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O fornecedor E possui aproximadamente 90 SKU´s de panetone e 70 SKU´s de ovo de páscoa, resultantes da combinação entre tamanhos e marca dos clientes e do fabricante, além dos produtos desenvolvidos especificamente para determinados clientes.

A industrialização do panetone pode ser descrita resumidamente pelos processos de mistura da massa, corte, estufa, forno, resfriamento e embalagem. O processamento do ovo de páscoa inicia-se nos tanques de recebimento de chocolate líquido e passa pelo tanque intermediário de mistura, temperadeira, pingadeira, resfriamento e embalagem.

A maior dificuldade na gerência de produção é a entrega sincronizada das matérias-prima, pois a produção desses itens envolve um número elevado de materiais e fornecedores. De acordo com o gerente, o fornecedor E planeja antecipadamente a utilização da capacidade produtiva e trabalha em cima desse planejamento. Portanto, é preciso que os fornecedores cumpram com a entrada de matéria-prima para que não tenha que efetuar reprogramações de produção.

Por se tratar de um produto sazonal, o maquinário fica disponível para manutenções, adaptações e inovações no período posterior à temporada. É também nesse período que se fazem aquisições de novos equipamentos e investimentos no maquinário.

Os itens de marca própria são feitos sob encomenda. Porém, para conseguir atender à demanda, é preciso que o produto seja fabricado e estocado com antecedência para utilizar a capacidade produtiva nos períodos de baixa temporada. A programação da produção é realizada com base nas informações dos contratos de fornecimento referente a datas e quantidades a serem entregues. De acordo com o entrevistado, os clientes de marcas próprias geralmente solicitam 3 entregas parciais de 30% no início da temporada, 40% no período intermediário e 30% no período final.

Os produtos de marca de fabricante também são previamente produzidos e estocados numa quantidade próxima a 80% da previsão de venda. O controle da quantidade é realizado no período final da campanha conforme a demanda.

4.5.3.1 Prioridades Competitivas do Fornecedor E

Para alcançar o objetivo estratégico de custo, as matérias-primas básicas, como farinha, frutas cristalizadas e caixa de papelão, são negociadas na busca de melhores condições de preço. Além disso, o fornecedor E trabalha com redução dos custos internos por meio da revisão dos processos de fabricação, redução de perdas, inovação de processos e busca de opções de ingredientes mais acessíveis.

A gerência da qualidade é realizada conjuntamente pelo departamento de Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento. Essas equipes foram elogiadas pelas certificadoras devido ao nível de detalhe na rastreabilidade dos produtos, que envolve desde o processo de entrada da matéria prima até a embalagem do produto final.

O fornecedor E está atualmente em processo de certificação da ISO 22000, devido a uma exigência de seu fornecedor de chocolate. Esse fornecedor possui uma marca reconhecida no mercado brasileiro e consegue exigir que seus clientes implementem certificações que garantam a qualidade dos produtos que utilizam seus itens como matéria- prima, para não correr o risco de prejudicar a imagem de sua marca.

Para a obtenção dessa certificação, o fornecedor E contratou consultores e envolveu sua equipe interna de qualidade, visando às adequações necessárias e ao cumprimento dos requisitos auditados. Cabe ressaltar que certificação ISO envolve um sistema de gestão baseado nos princípios de melhoria contínua, sendo necessária a

implantação prévia do manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que já estão em funcionamento no fornecedor E.

A flexibilidade é alcançada pela possibilidade de desenvolvimento de novos produtos de acordo com as idéias dos clientes e conforme a viabilidade industrial.

Em relação à reprogramação de produção, o panetone possui um tempo de produção de 36 horas e apresenta uma flexibilidade de mudança de sabor ou ajustes no tamanho e embalagem até 12 horas após o início da produção.

No caso do ovo de chocolate, há maior flexibilidade pelo fato de a base de chocolate ser a mesma para todos os produtos, apresentando diferenças apenas na forma e nas embalagens. O ovo de páscoa ainda não possui casos de inovação e alteração na receita do produto.

A rapidez e confiabilidade de entrega são garantidas pela definição prévia das datas e quantidade de entregas, o que permite que o fornecedor E trabalhe sob encomenda e com um planejamento antecipado. Além disso, a entrega é realizada por empresas de logística terceirizadas, que devem responder às exigências definidas por contrato.

Em termos de serviço, a marca de fabricante possui uma estrutura completa de promotores, repositores, representantes de venda e suporte de venda (entrada de pedido, faturamento, troca de produto, troca de nota). Nesse sentido, apesar de a marca própria não exigir tal estrutura, o entrevistado afirma que não tem problema em utilizá-la, caso seja necessário. O gerente afirma que esse é o diferencial da empresa, pois, embora não esteja acordado em termos contratuais, o fornecedor E sempre procura resolver o problema do cliente, visando a sua satisfação.

Dessa forma, relatou casos em que o gerente de loja exige que o abastecimento da marca própria seja feito pelo mesmo repositor da marca de fabricante. Nesse caso, mesmo sem a obrigação contratual, a empresa costuma atender a essa exigência para se diferenciar do concorrente e se manter no mercado. O entrevistado afirma que essas pequenas ações podem colaborar na diferenciação e na credibilidade da empresa.

O serviço de atendimento ao consumidor final é realizado inicialmente pelo varejista, que repassa as reclamações para o fornecedor. Nessas ocasiões, utiliza-se a estrutura de atendimento da marca de fabricante e toma as devidas providências.

Questionado sobre as prioridades competitivas consideradas como de maior importância para atingir os objetivos estratégicos da empresa, percebe-se uma maior preocupação com a qualidade, seguida de serviços e da flexibilidade.

4.5.3.2 Decisões Estruturais e Infra-Estruturais do Fornecedor E

As instalações do fornecedor E estão dispostas numa área de 24.000 m², organizados em uma linha de produção de panetone e uma linha de ovo de páscoa. A empresa trabalha com planos anuais de expansão, programados para serem realizados no período posterior às temporadas.

Em termos de capacidade, o gerente afirma que ocupa atualmente 90% do maquinário disponível para a produção do panetone, havendo a possibilidade de aumentar a produtividade por meio da antecipação do período de produção. Para a produção de ovo de páscoa, o fornecedor E efetuou investimentos no último ano, o que aumentou sua capacidade em 40%. Por esse motivo, a temporada do atual ano ainda não conseguiu ocupar de forma satisfatória a capacidade disponibilizada.

Nesse ponto, o gerente afirma que o ovo de páscoa possui um período de campanha curto se comparado com o natal, sendo necessário produzir, entregar e arrumar o ponto de venda rapidamente. Essa característica demanda um aumento da capacidade na tentativa de atender demandas urgentes num breve espaço de tempo.

A tecnologia adotada é considerada moderna, com utilização de máquinas e equipamentos importados. O fornecedor E procura sempre se atualizar e faz visitas a feiras internacionais para conhecer as novas tecnologias. Além disso, há uma preocupação em facilitar o trabalho e melhorar os níveis de serviço.

Em relação à integração vertical, o entrevistado afirma que passou a fabricar a forma do panetone por não existir nenhuma empresa brasileira capacitada a fornecê-la dentro dos padrões de qualidade e higiene. O processo produtivo do panetone e do ovo de páscoa é realizado integralmente pela empresa, não havendo casos de terceirização.

A organização do trabalho segue a hierarquia tradicional, com a presença de funções como diretor industrial, líder responsável de cada área, assistente e funcionário de chão de fábrica. O processo de embalagem do ovo de páscoa é realizado exclusivamente por mulheres, pela facilidade de manuseio, delicadeza e agilidade. Por outro lado, o processamento do panetone é realizado por homens, pois necessita de maior força física.

Em termos de recursos humanos, o fornecedor E contrata trabalhadores temporários e chega a empregar até 1100 funcionários no período de produção simultânea do

panetone e do ovo de páscoa. Nesses períodos, a fábrica funciona 24 horas por dia, divididos em 3 turnos diários.

Exige-se um nível mínimo de escolaridade e possui casos de funcionários temporários que trabalham na empresa há mais de dez anos. Esses trabalhadores são normalmente moradores da região norte do Brasil que migram apenas nesse período para trabalhar na fábrica.

Todos os funcionários recebem um treinamento inicial, independente de possuir experiência anterior na fábrica. Esses treinamentos são liderados pela equipe de qualidade e se referem à atualização de normas, boas maneiras de fabricação, educação, higiene, limpeza e utilização de equipamento de proteção individual (EPI).

Para a gerência de qualidade, são estabelecidos níveis mínimos de desempenho e utilizam-se ferramentas de qualidade conforme as exigências do manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). A empresa possui laboratório para a realização de testes necessários e para a efetivação da rastreabilidade do produto, que envolve o recolhimento de amostras em cada etapa do processo produtivo. Os testes mais delicados são efetuados em laboratório externo contratado.

Para a efetivação do PCP, trabalha a partir da previsão de vendas para a marca de fabricante e realiza a programação de produção de acordo com os contratos de fornecimento de marca própria. Para tanto, utiliza um sistema de informação que integra todas as áreas da empresa e permite a efetivação do planejamento de vendas, estoque e compras. Além disso, utiliza a intranet para comunicação formal interna e registros para a gestão da qualidade.