Konservering av utvannet tørrfisk.Effekt av kaliumsorbat og sitronsyre på holdbarhet og kvalitet på utvannet tørrfisk

For gruppene utvannet i bikarbonat og lut var tørrfisklukten noe svakere enn de andre gruppene, men fisken luktet ikke av lut etter endt utvanning.. Fisken ble også vurdert i

Andre forsøk som ble gjennomført var å henge fisk med og uten åte, med feil sløyesnitt (forlenget sløyesnitt), bløgget mot ubløgget fisk, stor fisk med åpnet svømmeblære (15

Fryse-tine forsøk av utvannet saltfisk viste at dersom den utvannede saltfisken ble CO 2 -mettet etter utvanning og deretter pakket i vakuum og frosset, så hadde dette

Det har mellom annet vært en klar oppfatning om at når fisken utsettes for frost tidlig etter at den har kommet på hjell vil det gi betydelig mer fryseskader, sammenliknet med

Tre kjøkkensjefer ville vurdere kjøp, mens 3 mente at det var ganske eller svært sannsynlig at de ville kjøpe fryst gryteklar tørrfisk i fremtiden. For fersk tørrfisk mente

Hvorvidt lettsaltet fisk forsøkes markedsført som om den var tradisjonell (og utvannet) saltfisk, eller om dette er en konsekvens av at ordet bacalao også kan bety torsk, skal

Figur 9 Sammenligning av luftfuktighet mellom Værøy, Røst og Ballstad, sesongen 2007 Figuren viser at luftfuktigheten har vært nær 10 % lavere på Ballstad sammenlignet med Røst

Kvalitetsvurderingene indikerte også at fisken som ble tatt inn etter to måneders tørking hadde best kvalitet, mens fisk som ble tatt inn tidlig, og sist i sesongen hadde noe