Myter og sannheter om ernæring –

(1)

Myter og sannheter om ernæring –

verktøykassa for å finne sunnere produkter

Ida Synnøve Grini rådgiver mat og helse

(2)

lunsj

• Styrket immunforsvar

• Bedrer kostvaner

• Energi

• Konsentrasjonsevne

Måltidet som gir deg store muligheter for Resten av arbeidsdagen!

(3)

Blodsukker

yteevne og humør

Energi – langsomme karbohydrater 5-6 måltider

4 7

Mmol/l

(4)

Raske karbohydrater

Japp liten 30 gram: 135 kcal.

Japp King size 85 gram: 382 kcal.

(5)

Eksperiment

• Dere trenger

– en kvart skive usukret grovbrød Slik gjør dere:

– ta en stor bit og tygg godt og lenge på den slik at den får kvernet seg full av spytt

– etter hvert vil brødsmaken bli litt søt, det skyldes amylase i spytte som bryter ned polysakkarider til disakkarider.

(6)

Energifordelingen

• 1 g fett gir 9 kcal eller 38 kJ

• 1 g karbohydrat gir 4 kcal eller 17 kJ

• 1 g proteiner gir 4 kcal eller 17 kJ

• 1 g kostfiber gir 2 kcal eller 8 kJ

Regneeksempel:

Hvor mye energi får du ved å spise:

50 gram fett, 10 gram proteiner og 70 gram karbohydrater?

(Regn ut både i kJ og kcal)

Karbohydrat 50-60%

kostfiber er ikke med Protein

10 -20%

Total fett 25-35%

(7)

Salt (NaCl) – Natrium (Na)

• Bordsalt inneholder natriumklorid, NaCl. Men det er Na i saltet som øker risikoen for et forhøyet blodtrykk, derfor bør vi ikke få i oss for mye salt.

• Anbefalingene fra myndighetene i Norge er at inntaket av salt er maks 5 gram daglig.

• Ost

• Brød

• Posemat

• Halvfabrikat

(8)

Vi blir feitere!

- mat er blitt tilgjengelig 24 timer i døgnet……..

http://www.cdc.gov/obesity/data/trends.html

(9)

1999

2008

**Obesity Trends* Among U.S. Adults BRFSS, 1990, 1999, 2008**

(*BMI ≥30, or about 30 lbs. overweight for 5’4” person) 1990

No Data <10% 10%–14% 15%–19% 20%–24% 25%–29% ≥30%

(10)

(11)

Metabolsk syndrom → livstilssykdommer

• Metabolsk syndrom:

Er ingen sykdom - kombinasjon av arv og miljø, men overvekt og fysisk inaktivitet er en sterk bidragsyter.

Kriterier:

I tillegg til det svekkede insulinet har du to eller flere av disse tilstandene:

• Overvekt, særlig rundt midjen

• Kroppsmasseindeks KMI over 27-30 kg/m2 og/eller midjemål over 90 cm hos menn og over 85 cm hos kvinner

• Høyt blodtrykk

• For høye fett- og kolesterolverdier

(12)

Hvordan kan en vanlig forbruker finne ut om maten

han kjøper er god for helsa?

(13)

(14)

Merking av matvarer

• Tilsatt sukker

• Totalt fett

• Kostfiber

• salt

(15)

(16)

Hva er en

næringsdeklarasjon?

(17)

Porsjonstørrelser -

en utfordring både for myndigheter og industrien

• Næringsstoffer Corn flakes Kornblanding

• Mengde,g 30 75

• Energi,kJ 472 1049

• Protein,g 2,4 8,0

• Fett,g 0,2 2,4

• Karbohydrat,g 24,5 44,4

Referanse: Mat på data

(18)

Hvilke matvarer kan merkes?

Matvarer som er viktige i et vanlig sunt kosthold:

• Meieriprodukter

• Vegetabilske produkter med samme bruksområde som meieriprodukter

• Margarin og oljer

• Kjøtt, fisk og produkter av disse

• Ferdigretter (middag, pai/pizza, smørbrød/wraps, supper)

• Frukt, bær, poteter, grønnsaker

• Brød- og andre pasta, mel, grøter

Nøkkelhullet kan bare brukes på ferdigpakkede matvarer med unntak for ubearbeidet fisk, frukt og grønnsaker

Kan ikke få Nøkkelhullet:

(19)

Næringsmiddelgruppe Vilkår

1. Melk og syrnede melkeprodukter uten tilsatt smak - fett høyst 0,7 g/100 g

2. Syrnede melkeprodukter med tilsatt smak - fett høyst 0,7 g/100 g

- sukkerarter totalt høyst 9 g/100 g

4. Produkter bestående av en blanding av melk og fløte med samme bruksområde som fløte og tilsvarende syrnede produkter.

Produktene kan være tilsatt smak. F. eks matyoghurt, rømme

- fett høyst 5 g/100 g

- sukkerarter totalt høyst 5 g/100 g - natrium høyst 0,1 g /100 g

6. Ferskost og tilsvarende produkter med tilsatt smak - fett høyst 5 g/100 g - natrium høyst 0,35 g/100 g

8. Øvrige oster og tilsvarende produkter med tilsatt smak - fett høyst 17 g/100 g - natrium høyst 0,5 g/100 g

Meieriprodukter

(20)

Næringsinnhold per 100g Energi 319 kJ (76 kcal) protein 4,2 g

karbohydrat 11,6 g Hvorav

laktose 4,4 g sukrose 5,3 g galaktose 1,0 g glukose 0,3 g fruktose 0,2 g fett 1,4 g

hvorav mettet fett 0,9 g kostfiber mindre enn 1 g

natrium mindre enn 0,1 g Næringsinnhold per 100g

energi 246 kJ (58 kcal) protein 4,2 g karbohydrat 9 g hvorav sukkerarter 9 g

fett 0,6 g

hvorav mettede fett 0,4 g kostfiber 1,5 g

natrium 0,05g

(21)

• Næringsinnhold per 100g x 5 = ?

• energi 265 kJ ( 63 kcal) protein 3,3 g

karbohydrat 9,0 g fett 1,5 g

Næringsinnhold per 100g x 5=?

energi 138 kJ (33 kcal) protein 0,1 g karbohydrat 7,8 g

fett 0,1 g Næringsinnhold per 100g

x 3 =

energi 145 kJ (35 kcal) protein 0,1 g karbohydrat 8,2 g - hvorav sukkerarter 7,6 g

Mat på Data 5.0

(22)

Nora uten tilsatt sukker er en syltetøyserie som har mer bær og er helt uten tilsatt sukker.

Den søte og gode syltetøysmaken er beholdt ved å erstatte sukkeret med litt søtstoff.

Dette gjør at kalorinivået er lavere.

Nora Naturlig Lett syltetøy

inneholder ca 40% mindre sukker enn vanlig syltetøy. Et sunnere alternativ som smaker like godt

(23)

GDA

GDA er en forkortelse for Guideline Daily Amount som kan oversettes med: Veiledende Daglig Inntak

Er utviklet av den europeiske mat- og drikke industrien gjennom deres

organisasjon CIAA

GDA oppgis for energi, totalfett, mettet

(24)

Brødmerking

Fint: 0-25% sammalt mel og hele korn

Mellomgrovt: 25-50% sammalt mel og hele korn

Grovt: 50-75% sammalt mel og hele korn

Ekstra grovt: 75-100% sammalt mel og hele korn

(25)

(26)

Hvordan? Huskeliste!

• Næringsdeklarasjon

• Matvaretabellen

• Mat på data

(27)

Forbrenning av kalorier

• Det er rikelig med energitette og billige matvarer i butikkene

• Vi er omgitt av fristelser

• I tidligere tider var evnen til å lagre energi som fett meget viktig for å kunne overleve i perioder

hvor det var mangel på mat

• Kroppen vår sier derfor tydelig i

fra når den er sulten, men gir ikke beskjed om at den har fått for mye energi

• Vi har ingen innebygget brems.

Fysisk aktivitet

Staten bruker 200 milliarder kroner i året på reparasjonskostnader i helsevesenet.

(28)

Energibalanse:

energiinntaket = energiuttaket

(29)

Oppsummering

• Dette foredraget har fokus på næringsdeklarasjonen, hva

produsenten sier om produktet i forhold til sukker og fett og hvordan vi oppfatter dette.

• Diskusjonen om kunstig søtningsstoff og transfett er ikke tatt med her. Linker som kan være nyttige:

http://www.mattilsynet.no/mat/merking/helsepaastander/ny_eu_forordning_o m_ern_rings__og_helsep_stander_p__mat_47599

http://matportalen.no/artikler/2007/3/sote_leskedrikker

http://www.vkm.no/eway/default.aspx?pid=277&trg=Container_6269&Main_6 177=6242:0:31,2366&Container_6269=6187:1656685::0:6243:1:::0:0

http://matportalen.no/Matportalen/artikler/2009/9/1251977526.0

http://matportalen.no/Matportalen/artikler/2009/9/site_search.pt?noSe arch=&searchmethod=internal&SearchableText=transfett&x=17&y=3

(30)

Ta gjerne kontakt hvis det er noe jeg kan bidra med!

• Vennlig hilsen

• Ida Synnøve Grini

Rådgiver, Mat og Helse/Adviser, Food and Health, Nofima Mat AS Nofima mat AS, Osloveien 1 1430 Ås

Tel: +47 64 970 100/166 Mob: +47 900 98 475 [email protected] / www.nofima.no

• Visittkort til mobil: send <nofima 213> til 2077