Economic Type

É fundamental que a estratégia, a abordagem da pesquisa e o método de coleta de dados sejam definidos na etapa de projeto da pesquisa.

Segundo YIN (1994), o estudo de caso é realizado para responder questões explanatórias do tipo como, porque, o que/qual, ou seja, questões de cunho exploratório, e apresenta vários objetivos, dentre eles, testar teorias, fornecer descrição e gerar teoria.

YIN (1994) ressalta que “o estudo de caso é generalizável para proposições teóricas e não para populações ou universos. Neste sentido, o estudo de caso não representa uma amostra, e a meta do investigador é expandir e generalizar teorias (generalização analítica) e não enumerar freqüências (generalização estatística)” (pg. 64).

As questões exploradas na presente pesquisa são:

• “as grandes empresas do setor de alimentos atuantes nos segmentos de leite e derivados, derivados de carne, margarinas e óleos, sucos e biscoitos, adotam práticas de coordenação da qualidade ao longo da cadeia a fim de preservar a qualidade de seus produtos?”

• “se adotam, quais são essas práticas?”

• “quais são as principais dificuldades encontradas pelas empresas para coordenar a qualidade ao longo da cadeia?”

Portanto, para responder a essas questões utilizou-se a estratégia de pesquisa do estudo de caso.

A metodologia de estudo de caso pode envolver caso único ou múltiplos casos. No caso dessa pesquisa optou-se por desenvolver o estudo de múltiplos casos, uma vez que, foram investigados cinco segmentos de mercados distintos, não se restringindo a um único segmento de mercado. Como já mencionado anteriormente, a indústria de alimentos é estruturada em diversos segmentos, e ao pesquisar segmentos de mercados distintos, pode-se maximizar as diferenças entre os casos, identificando as influências exercidas pelas peculiaridades inerentes a cada setor.

YIN (1994) ressalta que os estudos de casos podem envolver uma ou várias unidades de análise, dependendo do foco que se quer fornecer ao estudo. No caso

específico dessa pesquisa foi adotada a estratégia de múltiplos casos, contendo três unidades de análise: interface empresa processadora-fornecedor; interface empresa processadora-distribuidor e interface empresa processadora-ponto de venda (varejo).

5.1.2 Seleção da Abordagem da Pesquisa

A abordagem da pesquisa foi qualitativa, pois segundo GODOY (1995) a abordagem qualitativa não se preocupa em enumerar ou medir eventos estudados, mas sim descrever tais eventos com o objetivo de compreender os fenômenos da situação pesquisada.

Alguns fatores que contribuíram para a pesquisa qualitativa foram a necessidade de compreensão profunda da situação pesquisada e do comportamento dos agentes envolvidos, e a dificuldade de mensuração das variáveis.

5.1.3 Seleção das Técnicas para Coleta de Dados

Em um estudo de caso, a seleção das empresas deve ser feita seguindo critérios teóricos que contribuem no sentido de replicar ou estender a teoria utilizada como modelo de referência. Já a amostragem aleatória, pode contemplar empresas que não atendam ao objetivo do estudo (EISENHARDT, 1989).

A pesquisa utilizou o critério teórico, ou seja, as empresas selecionadas foram as grandes empresas do setor de alimentos pertencentes aos segmentos já mencionados, pelo fato dessas grandes empresas apresentarem maior possibilidade de realizar práticas de qualidade ao longo da cadeia no sentido de preservar a qualidade do produto final.

A pesquisa pretende contribuir teoricamente no sentido de verificar como as grandes empresas do setor de alimentos no Brasil fazem para garantir a qualidade de seus produtos, isto é, identificar quais são as práticas que são realizadas a jusante (sentido empresa processadora-distribuidor/consumidor final) e a montante (sentido empresa processadora-fornecedor) ao longo da cadeia produtiva.

Dentro da estratégia e abordagem da pesquisa, podem-se utilizar várias fontes e técnicas para coleta de dados, sendo elas: entrevistas, questionários, documentos, observação, simulação, etc.

Os procedimentos utilizados para a coleta de dados foram entrevistas semi- estruturadas e observações in loco. As entrevistas semi-estruturadas foram conduzidas por meio de um roteiro, a fim de padronizar as questões a serem exploradas e concomitantemente, permitir a flexibilidade necessária para abordar questões pertinentes que poderiam surgir ao longo da entrevista. As observações realizadas podem ser caracterizadas como observações assistemáticas, onde o ambiente foi observado de forma não estruturada, permitindo recolher e registrar fatos ocorridos sem a utilização de meios técnicos ou perguntas diretas. As observações foram realizadas tanto nas áreas produtivas das empresas, quanto nos fornecedores de matéria-prima principal e nos centros de distribuição dos produtos acabados, com o intuito de verificar pontos negativos e positivos com relação às práticas de qualidade.

Inicialmente foi realizado um pré-teste do roteiro (questionário semi- estruturado), e o mesmo foi aplicado em duas empresas. Numa segunda fase da pesquisa, de acordo com os resultados obtidos e a partir da identificação de necessidades de modificações no questionário, foram feitas adequações com o intuito de abordar todos os tópicos que traduzissem o objetivo da pesquisa. O questionário estruturado (Apêndice A) abordou os seguintes tópicos básicos:

• Caracterização da empresa;

• Estratégias adotadas pelas empresas para obtenção da garantia da qualidade do produto, tais como adoção de sistemas de garantia da qualidade como ISO 9000, APPCC, BPF, SQF 2000, etc.;

• Principais atributos de qualidade do produto demandados pelo consumidor final/clientes e órgãos regulamentadores;

• Existência de práticas de coordenação da qualidade ao longo da cadeia no sentido empresa-fornecedor e empresa/distribuidor-consumidor final identificando ações que permitam essa coordenação (relações de parceria com os fornecedores; investimentos em treinamentos; assistência técnica; ações conjuntas de melhoria; pagamento por qualidade; identificação do que o cliente deseja; preservação da qualidade do produto final; envolvimento do cliente no processo de desenvolvimento de produto; “feedback” de informações com relação à avaliação do produto, etc.);

• Problemas e dificuldades encontradas pelas empresas para coordenar a qualidade ao longo da cadeia (tanto no sentido do fornecedor quanto no sentido do distribuidor / varejo);

• Tendências das empresas em adotarem práticas de coordenação da qualidade para garantir a preservação dos parâmetros de qualidade do produto.

Em um primeiro momento, as entrevistas foram realizadas apenas nas empresas processadoras de alimentos, com profissionais responsáveis pela área de Qualidade, contemplando os tópicos contidos no roteiro de entrevista, conforme descrito anteriormente.

Com o intuito de verificar se as práticas de qualidade realmente são efetuadas no fornecedor e distribuidor, posteriormente foram realizadas entrevistas nos fornecedores de matéria-prima principal e distribuidores das empresas processadoras, de cada segmento, utilizando, portanto, os questionários contidos nos Apêndices B e C.

Para comprovação da existência de práticas de qualidade no varejo visando garantir que os parâmetros de qualidade do produto sejam mantidos, em uma terceira etapa da pesquisa de campo, foi realizada uma entrevista em um grande varejo, com o Gerente de Loja, a fim de verificar a existência de tais práticas, baseando-se, portanto, no roteiro contido no Apêndice D.

Foram entrevistadas 16 pessoas ao todo, sendo 5 pessoas de empresas processadoras, 5 fornecedores de matéria-prima principal, 5 distribuidores e 1 pessoa do varejo.

A figura 5.2 ilustra a estrutura da pesquisa, que basicamente se divide em 4 etapas, sendo elas a revisão da literatura, a pesquisa de campo, a compilação dos dados e a síntese dos estudos dos casos, sendo representada por um modelo descritivo.

Figura 5-2 Estrutura e Etapas da Pesquisa

As etapas desenvolvidas ao longo da pesquisa foram: ETAPA 1: Revisão da Literatura

Nessa etapa foi realizada uma revisão bibliográfica que abordou conceitos relativos a: - gestão da qualidade, ressaltando as principais metodologias e ferramentas da

qualidade utilizadas em empresas de alimentos para garantia da qualidade do produto como BPF, APPCC, rastreabilidade, etc.; a qualidade na cadeia de produção agroalimentar e a garantia da qualidade no fornecimento de matéria-prima e distribuição e comercialização de produtos;

- gestão da cadeia de suprimentos, coordenação da qualidade em cadeias produtivas e práticas para coordenação da qualidade ao longo da cadeia;

- e por fim, a caracterização do setor de alimentos no Brasil, ressaltando as tendências atuais.

As fontes de dados e informações utilizados nessa etapa foram livros, artigos científicos, teses, revistas, anais de congressos, leis e normas, e sites.

ETAPA 2: Pesquisa de Campo

Realizou-se um estudo de múltiplos casos, onde o foco da pesquisa foi estudar as empresas processadoras de alimentos. A fim de melhor compreender a relação existente entre empresa processadora e fornecedor, e empresa processadora e distribuidor, e as práticas de qualidade adotadas por elas, foram entrevistados também

EXPLORAÇÃO DA PESQUISA 3 – Compilação dos dados 4 – Grau de Coordenação da Qualidade DE MÚLTIPLOS CASOS)

os fornecedores e distribuidores das empresas processadoras. A técnica para coleta de dados foi descrita no item 5.1.3.

ETAPA 3: Compilação dos Dados

Os dados coletados nos segmentos da cadeia de produção de alimentos no sentido empresa processadora-fornecedor de matéria-prima principal e empresa processadora-distribuidor, para os respectivos segmentos estudados, foram compilados e tabulados de forma a fornecer uma visão da cadeia como um todo com relação à adoção de práticas de qualidade para garantia da qualidade do produto final. A entrevista realizada no ponto de venda/varejo abrangeu todos os segmentos pesquisados, retratando a realidade que ocorre no setor de alimentos. A análise dos dados foi descritiva, abordando aspectos relacionados às práticas de qualidade adotadas, ao ambiente institucional e organizacional que conduzem à coordenação da qualidade ao longo da cadeia.

ETAPA 4: Estabelecimento do Grau de Coordenação da Qualidade

Por fim estabeleceu-se o grau de coordenação da qualidade existente para cada empresa pesquisada em função das práticas de integração realizadas ao longo da cadeia de produção de alimentos, e de acordo com os resultados foram propostas melhorias para um melhor gerenciamento de qualidade na cadeia.