Estudo da vida de prateleira da polpa de açaí tratada por homogeneização a alta pressão, em relação aos teores de antocianinas, atividade enzimática, aceitação sensorial e segurança microbiológica.
Estudos que avaliem o mecanismo de atuação da homogeneização a alta pressão na estrutura molecular das antocianinas e das enzimas peroxidase e polifenoloxidase.
Estudos que avaliem a estabilidade da emulsão formada em produtos que possuem alto teor de lipídios, como a polpa de açaí, em função das pressões aplicadas no homogeneizador.
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