2.2.1.1 Propriedades mecânicas
Um filme com propriedades de barreira adequadas pode ser ineficiente se as propriedades mecânicas não permitirem a manutenção da integridade do filme durante o processo de manipulação, empacotamento e transporte. Os biofilmes devem ser resistentes à ruptura e à perfuração, fazendo com que o produto não perca a sua proteção por manuseio ou armazenamento (Sarmento, 1999). As propriedades mecânicas estão diretamente relacionadas com a natureza dos componentes utilizados e com a coesão da estrutura da matriz polimérica, que está relacionada com a distribuição e concentração de ligações inter e intramoleculares das cadeias do polímero (Cuq et al., 1998).
As principais propriedades mecânicas dos filmes são a resistência à tração, que expressa a tensão máxima desenvolvida pelo filme durante um teste de tração, e a elongação, que é a capacidade do filme em esticar. Segundo Gontard et al. (1994), é necessário que o filme tenha uma alta resistência à tensão, enquanto que o valor da elongação depende do tipo de aplicação do filme, já que para manter a sua integridade e propriedades de barreira, um filme deve tolerar a tensão normal encontrada durante a sua aplicação, além do transporte e manuseio.
Os testes utilizados para avaliar as propriedades mecânicas são os testes de tração, onde podem ser derivadas as propriedades de resistência à tração e elongação na ruptura; além do teste de perfuração, do qual se pode obter valores de força e deformação na ruptura. Os testes mecânicos são geralmente conduzidos de acordo com métodos padrão para determinação de propriedades mecânicas de filmes plásticos finos (ASTM, 1997).
2.2.1.2 Propriedades de barreira
A capacidade de uma embalagem em limitar as transferências ou trocas entre o alimento e o meio ambiente é definida como barreira. A escolha de uma embalagem adequada depende das propriedades de barreira que essa pode oferecer. Dentre estas podem ser citadas as permeabilidades ao vapor d’água, ao oxigênio, ao gás carbônico e a outros gases e solutos.
2.2.1.2.1Barreira ao vapor de água
A migração de vapor de água é um dos principais fatores de alteração da qualidade sensorial e da estabilidade da estocagem dos alimentos (Gontard et al., 1994). A transferência de água em materiais poliméricos ocorre por difusão molecular. O processo de difusão em sistema polímero-solvente depende do tamanho, natureza química, polaridade e configuração da molécula penetrante e do movimento molecular da cadeia do polímero na matriz do filme (Kester e Fennema, 1986). A permeabilidade ao vapor d’água é definida pela ASTM E96-90 como a taxa de transmissão de vapor d’água por unidade de área através do filme, de espessura conhecida, induzida por um gradiente de pressão entre duas superfícies específicas, de temperatura e umidade relativa especificada (ASTM, 1990).
O coeficiente de permeabilidade não é só função da estrutura química do polímero, também depende de fatores como a densidade, cristalinidade, reticulação, plastificante, sensibilidade à umidade e temperatura. Por isso, é preciso manter as condições do teste o mais próximo possível para não afetar o resultado (Olabarrieta, 2005).
2.2.1.3 Solubilidade em água
A solubilidade em água de filmes biodegradáveis é de grande importância, uma vez que a grande maioria dos filmes elaborados a partir de carboidratos e proteínas possui grande afinidade com a água (Veiga-Santos, 2004).
Além disso, a solubilidade é uma propriedade importante dos filmes no que se refere ao seu emprego. Algumas aplicações requerem insolubilidade para manter a integridade do produto, como nos casos de utilização como proteção de alimentos onde a atividade de água é alta, ou quando o filme é submetido ao contato com água durante o processamento do alimento embalado (Gontard et al., 1992).
A solubilidade também influencia a propriedade de barreira ao vapor de água dos filmes. Para se obter uma baixa permeabilidade ao vapor de água (dentro de uma grande faixa de umidade relativa), torna-se necessária a utilização de material insolúvel ou pouco solúvel em água (Fakhouri, 2002).
A maioria dos valores de solubilidade dos biofilmes é alta, o que limita sua aplicação. A manutenção da integridade do filme ao estar em contato com água é de grande importância nas possíveis aplicações dos biofilmes como material de embalagem.
2.2.1.4 Propriedades óticas
Dentre as propriedades óticas dos biofilmes para aplicação como embalagens destacam-se cor e transparência (opacidade). A cor pode ser considerada um importante parâmetro na caracterização dos biofilmes, pois está relacionada com a matéria-prima utilizada na elaboração dos mesmos (Vicentini, 2003).
A cor pode ser representada tridimensionalmente por um sólido de cor através de um atributo de luminosidade chamado value (L*) e dois atributos
de cromaticidade chamados de hue (a*) e chr om a (b*). Hue é o nome da cor, ou seja, é a qualidade pela qual se distingue uma família de outra família de cores cromáticas como o vermelho do amarelo. O chr om a é a intensidade de um tom distinto ou a intensidade da cor, isto é a posição da cor entre o tom cinza e o tom puro. O value é a luminosidade da cor, é a qualidade pela qual se distingue uma cor clara de outra escura (Ferreira, 1981).
Para a determinação da cor de um material pode-se utilizar cartas ou Atlas de cores, através do uso de colorímetros que se baseiam nas escalas de cor CIELab ou Hunterlab. Tanto nas cartas quanto nos colorímetros descrevem os três atributos da cor (hue, chr om a e v alue).
Na maioria das vezes é desejável que as embalagens plásticas tenham elevado brilho e transparência. Por outro lado muitas vezes a proteção contra incidência de luz se faz necessária (baixa ou nenhuma transparência) como no acondicionamento de produtos sensíveis a reações de deterioração catalisadas pela luz (Oliveira et al., 1996).
2 .3 Polím e r os u sa dos n a e la bor a çã o de p lá st icos biode gr a d á v e is
Existem muitos polímeros de origens naturais importantes utilizados atualmente. Dentre estes podemos citar os poliésteres naturais como polilactatos (PLA´s), poli (hidroxialconatos) (PHA´s) e a policaprolactona (PCL) (Chandra e Rustigi,1998; Savenkova et al., 2000), os polissacarídeos (gomas, amidos, quitosana, celulose, etc.), as proteínas (glúten, zeína e proteínas miofibrilares) e os lipídios. Porém nos restringiremos a abordar apenas aqueles utilizados neste trabalho que são o amido, a quitosana e o PVA.