Na sequência, são apresentadas as atividades realizadas na UA com vistas a abordar a etapa de perguntas sobre benefícios dos alimentos. Essa etapa abordou como os alimentos podem ser benéficos para a nossa saúde, com destaque para a proposição de cardápios que representassem uma dieta saudável. Para tanto, foram realizadas atividades variadas, que envolvessem investigações, palestra, seminários, discussões e estudo do Guia Alimentar para a População Brasileira15.
O Quadro 2 apresenta as perguntas que os estudantes elaboraram, as quais serviram de base para que essa etapa fosse organizada:
Quadro 2 - Perguntas propostas pelos estudantes utilizadas para o planejamento da etapa II da UA
Etapa II da UA Benefícios dos Alimentos
Divisões Perguntas propostas pelos estudantes
Benefícios dos alimentos: vida saudável
1. O que é preciso para ter uma alimentação saudável e duradoura?
2. Por que nos preocupamos bastante com os nossos alimentos para ter uma vida saudável? 3. Qual o melhor jeito de fazer uma dieta saudável
sem precisar ficar sem comer nenhum alimento? 4. Qual a alimentação certa para a minha idade (14
anos)?
5. Por que quando queremos cuidar da nossa saúde nós cuidamos dos nossos alimentos?
6. Por que o alimento “mata” a fome?
7. Por que nossas células morrem se não tivermos alimentos?
8. Por que morremos de fome se não ingerimos alimentos?
Benefício dos alimentos: energia 9. Quais alimentos que mais fazer a pessoa ficar energética? 10. A bebida energética dá “energia”?
Benefícios dos alimentos: frutas
11. Qual a melhor fruta para a saúde?(2x) 12. Por que devemos comer frutas?
13. Uma pessoa pode ser 100% saudável vivendo só de frutas?
Benefícios dos alimentos: verduras
14. Todas as verduras são saudáveis?
15. Que substâncias as verduras trazem par ao nosso corpo?
16. Existe algum problema em não comer verduras nas refeições?
17. É possível uma pessoa não faz academia conseguir emagrecer sem comer frutas, verduras ou legumes com frequência?
Benefícios dos alimentos: alimentos saúde
18. Existe alimentos que fazem o cabelo crescer? 19. Que tipo de alimentos deixa o rosto menos
oleoso ou menos seco? Ou sem cravos e espinhas?
20. É verdade que o chocolate nos cura das espinhas?
21. Tem algum alimento que ajuda a urinar melhor? 22. Feijão, beterraba e uva passa ajudam a curar a
anemia?
23. Quais [alimentos] fazem a pessoa melhor da anemia?
24. Quais alimentos são bons para emagrecer? 25. Por que o feijão é a mais forte das comidas, tipo
tem mais vitaminas? Fonte: A Autora (2016).
5.3.1 Encontro 11 - Alimentação saudável
Inicialmente, a professora questionou os estudantes sobre o que significava para eles uma alimentação saudável, por meio das questões formuladas no início da UA. A seguir, os estudantes responderam um instrumental sobre o seu entendimento de uma alimentação saudável e também descrevessem seus hábitos alimentares diários.
Os estudantes apresentaram o que haviam escrito sobre alimentação saudável e sobre seus hábitos alimentares. A professora realizou anotações no quadro sobre o que os estudantes apresentaram. Na sequência, foi realizada uma reflexão das causas do distanciamento entre o que os estudantes apresentaram como alimentação saudável e seus hábitos alimentares, pois os mesmos se deram conta que suas práticas alimentares não condizem com o que consideram alimentação saudável.
5.3.2 Encontro 12 - Estudo do Guia Alimentar para a População Brasileira
A professora retomou a aula anterior, apresentando os resultados da pesquisa que os estudantes haviam respondido sobre seus hábitos alimentares, focando especialmente na quantidade de refeições que esses realizam durante o dia.
Dando sequência, a professora realizou um questionamento sobre o que eles consideravam um alimento in natura, minimamente processados, processados, e ultraprocessados, com o objetivo de identificar os conhecimentos que os estudantes apresentavam sobre o assunto.
Dando seguimento, foram apresentados slides diferenciando esses alimentos. Em grupos, os estudantes receberam textos, extraídos do guia, sobre o assunto (alimento in natura, minimamente processados, processados, e ultraprocessados), para que pudessem ler e discutir com os colegas.
A partir da discussão, a professora distribuiu aos estudantes uma tabela com valores nutricionais de vários alimentos, com o objetivo de realizarem uma comparação do valor calórico e nutricional desses alimentos e, após, foram solicitados a construírem gráficos no computador para apresentarem a turma. Esse trabalho ocupou bastante tempo deste encontro, pois foi solidado que a comparação fosse realizada em 100 g ou 100 ml dos alimentos, exigindo cálculos, pois algumas porções não estavam descritas com essas quantidades.
5.3.3 Encontro 13 - Comparação do valor calórico e nutricional de alimentos
Inicialmente, a professora retomou com os estudantes os conceitos estudados na aula anterior. Para tal, colocou sobre a mesa de cada estudante um cartão em que estavam escrito nomes de alguns alimentos. Cada estudante deveria apresentar para a turma os alimentos do seu cartão e, após, identificar esses alimentos com “in natura”, “minimamente processado”, “processado” ou “ultraprocessado”, justificando a sua resposta ao grupo. Surgiram algumas dúvidas e, nesses casos, a professora solicitou que ajudassem o colega a responder, caso soubessem a resposta.
Na sequência, foi realizada uma síntese dos conceitos e os estudantes realizaram anotações em seus cadernos, com o objetivo de sistematizar o que foi trabalhado.
Os estudantes, em grupos, apresentaram os gráficos construídos com o auxílio do computador, conforme a tarefa que haviam recebido na aula anterior, utilizando as informações nutricionais de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados. O objetivo foi avaliar o valor calórico e nutricional de alimentos que possuem características similares e seus componentes (carboidratos, proteínas, gorduras totais e sódio), bem como escolher e justificar a opção mais saudável.
Inicialmente, os estudantes ficaram um pouco atrapalhados para fazerem as apresentações, sendo auxiliados pela professora e pelos colegas. Demonstraram satisfação com os resultados do seu trabalho, pois nunca haviam feito gráficos no computador.
Para concluir esta etapa, a professora solicitou que os estudantes respondessem a algumas questões referentes ao estudo realizado. Após, os aos estudantes foram questionados sobre o como o estudo realizado modificou o seu conceito de alimentação saudável. Nessa discussão, os estudantes expressaram, em geral, que haviam aprendido muitas “coisas” novas, principalmente sobre os conceitos de alimentos in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados e suas implicações para a saúde.
Em duplas, os estudantes realizaram um exercício que consistia em escolher pelo menos três alimentos ultraprocessados que eram consumidos por eles, indicando os prejuízos e propondo substituições. Os resultados foram apresentados pelas duplas e anotados pela professora no quadro de giz para a discussão.
A professora apresentou também uma receita de bolo, discutindo os ingredientes com os estudantes para que esses realizassem a classificação nos grupos estudados, sendo depois apresentado o bolo que a professora preparou para a degustação de todos.
5.3.4 Encontro 14 - Organização de cardápios
Inicialmente, a professora revisou os assuntos da aula anterior e solicitou que os estudantes sugerissem um cardápio para um almoço saudável. As sugestões foram anotadas no quadro e passou-se a discutir a sua plausibilidade, considerando o que os estudantes haviam estudado nas aulas anteriores.
Após, a professora solicitou que os estudantes respondessem em uma folha o número de refeições que uma pessoa deve fazer durante o dia. Depois os estudantes expuseram suas respostas de forma espontânea, justificando-a.
Para realizar o fechamento desta etapa, a professora entregou o texto “Quantas refeições devemos fazer ao dia?16” para a leitura dos estudantes, anotando o que mais havia
chamado a sua atenção. Após, foi realizada a apresentação dos tópicos de destaque. Muitos estudantes manifestaram nunca terem ouvido falar sobre a importância de se fazer de cinco a seis refeições durante o dia (tema do texto), e quais os prejuízos para o organismo se essa prática não é realizada.
De forma conjunta, a turma organizou o cardápio de um dia, constituído de seis refeições, que foi anotado no quadro pela professora e analisado com o grupo.
Em trios, os estudantes receberam uma situação problema17 para realizarem a leitura e
responderam às questões. Tratava-se de um relato da alimentação de uma adolescente de 14 anos, que pratica futebol duas vezes por semana e se alimenta de forma inadequada. Os estudantes deveriam avaliar os alimentos consumidos durante o dia e classificá-los conforme os grupos estudados, propondo um cardápio de um dia, que representasse uma dieta saudável. A professora distribuiu também tabelas com o valor calórico18 de alguns alimentos para que
os estudantes pudessem organizar os cardápios, alertando que deveriam levar em conta a idade, o sexo, o peso, a altura e tipo de atividade física realizada pelo jovem.
Esta atividade fez com que os trios ficassem atentos à sua realização, empenhando-se em fazer o cardápio mais completo. Ao final da aula, cada grupo entregou o seu cardápio para a professora.
16Disponível em: <http://www.saudenoclique.com.br/quantas-refeicoes-devemos-fazer-ao-dia/>. Acesso em: 29
jun. 2015.
5.3.5 Encontro 15 - Palestra com a nutricionista
Dando início ao encontro, a professora apresentou a palestrante nutricionista para a turma e solicitou que os estudantes anotassem os aspectos que mais lhe chamassem a atenção, bem como perguntas que desejassem fazer ao final da palestra.
A palestra foi organizada a partir de questões encaminhadas pelos estudantes no início da UA como, por exemplo: “Por que o alimento mata a forma? Que alimentos ajudam uma pessoa a urinar? Que alimentos previnem a anemia? Que alimentos ajudam o cabelo a crescer? Que alimentos são bons para prevenir acne e oleosidade da pele? O chocolate cura as espinhas?”.
A nutricionista abordou outros aspectos importantes como classificação dos alimentos, grupos alimentares, proposição de cardápios saudáveis, dietas da moda e seus perigos, importância dos exercícios físicos e alimentos funcionais.
Ao final a nutricionista solicitou que os estudantes fizessem seus questionamentos. Foram apresentadas várias perguntas e observações por parte dos estudantes. Ao final, os estudantes entregaram para a professora os seus apontamentos sobre a palestra em forma de um texto.
5.3.6 Encontro 16 - Avaliação dos cardápios construídos pelos estudantes
Inicialmente, a professora questionou os estudantes sobre o que haviam aprendido com a palestra da nutricionista, os quais apresentaram suas conclusões e avaliaram a atividade de forma proveitosa, pois muitas dúvidas foram esclarecidas, bem como novas perguntas que surgiram foram respondidas.
Na sequência, a professora realizou a apresentação em slides dos cardápios organizados pelos grupos e solicitou que a turma comparasse cada refeição planejada pelos grupos, apontando a melhor opção e justificando-a. Foi, então, escolhida a melhor opção de café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde 1, lanche da tarde 2, jantar e ceia. Essa atividade rendeu uma discussão bastante produtiva, e foi possível perceber a criticidade dos estudantes em relação a cada cardápio procurando colocar em prática os conhecimentos que haviam se apropriado nas aulas sobre o tema.
5.3.7 Encontro 17 - Consolidação das aprendizagens da etapa II
Nesta atividade, o objetivo foi destacar 10 ideias que os estudantes recomendariam para uma alimentação saudável, utilizando as aprendizagens realizadas até então. A professora destacou que esses fariam parte de um folder que os próprios estudantes iriam fazer.
O trabalho foi desenvolvido de forma conjunta e cada item destacado pelos estudantes foi sendo anotado no quadro pela professora. Em um primeiro momento, os estudantes consideraram 16 ideias, após a leitura e discussão dos itens anotados os estudantes perceberam que muitos itens estavam repetidos ou apenas escritos de forma diferente, mas representavam a mesma ideia. Então, a listagem ficou reduzida a 10 ideias.
Após, a professora solicitou que os estudantes elegessem qual a sequência mais apropriada para a organização dos itens escritos. A partir disso, os estudantes iniciaram a confecção dos folders que incluía uma ilustração para cada item que poderia ser um desenho ou um recorte de revista.
Os estudantes se mostraram bem animados nessa atividade, pois cada um queria arranjar de forma mais organizada e correta o seu folder. A turma mobilizou-se e nem percebeu o tempo passar, trocando material e ideias. Todos se empenharam para realizar a tarefa.
Após a avaliação, os estudantes trocaram os folders entre si e levaram para as suas famílias. Na sequência, a professora solicitou que todos os estudantes formulassem pelo menos três questões sobre o tema que gostariam de obter a resposta.