figura 20 é a Casa Piedade, aberta há 106 anos. Em tempos o negócio funcionava melhor porque os operários das fábricas daquela zona iam todos à Casa Piedade, depois de encerradas todas as fábricas de curtumes, o ritmo de trabalho abrandou pela falta de clientes. O vinho que se serve é maioritariamente produzido na região, especialmente da Adega Cooperativa de Guimarães, com refeições caracteristicamente portugueses.

A Adega Pinto, na rua Dr. António Mota Prego, "(…) é impossível não reparar naquelas portas de mola bem vermelhas" (Silva, 2013: 11), ainda se podem ver pipas de

vinho acumuladas junto às paredes de granito. Serve-se vinho verde de Celorico de Basto, terra natal dos proprietários da adega, que estão em Guimarães há mais de 35 anos (Silva, 2013). A Tasca Expresso, situado no largo República do Brasil mais conhecido entre os vimaranenses como Campo da Feira, vende também vinho verde, branco e tinto, que chega de Ribeira de Pena, entre queijos, presunto, nozes e broa, o vinho é servido em malgas. É uma tasca pequena e muito característica "(…) Há chapéus do exército vermelho e um velho rádio. E uma máquina registadora que já não funciona, mas que guarda o encanto dos mais de 40 anos de idade. No teto, encontram- se canecas de barro pintadas de branco e garrafões de vidro e vime presos nas traves de madeira. À porta uma antiga máquina de sulfatar é encimada por uma gaiola onde canta um canário." (Silva, 2013: 8).

A Adega dos Caquinhos é talvez de todas as 'tasquinhas' a mais conhecida. Tem uma decoração particular que dá nome à adega, com as paredes cobertas de cacos. Todas estas 'tasquinhas' têm muitas semelhanças entre si "(…) o grande motivo de encontro nas adegas e tascas foi sempre o vinho (…) (Silva, 2013: 45), o tipo de petiscos e/ou refeição, os clientes que são principalmente idosos e o sentimento de crise face à abertura de novos espaços na cidade, que hoje, estimulam o interesse dos mais jovens.