5. Data
5.3 Beskrivelse av dataene
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Alguns dias depois...
Você já escutou esta conversa em algum lugar?
Pois então vamos ver se as espinhas e os lipídios têm realmente al- guma ligação.
Afinal, o que são lipídios?
Há quem pense que lipídio é meramente o nome científico de gor- dura, mas é muito mais do que isso...
Lipídios são moléculas compostas por átomos de carbono, hidrogê- nio e oxigênio, insolúveis em água, que desempenham diferentes fun- ções biológicas de acordo com o seu grupo.
Mais de 95% da gordura do corpo humano está na forma de trigli- cerídios e são formados por três moléculas de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol.
Leia, nos quadros, as definições de ácido graxo e glicerol.
Assista ao filme “Óleo de Lorenzo” e verifique a relação existente entre a produção e o acúmulo de ácidos graxos no organismo e as do- enças degenerativas.
Você, com certeza, sempre pensou que as gorduras fossem apenas de um tipo, mas elas podem ser classificadas dependendo do tipo de ligação química presente no ácido graxo.
Existem, então, as gorduras saturadas, mono-insaturadas, ômega 6, ômega 3, gorduras trans.
Minha mãe vive me dizendo que tenho que comer ver- durinhas e frutinhas, para ficar saudável. Fala sempre em gorduras, de um tal de colesterol, mas na minha idade estou sossegada, afinal sou “sarada”, “não dá nada”. Depois, pra ficar “fortão”, é só tomar uns anabolizantes.
Glicerol é um álcool for-
mado por três grupos hi- droxila (OH).
HC OH
CH2 OH
CH2 OH
Um ácido graxo é um
ácido carboxilico com 12 ou mais átomos de carbono que contém um grupo carboxila (COOH) em uma das extre- midades e um grupo metila (CH3) na outra extremidade. Os átomos de carbono po- dem estar ligados entre si por ligações simples , cha- mados saturados. ou por
ligações duplas, chamados
insaturados.
Nossa, estou cheia de espi- nhas!! Será que isto está aconte- cendo comigo por conta de mi- nha alimentação? Acredito que não tem “nada a ver”, mas em to-
Gorduras mono-insaturadas: Apresentam apenas uma ligação dupla em sua estrutura. Estão presentes no azeite de oliva, abacate, amen- doim. Abaixam o LDL e o colesterol total. Deve-se ingerir a maior parte de gorduras desse tipo.
Ômega-6: pertence à classe das gorduras poliinsaturadas, isto é, pos- suem várias ligações duplas na sua estrutura. Possui “seis” no seu nome devido ao fato de que a 1ª dupla ligação do composto encontra-se no carbono 6. Um exemplo deste composto é o ácido linoléico com fór- mula molecular C18H32O2. Está pre-
sente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL e o coles- terol total, mas o consumo alto po- de baixar a taxa de HDL, o colesterol considerado benéfico. Deve-se inge- rir cerca de 10% do total de calorias. Ômega-3: pertencente às gorduras
poliinsaturadas. O porquê do nú- mero três em seu nome você já sa- be, pois segue o mesmo raciocínio do ômega 6. Ácido representante: alfa linolênico. Está presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. Abaixa o nível de triglicé- rides e o colesterol total. Alto con- sumo pode retardar a coagulação sanguínea.
Gorduras saturadas: apresentam na sua estrutura somente ligações sim- ples entre os carbonos. Estão presentes em carnes gordas, laticínios e côco. Alguns tipos de gorduras saturadas encontradas em bifes e man- teiga, por exemplo, podem obstruir artérias e diminuir o fluxo de san- gue oxigenado, o que compromete a atividade de órgãos. No coração, por exemplo, a insuficiência do fluxo sangüíneo pode provocar a mor- te de parte do coração (miocárdio), o que caracteriza o infarto.
Fluxo de sangue Fluxo de sangue
Canal obstruído
Artéria normal Artéria com início de
depósito de gordura Artéria obstruída
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Exemplo de uma hidrogenação:
Que tal visualizarmos agora o reconhecimento das “gorduras” satu- radas e insaturadas?
Vamos fazer o teste do Iodo.
1. Coloque em um recipiente de vidro cerca de 40mL de óleo de amendoim e em outro recipiente 40 mL de óleo de girassol. Em seguida, adicione aproximada- mente 10 mL de solução de iodo e observe.
2. Quanto menos intensa for a coloração final, maior terá sido o consumo de io- do, e maior o número de insaturações apresentadas.
Este teste é mesmo utilizado pelo INMETRO (porém com análise de quantida- des mais precisas) para verificação da qualidade dos azeites de oliva.
ATIVIDADE
Existem duas formas de colesterol em nosso sangue: o HDL (High- density lipoprotein), que possui mais proteína e menos colesterol, sendo, por isso, mais solúvel e com uma menor tendência à formação de placas de gordura, as quais são responsáveis pelo endurecimento e perda da fle- xibilidade das artérias; e o colesterol LDL (low-density lipoprotein), que contém mais colesterol do que proteína e por isso estimula os depósitos de placas de gordura.
Nosso corpo também produz colesterol, mesmo que não o tenha- mos consumido na alimentação; ele possui funções muito importan- tes, como, por exemplo, na produção de vitamina D, para a manuten- ção da saúde de nossa pele, na produção de bílis, além de hormônios sexuais e regulatórios.
Bem, você deve estar “boiando” sobre LDL e HDL. Calma, calma.
Fonte: http://www.sxc.hu H3C H2 Pt H3C CH CH CH 2 CH2 CH3 H H CH CH CH 2 CH2 CH3 Hidrogenação:
É uma reação química obti- da a partir de uma adição de hidrogênio em uma molécu- la insaturada.
Trans-insaturadas: São obtidas a partir de hidrogenação de gorduras insaturadas, ácido alaídico. Estão presentes na batata-frita, margari- na e biscoitos amanteigados. Não traz nenhum benefício e aumen- ta o colesterol e risco de doença cardíaca.
Lembre-se de que você pode e deve se alimentar de gorduras, afi- nal são elas a nossa fonte energética, desde que elas se encontrem no grupo certo que aumenta o HDL e diminui o LDL.
Com o auxílio da tabela nutricional e de outras fontes de pesquisa, ou ainda, se puder pedir orientação a um nutricionista, ou médico, encontre quais seriam alguns substitutos saudáveis para a sua alimentação.
Legenda: (naturalmente presente nos alimentos)
Frutas Leguminosas Carne e ovos Açúcares e doces Cereais, pães, tubérculos, raízes Óleos e gorduras
Leite e produtos lácteos
Hortaliças 1-2 porções 3 porções 4-5 porções 1-2 porções 1-2 porções 1 porções 3-5 porções 5-9 porções Gordura Açúcar
Visualize a fórmula estrutural do colesterol e verifique qual a diferença na composição do colesterol e os triglicerídeos. Pesquise porque ambos são lipídios, mas atuam de formas difererenciadas no organismo.
OH CH3 CH3 CH3 CH3 CH3