6. TEORI
6.3 LC-MS
Diante de todos os meios de investigação anteriormente revelados, o único concurso levantado foi o Comida di Buteco83. Sendo nacionalmente conhecido, teve sua primeira edição no ano 2000 em Belo Horizonte, estado de Minas Gerais, e foi implantado em Belém em 2011; atualmente ocorre em 20 cidades brasileiras, e no ano de 2016, inova com o lançamento de um concurso nacional no qual será eleito o Melhor Buteco do Brasil.
O concurso nasceu com a ideia de resgatar os autênticos botecos, que primam pela simplicidade e autenticidade e, normalmente, possuem uma administração familiar; tendo
105 como “razão de ser: transformar vidas através da cozinha de raiz – buteco extensão de sua casa” (COMIDA DI BUTECO, 2015). No julgamento, realizado pelo público e por um júri instituído pela organização do concurso, são avaliados quatro quesitos, sendo eles: tira gosto, higiene, atendimento e temperatura da bebida.
Em Belém, participam do referido concurso em 2015, 18 estabelecimentos, que estão listados no Quadro 11, no qual também se avalia, com base nas receitas consultadas na página eletrônica do concurso, se há o uso de ingredientes que caracterizam a culinária regional na composição da receita participante do Comida di Buteco. O objetivo dessa avaliação, feita pela pesquisadora, foi mensurar a valorização da culinária típica por meio do uso de ingredientes nas preparações de comidas na esfera dos bares belenenses participantes.
Quadro 11 - Botecos participantes do Comida di Buteco 2015
Boteco Tira-gosto participante
Uso de Ingrediente
Regional
8 Bar Bistrô Kani n Não
Acacio‟s Bar Bolinho de pato Vila Sorriso Sim
Bar Dois Irmãos Peixe de castanha Sim
Bar Pai D‟égua Camarão nativo Sim
Bar Suíço Iscas de porco picantes ao abacaxi Não
Barão da 25 Costelinha do Barão Não
Boteco da Nina Bem boteco Sim
Buteco do Gugu Junto e misturado Sim
Casa Velha A la Casa Velha Não
Composição Arte & Bar Morena tropicana Sim
Conveniência Lima Camarão que não vai ao molho morre seco Sim Cozinha de Bistrô Costela suína do Bistrô ao molho de abricó Não
Eguatchê Caldeirada na brasa com pirão de pupunha Sim
Esther Lanches Bisteca na calda do abacaxi Não
Quiosque Ilha de
Maiandeua84 Maltagliati crocante com patê de frango e castanha do Pará Sim
Quiosque Ilha do Outeiro85 Tempurá de peixe com vinagrete cremoso de manga Sim
Saldosa Maloca Sabor Amazônico Sim
Yaki Speto Camarão Marajoara Sim
Fonte: Elaborado pela autora.
84 Localizado no Complexo Ver-o-Rio. 85 Idem acima.
106 Dos 18 participantes, apenas quatro constam no levantamento de estabelecimentos de A&B realizado nesta pesquisa (APÊNDICE A), detalhado no item 2.2.1, sendo eles: Bar Pai D‟égua, Eguatchê, Esther Lanches e Saldosa Maloca, tendo sido esse último alvo de entrevista. Dentre esses, apenas a Ester Lanches não ofereceu petisco com ingrediente regional para participação no concurso.
Na avaliação, constatou-se que 12 botecos ofereceram pratos preparados com algum ingrediente típico da região, enquanto seis estabelecimentos não ofertaram; esse resultado revela uma presença marcante de apelo regional na concepção das receitas criadas especialmente para o concurso, e reflete as possibilidades de inovação e de releituras sobre a culinária tradicional.
O vencedor da quinta versão do concurso Comida di Buteco foi o boteco Barão da 25, com o tira-gosto “costelinha da barão”, cuja receita, de acordo com a avaliação realizada, não contava com ingredientes de cunho regional. De toda forma, acredita-se que o público-alvo do concurso seja primordialmente a sociedade belenense, e que a realização desse concurso no município incentive, para além do uso dos bares e similares como espaços de lazer e convívio, o despertar do interesse pelo desenvolvimento de uma culinária mais elaborada nesses ambientes.
Após encerramento dessa parte descritiva sobre todos os métodos e procedimentos utilizados para o levantamento da potencial oferta para o turismo gastronômico em Belém, inicia-se a próxima fase do trabalho que consiste no relato descritivo das 36 entrevistas realizadas, evidenciando-se a percepção dos atores, em seguida, a avaliação da pesquisadora.
Para a construção da terceira parte da dissertação congregou-se dados teóricos, informações de campo e os depoimentos dos entrevistados, a fim de constatar a realidade da oferta abordada, para então poder apresentar proposições fundamentadas que tenham possibilidade de indicar caminhos para a consolidação da gastronomia como segmento do turismo na cidade.
107 3 POTENCIAL DO TURISMO GASTRONÔMICO EM BELÉM-PA
A parte de apresentação dos resultados desta dissertação, com vistas à avaliação do potencial do turismo gastronômico de Belém, está dividida em três fases. Primeiramente, os relatos baseados nas informações colhidas nas 36 entrevistas realizadas presencialmente; incluindo: 25 responsáveis por estabelecimentos de A&B, os quais foram escolhidos segundo critérios metodológicos detalhados no item 2.2.1; três administradores das feiras e mercados eleitos no item 2.2.4; três proprietários das lojas selecionadas no item 2.2.5; dois coordenadores do curso de gastronomia das duas instituições de ensino expostas no item 2.2.6; e por fim, três atores indiretamente ligados à oferta gastronômica, mas que forneceram informações relevantes.
A respeito desses atores, a investigação da temática ao longo do último ano, diante do cenário de pesquisa explorado, culminou na necessidade de ampliar as entrevistas para organizações responsáveis por ações concretas em prol da valorização da gastronomia regional local e do turismo, para além dos elementos da oferta até então estudados, assim, detalhes sobre os Institutos Paulo Martins e Sabor Selvagem, e da SETUR também são relatados. Os roteiros dessas entrevistas encontram-se junto aos demais no Apêndice C; e a Tabela 6 mostra a relação entre o número de elementos levantados e o de entrevistados efetivamente pela pesquisadora.
Tabela 6 - Relação entre a quantidade de elementos levantados e os entrevistados Elementos Número Levantado Número Entrevistado Estabelecimentos de A&B 505 25
Rotas, roteiros e circuitos 2 -
Eventos gastronômicos 4 -
Feiras e mercados (5 complexos) 31/7 3
Lojas 3 3
Escolas de gastronomia 15 2
Concurso 1 -
Institutos 3 2
Secretaria de Estado de Turismo 1 1
Total 572 36
108 Enquanto a segunda fase consiste na aplicação do método adaptado de Yin (2010); para tal foram desconsideradas as duas entrevistas realizadas com as instituições de ensino, pois se considerou desnecessária a abordagem das mesmas sob essa perspectiva, em vista da recente implantação dos cursos e a ausência de parâmetros para avaliá-las como elementos de oferta para o turismo na atualidade. Por fim, diante de todo conteúdo exposto, proposições são apresentadas como registro de possíveis direcionamentos para qualificação do turismo gastronômico na cidade.