Hva er dagens målsetning for planlegging av hovedveger?

A tabela 6.3 contém os resultados das determinações de índice de acidez dos óleos, obtidos experimentalmente. Observa-se que houve concordância entre o valor de literatura, 200,00 mg de KOH por grama de óleo (Gunstone, 1986) e o valor experimental, 201,49 mg de KOH por grama de óleo, encontrado para o ácido oléico. O valor de índice de acidez do óleo de babaçu refinado informado pelo fabricante (All Chemistry do Brasil Ltda.), 0,010 %, é expresso em unidade de medida diferente daquela apresentada na análise química experimental, 1,05 mg de KOH por grama de óleo, impossibilitando a comparação. Mesmo assim, o resultado experimental indica que o óleo de babaçu refinado possui pequena quantidade de ácidos graxos livres. Os valores experimentais de índice de acidez do Hidrocol parcialmente hidrogenado e do Hidrocol sem hidrogenação, respectivamente 134,67 e 152,48 mg de KOH por grama de óleo, demonstram que ambos possuem grande quantidade de ácidos graxos livres. Não foram encontrados, na literatura, valores de referência de índice de acidez para o Hidrocol parcialmente hidrogenado e para o Hidrocol sem hidrogenação.

A tabela 6.4 contém os resultados das determinações de índice de saponificação dos óleos. Observa-se que o valor do índice de saponificação do ácido oléico, 201,61 mg de KOH por grama de óleo, coincide com o seu valor de índice de acidez, 201,49 mg de KOH por grama de óleo, mostrando que o reagente realmente é constituído, essencialmente, de ácidos graxos livres. Não foram encontrados, na literatura, valores de referência de índice de saponificação para o Hidrocol parcialmente hidrogenado e para o Hidrocol sem hidrogenação, os quais apresentaram valores experimentais muito próximos, respectivamente 191,16 e 190,38 mg de KOH por grama de óleo, indicando que possuem, aproximadamente, a mesma quantidade de matéria saponificável. Quanto ao óleo de babaçu refinado, o fato de o valor do índice de saponificação, 246,91 mg de KOH por grama de óleo, estar muito superior ao valor do índice de acidez, 1,05 mg de KOH por grama de óleo, indica que a maior parte dos ácidos graxos presentes no óleo apresenta-se ligada ao glicerol através de ligações éster, formando os triglicerídios. O valor também se apresenta bem próximo ao valor de índice de saponificação informado pelo fabricante (All Chemistry do Brasil Ltda.), 247,00 mg KOH por grama de óleo.

Tabela 6.3. Índices de acidez dos óleos.

Índice de acidez (mg KOH / g de amostra) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 201,49 200,00

Hidrocol parcialmente hidrogenado 134,67 -

Hidrocol sem hidrogenação 152,48 -

Óleo de babaçu refinado 1,05 -

Tabela 6.4. Índices de saponificação dos óleos.

Índice de saponificação (mg KOH / g de amostra) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 201,61 200,00

Hidrocol parcialmente hidrogenado 191,16 -

Hidrocol sem hidrogenação 190,38 -

Óleo de babaçu refinado 246,91 247,00

Os resultados das determinações de índice de iodo são apresentados na tabela 6.5. O valor experimental de índice de iodo obtido para o óleo de babaçu refinado, 17,59 cg de I por grama de óleo, apresenta-se bem próximo do valor informado pelo fabricante (All Chemistry do Brasil Ltda.), 15,00 cg de I por grama de óleo. O valor experimental de índice de iodo obtido para o ácido oléico, 97,04 cg de I por grama de óleo, foi pouco superior àquele citado pela literatura (Gunstone,1986), 92,00 cg de I por grama de óleo. Não foram encontrados valores de referência de índice de iodo para o Hidrocol parcialmente hidrogenado e para o Hidrocol sem hidrogenação. O índice de iodo indica a extensão das insaturações (ligações duplas e/ou triplas) nos óleos vegetais. Nota-se que o valor de índice de iodo do Hidrocol parcialmente hidrogenado, 115,58 cg de I por grama de óleo, apresenta-se ligeiramente superior ao valor encontrado para o Hidrocol sem hidrogenação, 111,78 cg de I por grama de óleo, ao contrário do que se esperava, uma vez que a hidrogenação reduz a quantidade de duplas ligações (insaturações) das cadeias hidrocarbônicas dos ácidos graxos. A ordem crescente de índice de iodo encontrada para os óleos vegetais analisados foi: óleo de babaçu refinado, ácido oléico, Hidrocol sem hidrogenação e Hidrocol parcialmente hidrogenado.

Os resultados das determinações de índice de peróxidos são apresentados na tabela 6.6. O valor experimental de índice de peróxido obtido para o óleo de babaçu refinado, 2,3 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo, mostra que este óleo apresenta-se oxidado, já que o valor informado pelo fabricante é de 0,10 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo. Nos óleos onde predomina a oxidação do ácido oléico, a rancificação se inicia quando o valor do índice de peróxido atingir entre 10 e 20 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo e que nos óleos onde predomina a oxidação dos ácidos linoléico e linolênico, quando o índice de peróxido estiver entre 0,5 e 2,0 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo, (Data-Sheel Química). Portanto, o valor experimental de índice de peróxido encontrado para o Hidrocol parcialmente hidrogenado, 9,1 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo, demonstra que esse óleo apresenta-se bastante oxidado. O valor experimental de índice de peróxido encontrado para o Hidrocol sem hidrogenação, 1,9 miliequivalentes de peróxidos por kg de óleo, demonstra que esse óleo não apresenta oxidação significativa. O valor

Tabela 6.5. Índices de iodo dos óleos.

Índice de iodo (cg I absorvido / g de amostra) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 97,04 92,00

Hidrocol parcialmente hidrogenado 115,58 -

Hidrocol sem hidrogenação 111,78 -

Óleo de babaçu refinado 17,59 15,00

Tabela 6.6. Índices de peróxidos dos óleos.

Índice de peróxidos

(miliequivalentes de peróxidos / kg de amostra) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 32,6 -

Hidrocol parcialmente hidrogenado 9,1 -

Hidrocol sem hidrogenação 1,9 -

Óleo de babaçu refinado 2,3 0,10

experimental de índice de peróxido encontrado para o ácido oléico, 32,6 miliequivalentes de peróxido por kg de óleo, demonstra que esse óleo apresenta um grau de oxidação bastante elevado.

Os resultados das determinações de teor de umidade estão na tabela 6.7. O valor experimental encontrado para o óleo de babaçu refinado, 0,29 %, apresenta-se superior ao valor informado pelo fabricante, 0,15 %. Os respectivos valores experimentais de teor de umidade do ácido oléico, do Hidrocol parcialmente hidrogenado e do Hidrocol sem hidrogenação são: 0,06 %, 2,27 % e 4,86 %. Não foram encontrados valores de referência de teor de umidade para esses óleos.

O valor superior de teor de umidade do Hidrocol sem hidrogenação, comparando-se ao valor encontrado para o Hidrocol parcialmente hidrogenado, pode auxiliar na explicação da diferença de viscosidade cinemática entre os dois óleos, uma vez que o óleo com maior quantidade de água (maior umidade) sempre apresentou maior escoamento, ou seja, menor viscosidade.

Os resultados das determinações de matéria insaponificável são apresentados na tabela 6.8. Não foram encontrados valores de referência de matéria insaponificável para o Hidrocol parcialmente hidrogenado e para o Hidrocol sem hidrogenação, sendo seus respectivos valores experimentais os seguintes: 3,31 % e 4,32 %. O valor experimental de matéria insaponificável encontrado para o óleo de babaçu refinado, 0,23 %, apresenta-se em concordância com o valor informado pelo fabricante (All Chemistry do Brasil Ltda.), 0,20 %. O valor experimental de matéria insaponificável encontrado para o ácido oléico, 0,44 %, mostra que o mesmo contém outra(s) substância(s) e não apenas ácidos graxos.

Tabela 6.7. Teores de umidade dos óleos.

Umidade (%) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 0,06 -

Hidrocol parcialmente hidrogenado 2,27 -

Hidrocol sem hidrogenação 4,86 -

Óleo de babaçu refinado 0,29 0,15

Tabela 6.8. Teores de matéria insaponificável dos óleos. Matéria insaponificável (%) Amostra

Valor da análise Valor de referência*

Ácido oléico 0,44 -

Hidrocol parcialmente hidrogenado 3,31 -

Hidrocol sem hidrogenação 4,32 -

Óleo de babaçu refinado 0,23 0,20