Taxa de Ocupação e a Diária Média
Em termos de índices específicos do ramo da hotelaria existem dois indicadores que constituíram, historicamente, a bússola do negócio hoteleiro:
(i) A taxa de ocupação e;
(ii) A diária média (ADR - average daily rate).
O primeiro é expresso em percentagem e reflete a razão entre o número de quartos ocupados e o total de quartos disponíveis em determinado período. É uma medida
física do uso dos quartos disponíveis e se relaciona, entre outros, com os custos e consumos de ocupar um apartamento por uma noite.
O segundo é expresso em moeda corrente e representa o total de receita de alojamento de determinado período dividido pelo número de apartamentos vendidos naquele período. É uma medida da qualidade média da venda dos apartamentos e se relaciona, principalmente, com a geração de receita.
Ambos medem apenas um dos vetores de desempenho que se referem à qualidade com que o empreendimento é levado a mercado. Um hotel com excelente taxa de ocupação pode apresentar uma renda medíocre se a ocupação foi alcançada a custo de diárias baixas. Da mesma forma, um hotel com uma excelente diária média pode gerar uma receita muito aquém do necessário se for baixa a taxa de ocupação que a originou.
RevPar 14
Segundo Ismail (2004) o RevPAR merece comentários por ser peculiar à hotelaria. É definido como a receita por quarto disponível e permite que hotéis de diferentes dimensões comparem a receita gerada pela venda de pernoites. Em todo o mundo, essa variável é utilizada para a aferição do desempenho de unidades e parques hoteleiros. É o resultado do cálculo da divisão da receita total de diárias em determinado período de tempo pelo total de unidades habitacionais do hotel. O índice RevPAR é único para a hotelaria. Em função dos diferentes tamanhos dos hotéis, surgiu a necessidade de analisar desempenhos sob a mesma base de comparação. Ao considerar a dimensão do hotel, o índice permite que qualquer hotel de um mix de mercado específico possa comparar-se com outro.
O valor da diária média cobrada não revela a capacidade de geração de receita de um empreendimento hoteleiro nem de seus quartos. A RevPAR, ao ponderá-la pela taxa de ocupação do hotel, agrega essa nova informação. Sua eficácia está
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RevPAR é a nomenclatura da expressão em inglês Revenue per Available Room, que corresponde à receita por quarto disponível.
justamente em medir a eficácia com a qual se traz receita de alojamento para dentro do hotel.
Em 2012, o rendimento médio por quarto disponível (RevPAR) foi 28,5 euros, inferior ao de 2011 em 3,5% (Revista Ordem dos Economistas, Direção Regional da Madeira, 2013). Em 2013, o RevPar evolui para os 36 euros, sendo a região que apresentou o maior aumento do País (Dados do Instituto Turismo de Portugal).
Margem de Lucro (GOP – Gross Operating Profit)
A diferença entre o preço de venda e os custos incorridos estabelece a margem de lucro. No intuito de que a análise dessa margem de lucro seja mais bem compreendida, seria recomendável compará-la aos custos de outros produtos vendidos no hotel. A venda de alimentos em eventos e nos pontos-de-venda pode ser uma grande fonte de receita. Portanto, observar o custo dos alimentos pode ser útil na comparação com o custo da diária. Um erro comum na indústria hoteleira é considerar que a venda de alimentos deva ser tão lucrativa quanto a venda de diárias.
Para Ismail (2004) a venda de diárias é mais rentável do que a de alimentos e bebidas.
Estrutura Tarifária
Em termos de estrutura tarifária, Ismail (2004) descreve que as tarifas hoteleiras são similares às das companhias aéreas em diversos aspetos. Ambas são quantificáveis e qualificáveis e, do mesmo modo que em qualquer voo, onde pode existir 20 ou mais preços diferentes a serem cobrados pelo mesmo serviço. As diárias de um hotel também variam pelo mesmo produto básico. Elas são quantificáveis, pois podem ser medidas e estruturadas para alcançar determinado critério, e são passíveis de qualificação visto que se pode utilizar tão-somente o arbítrio, em uma enorme quantidade de situações, para determinar quais as tarifas serão aplicadas e quando. Discutem como e porquê essas tarifas prevalecem no mercado atual. A diária média é a média de todas as tarifas que estão sendo aplicadas num hotel em
uma noite qualquer. Assim, é óbvio que não é uma tarifa mais alta e nem a mais baixa. É um conceito conveniente, usado aqui principalmente para ser o ponto de partida para a compreensão da estrutura tarifária de um hotel.
Perecibilidade da diária
A análise da margem de lucro demonstra a importância da venda de diárias para um hotel. O lucro é benéfico apenas quando as diárias em quartos são efetivamente vendidas. Todos os estabelecimentos de alojamento tentam vender um maior número de unidades de alojamento por dia para poderem suportar os custos de funcionamento do hotel. Contudo, as diárias de um hotel são consideradas perecíveis. Num hotel, a capacidade não utilizada é perdida e o produto é muito sensível ao tempo, uma vez que a não ocupação de um quarto, numa dada data, representa a não realização da receita que a sua venda geraria (Costa & Sousa, 2011).
Podemos falar num “custo de oportunidade”, uma vez que cada noite em que um quarto não é vendido, o hotel perde a oportunidade de vender aquela diária e não tem como recuperá-la. Um hotel tem anualmente um conjunto de pernoites que equivale a 365 dias multiplicados pelo número de quartos disponíveis para venda. Aqui está uma diferença básica entre a venda de diárias e a de alimentos e bebidas.
As vendas nas áreas de eventos e de alimentos e bebidas nos vários pontos de venda de um hotel têm vantagens, sendo que as compras de alimentos podem ser programadas com base na procura projetada (banquetes para grupos com reservas já efetuadas, previsão da taxa de ocupação do hotel, etc.). Uma vez que não sejam vendidos, os alimentos não preparados podem ser armazenados e aguardar futuras vendas. É claro que o tempo de armazenamento de um alimento depende de muitos fatores. Entretanto, mesmo que o prazo de validade do produto seja de apenas um dia, haverá outra oportunidade de vendê-lo.