Domestic Reindeer Farming

O coqueiro é uma planta monocotiledonea, da família Palmae, conhecido como Cocus nucifera L.

O fruto é a drupa com casca (epiderme) lisa, camada fibrosa (mesocarpo) e parte dura (endocarpo). Em sua parte interna encontra-se a amêndoa e a "água- de-coco". O fruto também é conhecido como noz-semente, semente.

A coleta da matéria-prima foi realizada diretamente das palmeiras (coqueiros), os frutos com 180 dias de frutificação da variedade anã verde foram identificados quanto ao cacho de que provinham. Foram coletados de uma fazenda certificada como orgânica pela Associação de Certificação Instituto Biodinâmico (IBD), no município de Trairi-CE, onde foram submetidos às mesmas condições climáticas, de adubação e irrigação por sistema de micro-aspersão, onde cada coqueiro, individualmente, recebia a mesma quantidade de água todos os dias, além de serem livres de pragas.

Após a identificação individual foram acondicionados em caixas plásticas, segundo o coqueiro de onde provinham e levados à sala de higienização dentro de um galpão localizado dentro da própria propriedade.

→Peso do coco: mensurado em balança (0,01 a 2000g) e expresso em gramas.

→Altura do coco: mensurado através de régua milimetrada e expresso em centímetros (seta azul).

→Largura do coco: mensurado através de régua milimetrada e expresso em centímetros (seta laranja).

→Diâmetro do albúmen: considerado como o endosperma gelificado/solidificado do coco, popularmente conhecido como “laminha” do coco, tendo sido mensurado na parte superior do coco (seta verde) e na parte inferior do coco (seta rosa); expresso em milímetros e mensurado através de paquímetro.

→Peso do albúmen: uma vez aberto o coco, o albúmen foi retirado com o auxílio de colher e pesado em balança (0,01 a 2000g); expresso em gramas.

→Volume da água de coco: mensurado em proveta graduada e expresso em mililitros.

→pH da água de coco: mensurado através de pHmetro portátil previamente calibrado.

→Brix (sólidos totais): mensurado através de refratômetro previamente calibrado.

→Condutividade elétrica: mensurada através de pHmetro portátil previamente calibrado; expressa em mV.

→Osmolaridade: considerada como pressão osmótica, as amostras foram acondicionadas em Eppendorf de 1,5ml e congeladas, sendo posteriormente analisadas no Laboratório de Tecnologia do Sêmen Caprino e Ovino da Universidade Estadual do Ceará, utilizando osmômetro previamente calibrado, expresso em miliosmoles por litro (mOsm/l).

f) Processamento tecnológico

Os cocos foram coletados na fazenda ao final do dia e transportados no dia seguinte no início da manhã para Fortaleza dentro de caixas de polipropileno, sendo entregues por volta das 8h da manhã.

Na recepção os cocos foram lavados em baldes contendo hipoclorito de sódio (água sanitária) na proporção de 1 colher de sopa para cada litro de água, permanecendo por 30 minutos, sendo então secos com papel toalha.

Abertura do fruto foi realizada através de abridor de cocos manual de alumínio, sendo lavado na solução acima descrita e enxaguado com água destilada a cada coco.

A filtração em papel filtro descartável e suporte de polipropileno, sendo lavado na solução acima descrita e enxaguado com água destilada a cada coco.

Após ser filtrada a água de coco foi adicionada de carreador (Maltodextrina, Corn Product Inc.), homogenizada com bastão de vidro até sua completa dissolução.

O processamento da água de coco na forma amorfa: o líquido foi bombeado de forma contínua para pulverização em equipamento Spray Dryer, modelo Yakamoto, em condições de gradiente de temperatura e de pressão rigorosamente controlados. As microgotas foram vaporizadas instantaneamente e transformadas em pó amorfo com menos de 3% de umidade e granulometria estimada de 100 meche. O pó foi armazenado em copo coletor e retirado da máquina após o término do processo. Daí foi armazenado em recipientes hermeticamente fechados para evitar a entrada de umidade e luz no produto. O produto foi desidratado continuamente.

O processamento na forma cristalina: através de processo de desidratação a alto vácuo (DAV), ou liofilização, onde a água foi do alimento sem aquecimento, por meio de sublimação, mantendo as características iniciais do produto.

As características e fundamentos físicos: o fundamento físico para a liofilização é a coexistência dos três estados da água (sólido, líquido e gasoso) em determinadas condições de pressão e temperatura. Assim, em temperaturas de aproximadamente 0ºC e pressão de 2 mm de mercúrio, obtém-se o chamado ponto triplo da água, possibilitando sua passagem diretamente do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo líquido, ou seja, por sublimação.

No processo de liofilização, a água após a etapa de pré-preparo acima descrita, foi congelada a temperatura de –17ºC aproximadamente em 15 minutos, nas próprias câmaras de alto vácuo. Com o aumento progressivo da temperatura e a manutenção da condição de baixíssima pressão (vácuo), obteve-se a saída da água por sublimação. Dessa forma, não há exposição a altas temperaturas e o produto final apresenta características nutritivas e sensoriais semelhantes ao original, “in natura”.

A manutenção do valor nutritivo garantiu as estruturas protéicas e o conteúdo de vitaminas, especialmente as termolábeis, mantidos no processo, já que o calor não foi aplicado a água de coco.

A manutenção das características sensoriais como o sabor, o odor e o aroma não foram alterados pela liofilização, pois os componentes que conferem tais características são termolábeis e, não havendo aplicação de calor, foram mantidos no processo.

Após ser retirada do liofilizador foi armazenada em embalagens de alumínio, sendo depois levadas à sala para ter sua granulometria homogenizada através de moinho específico.

g) Preparo das Formulações

O material básico (água de coco em pó) seja na forma amorfa ou cristalina, bem como na forma de cápsula ou gel foi encaminhado à Farmácia de Manipulação (Magistral) registrada na ANVISA, onde foram preparadas as formulações.

Na apresentação solução aquosa amorfa (SA) cada cápsula de 1,0 g continha: 5 mg de sulfato de neomicina; 10 mg de xilocaína; 10 mg de estearato de magnésio (antiumectante); 975 mg de água de coco em pó amorfa.

Na apresentação solução aquosa cristalina (SC) cada cápsula de 1,0 g continha: 5 mg de sulfato de neomicina; 10 mg de xilocaína; 10mg de estearato de magnésio (antiumectante); 975 mg de água de coco cristalina.

A apresentação gel de água de coco em pó amorfa (GA) continha em 10 g: 62,5% de princípio ativo = 6,25 g; 37,5% de excipiente = 3,75 g.

Em 6,25 g de princípio ativo continha: 6,09 de água de coco em pó amorfa; 31,25 mg de sulfato de neomicina; 62,5 mg de xilocaína; 62,5 mg de estereato de magnésio.

A apresentação gel de água de coco em pó cristalina (GC) continha em 10 g:62,5% de princípio ativo = 6,25 g;37,5% de excipiente = 3,75 g.

Em 6,25 g de princípio ativo continha: 6,09 de água de coco em pó amorfa; 31,25 mg de sulfato de neomicina; 62,5 mg de xilocaína; 62,5 mg de estereato de magnésio.