Utvikling av Glutenfritt øl ved bruk av mais og et redusert maltinnhold

(1)

(2)

(3)

e world’s population live with Celiac decease

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

α

c

k

(9)

i

(10)

s

α α

(11)

(12)

Illustrerer hva som skjer i kornet under germinering. β glucanase, Xylanases, α ylase, β

ks

k

(13)

β

, og γ hordein. B

(14)

s

(15)

(16)

IU

(17)

lf

(18)

CO c

k

k til

k

Karbohydrat

^CO²

Smak

Etanol

(19)

(20)

(21)

minosyren, α

Dekarboksylering av α

(22)

k

α

i

(23)

Kverning Mesking Separering Koking

Kjøling Fermintering Modning (Filrering)

Pakking

(24)

(25)

s

(26)

CO

s

(27)

filt

s

leksikon definerer cøliaki som “en tynntarmssykdom der pasienten ikke tåler

”. Cøliaki er også beskrevet som “en sykdom som utvikles på bakgrunn av intoleranse mot glutenproteinene i hvete, bygg og rug”

c

(28)

i i i

s

WHO’s standard for glutenfri

s

–

(29)

k

CO

(30)

α

CO

i

(31)

l

c

(+)

(32)

c

GCMS

Gliadin competitive ELISA test bruker “R5 monoclonal antibody”,

(33)

k

s

(34)

(35)

(36)

k

CO

s

(37)

–

(38)

z CO

–

™

(39)

(PetitAgenturAS

(40)

Meskeforsøk –

(41)

Brix

Mais(g)

i

™

D.

(42)

til

s

til

(43)

l

(44)

(45)

på 5,0 μm. Det ble benyttet følgende temperaturprogram under analysen: 35°C

(+)

octanoate, β

(46)

lengde på 30 meter, med indre diameter på 0,25 mm og filmtykkelse på 0,5 μm. GC

(47)

i

k

til

s

i

(48)

fikk fikk

fikk s

i til

(49)

0 2 4 6 8 10 12 14 16

20 40 60 80 100 120

Minutter

Brix over tid meskeforsøk 1

M1 M2 M3 M5

(50)

0 2 4 6 8 10

0 1 2 3 4 5

Mesketrinn

Diagramtittel

M6 M7 M8 M9

(51)

i

(52)

CO

–

CO

(53)

GC

(54)

– – – – –

0,001**

(+)

(55)

GCMS

“ ” “ ” “ ” “

” ” “ – ”

“ ” “ ” “ ” “

”

“ ” “ ” “ alcohol”

“ ” “

^“

“ alcohol”

“ ”

“ ” “ ” “ ”

“ ” “ ”

“Acetic acid”, “Octanic acid, ethyl ester”, “phenylethyl alcohol”

(56)

s

y = 0,6835x + 2,0786 R² = 0,9924

0 0,5 1 1,5 2 2,5

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3

log gluteninnhold

Standardkurve gluteninnhold

(57)

k

(58)

–

k

(59)

s

(60)

i

ks

av øl

k

(61)

s

(62)

(63)

yl

k

(64)

(65)

Til tross for lavt sukkerutbytte og en sv

(66)

(67)

(68)

(69)

Tanner, G. J., M. J. Blundell, M. L. Colgrave and C. A. Howitt (2015). "Creation of the first ultra

(70)

Øl ADF

– –

(71)

<> 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

A 0,005 1,97 1,72 0,88 1,825 0,456 0 0 0 0 0 0

B 1,55 1,409 1,689 0,291 1,821 0,415 0 0 0 0 0 0

C 1,027 1,121 1,468 0,364 1,482 0,594 0 0 0 0 0 0

D 0,702 0,809 1,506 0,392 1,403 1,794 0 0 0 0 0 0

E 0,36 0,379 0,004 1,547 1,762 1,845 0 0 0 0 0 0

F 2,017 2,079 0,454 1,79 1,207 1,615 0 0 0 0 0 0

G 1,97 2,024 0,921 1,818 1,405 1,627 0 0 0 0 0 0

H 2,004 1,5 0,876 1,651 1,394 1,569 0 0 0 0 0 0

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)