2. Rammeområde 2 – Familie og forbruker
2.3 Komiteens merknader til de enkelte budsjettkapitlene under rammeområde 2
2.3.2 Kap. 351 Likestilling og ikke-diskriminering
Jaqueline Pirão Zotesso1 Luciléia Granhen Tavares Colares2 Eneida Sala Cossich3 Célia Regina Granhen Tavares4
Resumo: Esse artigo apresenta as percepções acerca de uma campanha de conscientização com enfoque no combate ao desperdício de alimentos realizada no Restaurante Universitário da Universidade Estadual de Maringá. A campanha de conscientização envolveu a colagem de cartazes no refeitório e também postagens nas redes sociais do restaurante. Ao comparar a quantidade de restos deixados pelos usuários em suas bandejas antes e durante o período de conscientização, observou-se uma redução de aproximadamente 25% em peso. Embora essa redução não possa ser atribuída exclusivamente à campanha, esse resultado é condizente com estudos relacionados, evidenciando a importância dessas ações nas instituições.
Palavras-chave: Unidades de alimentação e nutrição; Resíduos sólidos; Restos de alimentos; Restaurantes; Educação ambiental.
INTRODUÇÃO
A atividade de produção e distribuição de refeições realizada pelos diferentes tipos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) geram resíduos de composição variada, que contribuem para agravar a problemática dos resíduos sólidos urbanos no Brasil.
Estudos indicam que a maioria dos resíduos sólidos gerados em UAN são de origem orgânica (SALES, 2009; ZOTESSO, 2013), o que reflete o desperdício de
1Doutora em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá (UEM), [email protected]
2Profª Drª da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Departamento de Nutrição, [email protected]
3Profª Drª da Universidade Estadual de Maringá (UEM), Departamento de Engenharia Química, [email protected]
4Profª Drª da Universidade Estadual de Maringá (UEM), Departamento de Engenharia Química, [email protected]
alimentos que ocorre nessas unidades sob diversas formas, a saber: fator de correção, sobras e restos. Enquanto o primeiro ocorre durante o pré-preparo ou preparo dos alimentos, as sobras representam o excedente de alimentos produzidos e os restos são aqueles alimentos que os usuários deixam em suas bandejas ou pratos após o término da refeição (ABREU et al., 2009).
O desperdício na forma de restos é o que mais reflete a interação do serviço com o usuário, visto que está relacionado às suas preferências alimentares, porcionamento e características sensoriais das preparações servidas (textura, sabor, odor etc.) (ABREU et al., 2009). Esse tipo de desperdício comumente representa o maior quantitativo de resíduos gerados em UAN (SALES, 2009; ZOTESSO, 2013), o que evidencia a importância da realização de campanhas de conscientização ambiental e de combate ao desperdício de alimentos nessas unidades.
Nesse sentido, esse estudo buscou mensurar o efeito de uma campanha de conscientização na redução do desperdício de alimentos na forma de restos (resto per capita) em um restaurante universitário, por meio da comparação entre os valores obtidos para esse indicador antes e durante a realização de uma campanha de conscientização.
METODOLOGIA
O estudo foi realizado no Restaurante Universitário da Universidade Estadual de Maringá (RU-UEM) durante os meses de março e agosto de 2012, sendo que no mês de agosto foram realizadas intervenções educacionais com enfoque na importância da minimização da geração de resíduos e, principalmente, redução do desperdício de alimentos.
As ações de conscientização voltadas aos comensais foram realizadas por meio de seis cartazes (Figura 1) distribuídos no refeitório e também por meio das redes sociais do restaurante.
Para determinar o peso dos restos deixados pelos comensais em suas bandejas, esses resíduos foram acondicionados em sacos plásticos e pesados em
uma balança móvel com capacidade de 300 kg (Filizola, modelo 300/4). O peso dos restos foi determinado diariamente no almoço e no jantar, sendo divididos pelo número de usuários atendidos em cada refeição, de forma a se obter como indicador o resto per capita. Dessa forma, o resultado médio de cada período avaliado pôde ser comparado. É importante ressaltar que os resíduos provenientes das frutas (cascas, bagaços, sementes etc.) foram separados no momento da entrega das bandejas pelos usuários, de forma que não eram pesados juntamente com os restos.
Figura 1. Exemplos de cartazes colados no refeitório: (a) área de distribuição; (b) área de devolução de bandejas.
Fonte: Acervo pessoal.
RESULTADOSEDISCUSSÃO
A Tabela 1 apresenta o quantitativo total de restos em cada mês, o número de refeições servidas e o resto per capita calculado.
Tabela 1. Avaliação dos restos no Restaurante Universitário da Universidade Estadual de Maringá, março e agosto de 2012.
Refeição Março Agosto Restos totais (kg) No de comensais Resto per capita (g) Restos totais (kg) No de comensais Resto per capita (g) Almoço 3351,6 39578 85 1883,9 29378 64 Jantar 1060,2 13259 80 641,3 10596 61
Ao comparar os valores dos restos per capita dos meses de março e agosto, nota-se que houve uma redução de aproximadamente 25% desse indicador durante o mês em que houve campanha de conscientização, tanto no almoço como no jantar. Entretanto, como há variação nas preparações servidas e, além disso, há uma falta de padronização no RU-UEM em relação ao receituário e porcionamento, não se pode atribuir exclusivamente essa redução à campanha de conscientização.
CONSIDERAÇÕESFINAIS
Dada a importância que as instituições de ensino exercem no desenvolvimento de uma mentalidade voltada à preservação ambiental, e tendo em vista que a redução no resto per capita obtida representa uma possível efetividade da campanha de conscientização, cabe aqui destacar a importância desse tipo de ação dentro dos restaurantes universitários.
REFERÊNCIAS
ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3 ed. São Paulo: Metha, 2009.
SALES, G. L. P. de. Diagnóstico da geração de resíduos sólidos em restaurantes públicos populares do Município do Rio de Janeiro: contribuição para minimização de desperdícios. 2009. Dissertação (Mestrado) - Programa de Pós-Graduação do Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2009.
ZOTESSO, J. P. Diagnóstico da situação e caracterização dos resíduos sólios gerados no restaurante universitário da Universidade Estadual de Maringá. 2013. Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, Universidade Estadual de Maringá, Maringá, 2013.