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Para o desenvolvimento deste projeto, muito além das questões práticas, funcionais e ergonômicas, a incorporação dos aspectos do design enquanto ferramenta estratégica de diferenciação é de grande importância. Sendo assim,

trabalhar a evolução da marca e dos serviços da Doceria Luz, requer atenção ao conceito e imagem que a empresa pretende passar aos seus clientes. É preciso se atentar à experiência que se deseja promover aos potenciais consumidores que a empresa atenderá.

Nesse sentido, o trabalho considera como conceito principal a cultura mineira, a “mineiridade”, acreditando que toda cultura é dotada de símbolos e que os objetos e, principalmente a comida, podem ser considerados signos culturais, pois congregam símbolos, informações e comportamentos de uma determinada cultura (Pichlera, Mello, 2012). Outro fator que reforça a adoção do conceito de mineiridade é o fato de a proprietária da empresa Doceria Luz ser mineira nascida em Araguari, no Triângulo Mineiro. Atualmente, a mesma reside e trabalha na cidade de São Paulo, no entanto preocupa-se em manter suas raízes e imprimi-las em seus produtos e serviço, afinal sua empresa tem origem familiar onde até o próprio nome faz alusão ao sobrenome de sua família.

Ao falar sobre sua experiência comercial na capital paulista, a empresária alegou que frequentemente, quando seus clientes descobrem sua origem, acabam demonstrando interesse por produtos característicos da região, como por exemplo, o queijo, as quitandas caseiras, o bolo e broa de milho dentre outros. Nesse sentido, as proposta deste projeto se ocuparam de trazer esses elementos para a marca e para os produtos da Doceria Luz.

Sabe-se que a gastronomia mineira é uma das mais ricas e apreciadas no Brasil, e fortemente incorporada no cotidiano e nos lares dos mineiros. Segundo o THE CITIES3 as comidas mineiras refletem diversas influências, desde as comidas dos portugueses, até tropeiros, indígenas e escravos africanos. Dentre os alimentos caracteristicamente mineiros, os doces são importantes elementos dessa identidade gastronômica. Entre os diversos tipos alguns se destacam especialmente os doces de compota (Imagens 21, 22), como: doce de leite, doce de abacaxi, doce de ambrosia, doce de goiaba, doce de banana, doces com queijo, doce de figo. Já no que diz respeito às quitandas típicas, destacam-se além do famoso pão de queijo, o biscoito de nata, a broa de milho, o bolo de fubá e vários outros que são facilmente encontrados nas diversas quitanderias e padarias da região de Minas Gerais.

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Imagem 21 – Doce em compotas

Fonte: Matraqueando

Imagem 22 – Doce de leite em compota

Fonte: Doces de Minas

Cabe ressaltar que, além da gastronomia, a cultura e tradição mineira também é caracterizada por outros elementos materiais como a arquitetura, os móveis e objetos de aspectos simples e do campo, as texturas, cores fortes e quentes, além das padronagens florais e do artesanato (tecelagem, crochês e louças). Todos esses itens acabam por fundamentar a elaboração dos painéis semânticos, que serviram ao desenvolvimento do processo criativo para a configuração plástica e estratégica do projeto da Doceria Luz (Imagens 23, 24).

Fonte: Do autor

Imagem 24 – Painel semântico de doces

Assim, sugere-se que, tanto o food cart, quanto alguns itens da culinária típica mineira sejam incorporados ao cardápio da Doceria Luz. Tal ação se torna possível, a partir do momento em que no projeto de interiores do food cart, oferece-se novas possibilidades de uso, armazenamento e produção dos produtos, através da inserção de equipamentos condizentes ás práticas alimentícias industriais. No Quadro 4, apresenta-se os novos itens propostos para o cardápio, e no Quadro 5 apresenta-se a relação de equipamentos necessários para sua produção.

Quadro 4 – Itens do Cardápio

Existentes Novos Bolo de Pote Brigadeiros Brownie Chocolate Quente Cupcake Pão de Mel Taças de Doces Tortas Pedaço Tortinhas Água Bolachas de nata Bolos caseiros

Cafés simples e especiais - quentes e gelados

Compotas

Doce de leite com queijo

Doce Romeu e Julieta de pote (queijo com goiabada)

Pão de queijo com e sem recheio (doce ou salgado)

Fonte: Do autor

Quadro 5 – Demanda de Equipamentos

Item Equipamentos

Água Balcão de encosto refrigerado

Bolachas de nata Forno

Bolo de pote Batedeira, forno

Bolos caseiros Batedeira, forno

Brigadeiros Fogão, vitrine refrigerada

Brownie Forno

Chocolate quente Liquidificador, fogão

Compotas** Fogão

Cupcake Batedeira, forno

Doce de leite com queijo Fogão, balcão de encosto refrigerado Doce Romeu e Julieta de pote Liquidificador, balcão de encosto

refrigerado, fogão

Pão de mel Batedeira, forno

Pão de queijo com e sem recheio Forno

Taças de doces Fogão, forno, vitrine refrigerada

Tortas pedaço Batedeira, fogão, forno

Tortinhas Batedeira, fogão, forno

*Alimentos previamente preparados (armazenados em refrigeradores ou congeladores)

**Alimentos já preparados e disponíveis para venda (estudar viabilidade de fornecimento por terceiros).

Fonte: Do autor

Além da possibilidade, que já havia, de deslocar o comércio para diversos pontos de venda na cidade, a nova proposta apresenta um maior e novo espaço físico que oferece a possibilidade de armazenar, preparar e atender os clientes durante eventos de longa e curta duração. Novos equipamentos permitem que novos pratos façam parte do cardápio, o que aumenta a possibilidade de escolha dos consumidores. Possibilitando aos consumidores uma experiência de contato com um pedacinho de Minas Gerais. Ressalta-se que, para acentuar ainda mais essa experiência, é preciso considerar todos dos sentidos de estimulo. Para isso, sugere-se como estratégia o uso de aromatizadores para os momentos em que não houver preparo de alimentos, para que estimulem e agucem o paladar, como por exemplo, essências a base de café e baunilha, colocados em difusores a serem dispostos na mesa e no entorno do food cart. Além disso, a música pode servir como outro item de estimulo a memória e afetividade. Propõe-se então inserir no cart com equipamentos de som, onde possam ser tocadas as músicas de artistas mineiros consagrados, como Milton Nascimento e o Clube da Esquina, bem como de artistas independentes, especialmente alguns conjuntos musicais de cantadores do cerrado, naturais de Araguari.