The effects of mechanical recycling and clay

Os filés dos peixes analisados mostraram valores diferenciados em sua composição química (Tabela 1). O teor de umidade variou de 59,85% no pacu a 77,26% no pintado, enquanto o menor conteúdo de cinzas foi observado no cachara (0,76%) e o maior no dourado (1,18%). Embora o conteúdo médio de proteína das quatro espécies estudadas tenha ficado dentro de uma faixa relativamente estreita, entre 17,90 e 21,12%, a comparação indicou diferenças

significativas, exceto entre o pacu e cachara. Teores de umidade, mineral e proteínas na mesma faixa observada no presente estudo foram encontrados no músculo de espécies de água doce como o curimbatá (Prochilodus scrofa), tilápia (Oreochromis niloticus) e mapará (Hypophthalmus edentatus) (MAIA; RODRIGUEZ-AMAYA; FRANCO, 1994; OLIVEIRA; AGOSTINHO; MATSUSHITA, 2003; VILA NOVA; GODOY; ALDRIGUE, 2005).

TABELA 1 - Composição centesimal do tecido muscular do filé de cachara,

pintado, pacu e dourado, nativos do Rio Miranda na região do pantanal sul-mato- grossense, expressa em g/100g de músculo.

Peixes Cachara Média* ± DP Pintado Média* ± DP Pacu Média* ± DP Dourado Média* ± DP Umidade 70,58 ± 0,67c 77,26 ± 1,16a 59,85 ± 0,35d 75,01 ± 0,34b Proteínas 18,50 ± 0,63b 17,90 ± 0,35c 18,89 ± 0,24b 21,12 ± 0,22a Lipídios totais 10,03 ± 0,63b 3,30 ± 0,24c 19,83 ± 0,12a 2,64 ± 0,11d Mineral fixo 0,76 ± 0,05d 1,01 ± 0,03b 0,92 ± 0,01c 1,18 ± 0,01a

*Média de triplicata ± desvio padrão (DP). Valores na mesma linha seguidos de letras iguais não diferem entre si (p>0,05), [Análise de variância - ANOVA e teste de Tukey].

O tecido muscular do pacu mostrou a maior concentração de lipídios em relação à composição total (19,83 ± 0,12 %), seguido do cachara (10,03 ± 0,63%), pintado (3,30 ± 0,24 %) e dourado (2,64 ± 0,11%). Resultados que, segundo Ackman (1989), classificam as duas primeiras espécies de peixes como alimento de alto teor de gordura (>8%), enquanto o pintado e dourado na categoria de baixo teor de gordura (entre 2 a 4%). O pintado e dourado pela classificação de Stansby e Olcott (1967) podem ser considerados na categoria A (<5% de lipídios e proteína entre 15 e 20%). Andrade et al. (1995) também relataram em peixes de água doce no sul do país (Maringá-PR, Brasil), um conteúdo baixo de lipídios no filé de dourado e pintado, e alto no pacu (Colossoma mitrei), valores de 0,88, 1,27 e 18,31%, respectivamente. Gutierrez e Silva (1993) comparando o conteúdo lipídico de sete espécies de peixes de água doce oriundos de rios brasileiros encontraram um menor teor de lipídios (0,41%) no filé de pintado.

41 Nos quatro tipos de peixes analisados houve predominância de ácidos graxos insaturados em relação ao total de lipídio (50,22 a 53,43 %), com maior concentração de monoinsaturados variando entre 33,81% a 47,53% (Tabela 2). Embora o teor de ácidos monoinsaturados no pacu (47,53%) tenha sido significativamente superior aos demais peixes analisados, o conteúdo de polinsaturados médio de 5,24% nesta espécie foi o menor (p= 0,0006).

A análise da composição de ácidos graxos (Tabela 2) evidenciou que o ácido oléico (C18:1 -9) seguido do palmítico (C16:0) e em menor proporção do esteárico (C18:0) foram os mais abundantes nos quatro diferentes peixes, com teores variando respectivamente de 20,25 a 37,25, 19,96 a 21,27 e 7,39 a 9,82 % do total de ácidos graxos. Dentre as espécies analisadas, o pacu revelou o maior conteúdo de ácido oléico (37,25%) e no cachara, o ácido palmítico (21,37%). O predomínio desses ácidos parece ser característico de peixes de água doce; de fato Andrade et al. (1995) encontraram em filés de dourado (Salminus maxillosus) os valores 9,76, 39,44 e 9,25% de ácido oléico, palmítico e esteárico, respectivamente. Recentemente, Luzia et al. (2003) mostraram predominância do ácido palmítico em tilápia (Oreochromis spp) 35,9% e curimbatá (Prochilodus spp), 28,9%.

O pintado evidenciou alto conteúdo de ácidos graxos polinsaturados (17,33% do total de ácidos graxos), todavia esse valor não mostrou diferença significativa (p>0,05) ao teor observado no cachara e dourado. Percentuais mais altos, de 20,66 e 30,93% de ácidos polinsaturados no pintado e dourado, respectivamente, foram encontrados por Andrade et al. (1995), no entanto o teor de lipídio total quantificado por estes autores foi de apenas 1,27% para o pintado e 0,88% para o dourado, inferiores, portanto ao determinado no presente estudo. Variação na composição química de peixes pode ocorrer em função de vários fatores endógenos e exógenos, entre eles, a genética, o tamanho, o sexo, estágio reprodutivo, alimentação, fatores ambientais, temperatura e estação do ano (LUZIA et al, 2003; MOREIRA et al, 2001).

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pantanal sul-mato-grossense. Valores expressos em % relativa ao total de ácidos graxos e em g de ácido graxo/100g de tecido muscular.

Ácidos Graxos Cachara Pintado Pacu Dourado

% g/100g % g/100g % g/100g % g/100g

C12:0 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 2,62 ± 0,46a 0,46 ± 0,08α 0,63 ± 0,06b 0,01 ± 0,00β

C14:0 1,79 ± 0,21ac 0,16 ± 0,02α 1,34 ± 0,03a 0,03 ± 0,00α 5,73 ± 0,78b 1,02 ± 0,13β 3,08 ± 0,03c 0,06 ± 0,00α

C14: 1 -5 0,90 ± 0,15a 0,08 ± 0,01α 0,68 ± 0,13ac 0,02 ± 0,00β 0,06 ± 0,01b 0,01 ± 0,00β 0,41 ± 0,00c 0,01 ± 0,00β

C16:0 21,37 ± 0,86a 1,93 ± 0,07α 20,82 ± 0,83a 0,48 ± 0,02β 19,96 ± 0,30a 3,56 ± 0,05γ 20,94 ± 0,53a 0,39 ± 0,01β

C16:1 -7 5,57 ± 0,31a 0,50 ± 0,02α 5,74 ± 0,33a 0,13 ± 0,01β 5,25 ± 0,38a 0,94 ± 0,06γ 7,70 ± 0,01b 0,14 ± 0,00β

C17:0 1,54 ± 0,08a 0,17 ± 0,05α 1,34 ± 0,22b 0,03 ± 0,01βγ 0,61 ± 0,05c 0,11 ± 0,01αβ 0,63 ± 0,04c 0,01 ± 0,00γ

C18:0 8,36 ± 0,64ab 0,76 ± 0,06α 8,75 ± 0,79ab 0,20 ± 0,02β 9,82 ± 0,62a 1,75 ± 0,11γ 7,39 ± 0,29b 0,14 ± 0,00β

C18:1 -9 25,48 ± 1,19a 2,30 ± 0,11α 23,30 ± 1,68ac 0,54 ± 0,04β 37,25 ± 1,25b 6,64 ± 0,22γ 20,25 ± 0,85c 0,37 ± 0,01β

C18:1 -7 4,25 ± 0,04a 0,38 ± 0,00α 4,26 ± 0,73a 0,10 ± 0,02β 3,62 ± 0,18a 0,64 ± 0,03γ 3,81 ± 0,15a 0,07 ± 0,00β

C18:2 cis -6 5,92 ± 0,80a 0,53 ± 0,07α 4,77 ± 1,16abc 0,11 ± 0,02β 2,64 ± 0,43b 0,47 ± 0,08α 5,98 ± 0,04ac 0,11 ± 0,00β

C18:3 -3 4,48 ± 1,07a 0,41 ± 0,10α 1,98 ± 0,18bc 0,05 ± 0,00β 0,72 ± 0,15b 0,13 ± 0,03β 3,34 ± 0,08ac 0,06 ± 0,00β

C20:0 0,47 ± 0,05a 0,04 ± 0,00α 0,50 ± 0,05a 0,01 ± 0,00β 0,15 ± 0,03b 0,02 ± 0,00γ 0,25 ± 0,04b 0,01 ± 0,00β

C20:1 -9 1,66 ± 0,21a 0,15 ± 0,02α 2,12 ± 0,50a 0,05 ± 0,01β 1,36 ± 0,05a 0,24 ± 0,01γ 1,65 ± 0,16a 0,03 ± 0,00β

C20:4 -6 2,19 ± 0,16ac 0,20 ± 0,02α 3,66 ± 0,18b 0,08 ± 0,00β 1,47 ± 0,06a 0,26 ± 0,01γ 2,80 ± 0,43c 0,05 ± 0,01β

C20:5 -3 0,61 ± 0,13a 0,06 ± 0,01α 1,28 ± 0,26b 0,03 ± 0,00β 0,09 ± 0,01c 0,02 ± 0,00β 0,87 ± 0,06ab 0,02 ± 0,00β

C22:0 0,39 ± 0,04a 0,03 ± 0,00α 0,35 ± 0,01a 0,01 ± 0,00β 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00

C22:1 -9 0,20 ± 0,00 0,18 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00 0,00 ± 0,00

C22:6 -3 1,78 ± 0,17ac 0,16 ± 0,01α 5,64 ± 1,45b 0,13 ± 0,03αγ 0,32 ± 0,12a 0,06 ± 0,02β 3,43 ± 0,64bc 0,06 ± 0,01βγ

saturados 34,27 ± 0,92a 3,09 ± 0,08α 33,12 ± 1,81a 0,77 ± 0,04β 38,89 ± 1,27b 6,93 ± 0,23γ 32,91 ± 0,80a 0,61 ± 0,02β

monoinsaturados(AGMI) 38,06 ± 1,14a 3,44 ± 0,10α 36,10 ± 1,92a 0,83 ± 0,05β 47,53 ± 1,60b 8,47 ± 0,29γ 33,81 ± 1,14a 0,62 ± 0,02β

polinsaturados (AGPI) 14,99 ± 1,30a 1,35 ± 0,12α 17,33 ± 2,69a 0,40 ± 0,06β 5,24 ± 0,74b 0,93 ± 0,13γ 16,41 ± 1,26a 0,30 ± 0,02β

AG não identificados 12,68 13,45 8,34 16,87

-6 8,12 ± 0,85a 0,73 ± 0,07α 8,43 ± 1,24a 0,19 ± 0,03β 4,11 ± 0,48b 0,73 ± 0,09α 8,77 ± 0,47a 0,16 ± 0,01β

-3 6,87 ± 1,05a 0,62 ± 0,10α 8,90 ± 1,80a 0,20 ± 0,04β 1,13 ± 0,28b 0,20 ± 0,05β 7,63 ± 0,78a 0,14 ± 0,02β Valores médios ± desvio padrão (DP); Valores expressos em %, na mesma linha, seguidos de letras iguais, não diferem entre si (p>0,05); Valores expressos em g/100g, na mesma linha, seguidos de letras gregas iguais não diferem entre si (p>0,05), [Análise de variância - ANOVA e teste de Tukey]; AGMI=Ácidos Graxos Monoinsaturados; AGPI=Ácidos Graxos Polinsaturados.

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A análise específica do conteúdo de ácidos graxos essenciais da Tabela 2 mostra que os ácidos linoléico (C18:2 cis 6), linolênico (C18:3 3), araquidônico (C20:4 6), eicosapentaenóico (EPA, 20:5 3) e o docosahexaenóico (DHA, C22:6 3), representaram conteúdo inferior a 6 % do total de ácidos graxos. O ácido linoléico foi o ácido essencial predominante nas espécies cachara, pacu e dourado enquanto o DHA predominou no pintado (5,64%). A predominância do ácido linoléico também foi observada em diferentes espécies de água doce, atingindo um percentual máximo de 21,92% (ANDRADE et al, 1995; MOREIRA et al, 2002). Em peixes de rios brasileiros valores mais altos foram encontrados por Andrade et al. (1995) na corvina (Plagioscion squamosissimus) e jurupoca (Hemisorubim plathyrhinchos), respectivamente para o EPA (11,67%) e DHA, (14,99%). Em amostras de peixes Brycon Moreira et al. (2001) observaram teor máximo de DHA 1,60% e semelhante ao valor do cachara (máximo de 1,78 ± 0,17 %).

A qualidade nutricional do perfil lipídico avaliada por diferentes índices encontra-se descrita na Tabela 3. Alimentos que apresentam a razão ácidos graxos polinsaturados e saturados (P/S) abaixo de 0,45 têm sido considerados como indesejáveis na dieta (DEPARTMENT OF HEALTH AND SOCIAL SECURITY, 1984) por sua potencialidade na indução do aumento de colesterol sanguíneo. Nos peixes estudados esta razão variou de 0,13 no pacu até 0,52 no pintado, no entanto, o índice P/S avaliado isoladamente tem recebido restrições uma vez que não considera os efeitos metabólicos dos ácidos graxos monoinsaturados (WILLIAMS, 2000).

Considerando a razão 6/ 3, valores abaixo de 4,0 sugerem quantidades desejáveis na dieta para a prevenção de riscos cardiovasculares (DEPARTMENT OF HEALTH AND SOCIAL SECURITY, 1994).A relação 6/ 3 variou de 0,95 no filé do pintado a 3,65 no pacu, resultados que promovem todos os peixes estudados à categoria de potencialmente saudáveis. A razão 6/ 3 observada no presente estudo é inferior a de outras espécies de água doce relatadas por Moreira et al. (2001) (variação de 1,14 a 8,79).

TABELA 3 – Índices de qualidade nutricional da fração lipídica do filé de cachara,

pintado, pacu e dourado, nativos do Rio Miranda na região do pantanal sul-mato- grossense. PEIXES P/S 6/ 3 HH IA IT Cachara 0,44 1,18 1,75 0,54 0,59 Pintado 0,52 0,95 1,84 0,49 0,33 Pacu 0,13 3,65 1,66 0,86 1,16 Dourado 0,49 1,14 1,49 0,70 0,35

P/S = Polinsaturados/saturados; 6/ 3 = Σ da série Omega 6/Σ da série Omega 3; HH = Σ hipocolesterolêmicos/Σhipercolesterolêmicos; IA = índice de aterogenicidade; IT = índice de trombogenicidade. (ULBRICTH, SOUTHGATE, 1991).

O cálculo da razão Σ ácidos graxos hipocolesterolêmicos/Σ ácidos graxos hipercolesterolêmicos, índice (HH) relacionado mais especificamente com o metabolismo do colesterol, resultou em valores na faixa de 1,49 a 1,84, inferior ao intervalo de 2,03 a 2,46, encontrado para outros peixes de água doce ou salgada (TESTI et al, 2006). Valores altos para essa relação são desejáveis sob o ponto de vista nutricional.

O índice de aterogenicidade (IA), que relaciona os ácidos pró e anti- aterogênicos, no cachara, pintado, pacu e dourado foram respectivamente 0,54; 0,49; 0,86 e 0,70. Valores inferiores foram encontrados por Senso et al. (2007) no peixe marinho Sparus aurata cultivado e estocado sob congelamento (faixa de 0,21 a 0,29). Em contraste à relação HH, valores mais baixos para IA são desejáveis.

Dentre as considerações para avaliação da qualidade dietética de alimentos são incluídas a razão 6/ 3 menor que 10, ingestão de 0,3 a 0,5 g/dia (2.000 kilocalorias) para EPA+DHA e 0,8 a 1,0 g/dia para o -ácido linolênico (KRAUSS et al., 2000; KRIS-ETHERTON, HARRIS, APPEL, 2003). Neste contexto a ingestão de 100 gramas de filé de cachara representa 73% da recomendação mínima diária de EPA+DHA e 51% de -linolênico recomendado; as quatro espécies possuem conteúdo recomendado para a razão 6/ 3 em 100g de tecido muscular. O conteúdo proposto como mínimo para o ácido - linolênico é alcançado por cerca de 195g de filé de cachara.

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