2. Teoretisk forankring
2.2 Tidligere empiriske studier
O processo de síntese enzimática dos oligossacarídeos no suco de tangerina é viável e o rendimento obtido pode ser considerado satisfatório para utilização do pó como suco pré-biotico.
Os açucares utilizados na síntese enzimática exercem influência na produção dos oligossacarídeos. A cromatografia de camada delgada confirmou a qualidade dos pré-bioticos formados com graus de polimerização característicos.
Os ensaios de secagem realizados apresentaram para os pós do suco de tangerina e do suco pré-biotico valores satisfatórios para umidade, atividade de água, higroscopicidade, tempo de reidratação, cor e rendimento.
A solubilidade e o grau de caking comparados com a literatura foram insatisfatórios. Melhores estudos sobre a aglomeração de pó de suco pré-biotico devem ser realizados.
Os sucos utilizados para a secagem não sofreram interferência com relação a acidez, mas foram modificados pela adição de maltodextrina. Além disso, os sucos contendo oligossacarídeos pré-bioticos apresentaram maior acidez com relação ao suco sem oligossacarídeos.
O processo de secagem modificou as coordenadas de cor a*, b* e na sua luminosidade.
De acordo com a colorimetria diferencial os sucos apresentaram diferenças perceptíveis através do olho humano.
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APÊNDICE A –- Efeitos estimados das variáveis independentes sobre a concentração de dextrana e oligossacarídeos no suco.
Fator Dextrana Oligossacarídeos
Efeito Erro padrão Efeito Erro padrão Média 4,30964* 0,634027* 58,40753* 2,718390* SAC (L) 2,144056* 0,776525* 38,60754* 3,329350* SAC (Q) 0,171857 0,924237 -0,62866 3,962669 AR (L) 1,480251 0,776579 34,66417* 3,329586* AR (Q) -0,057976 0,924453 2,91191 3,963592 SAC(L) x AR(L) 0,216667 1,098166 -3,49953 4,708390 *significativo a 95% de confiança
APÊNDICE B- Efeitos estimados para o rendimento e a umidade do suco de tangerina desidratado. Fator
Rendimento Umidade Efeito Erro padrão Efeito Erro padrão
Média 37,76* 2,42* 1,75* 0,20*
(1) Temperatura 9,52 5,67 -1,36* 0,46* (2) Vazão de Alimentação -3,21 5,67 -0,03 0,46
(3) %MD 15,53* 5,67* 0,40 0,46
(4) Inertes -1,40 5,67 0,37 0,46
APÊNDICE C- Efeitos estimados para a higroscopicidade e grau de caking do suco de tangerina desidratado.
Fator Higroscopicidade Caking
Efeito Padrão Erro Efeito Erro Padrão
Média 7,53* 0,10* 82,42* 4,08* Temperatura(L) 0,83* 0,13* -7,51 5,02 Temperatura(Q) 0,48* 0,15* 8,91 6,04 %MD(L) 0,23 0,13 -14,37* 4,99* %MD(Q) 0,46* 0,15* 8,59 5,91 Tem(L)X%MD(L) -0,17 0,18 0,99 7,07