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Os locais de armazenamento têm como objetivo, proceder ao aprovisionamento e armazenamento das diversas mercadorias necessárias ao funcionamento regular dos diferentes departamentos que constituem o hotel. De acordo com Gomes (2017), os objetivos do armazenamento devem evidenciar a organização e arrumação das mercadorias, por forma a evitar perdas desnecessárias devido a desperdícios ou deteriorações, tal como, gerir as quantidades armazenadas de modo a conhecer as disponibilidades e seguir o seu fluxo.

Feitas as compras, devidamente rececionadas, as mercadorias são ordenadas consoante a sua natureza e as suas características, nos respetivos locais de armazenamento. Usualmente este processo é responsável pela maior ocupação de tempo nos armazéns, uma vez que se têm de ordenar os produtos por local e ordem de chegada. Neste sentido, torna-se fundamental por parte dos ecónomos, o conhecimento das respetivas normas e condições de conservação de cada produto (Moser, 2002).

Para reforçar este conhecimento, as normas encontram-se devidamente expostas no escritório do Economato e como tal poderão ser consultadas em qualquer momento. Relativamente aos produtos que necessitam de refrigeração, existem diferentes câmaras frigoríficas, consoante diferentes temperaturas, tipo e estado dos produtos. Importante será dizer que as câmaras pertencem à zona da cozinha, sendo que são os ecónomos os responsáveis pela receção e transporte das mercadorias até às mesmas. Sobre a gestão destes locais, cabe ainda destacar que a secção de Housekeeping, concretamente a secção dos andares, faz a sua limpeza semanalmente.

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Os diferentes locais de armazenamento de mercadorias

O Economato é constituído por diversos armazéns, que se distinguem pelas suas diferentes características, adaptadas à especificidade de armazenamento de cada tipo de produto (Gomes, 2017; Moser, 2002).

De acordo com Guedes et al. (2017), o layout de um armazém deve ter como objetivo minimizar a distância total percorrida pelos colaboradores ou o tempo gasto nas deslocações.

Armazém de bebidas – Aqui são armazenadas todas as águas com e sem gás, refrigerantes,

cervejas na forma de garrafa e barril, bem como as respetivas botijas de CO2. Este local está equipado com paletes de plástico, onde se colocam os diferentes tipos de bebida.

Armazém de vasilhame – O local está apenas destinado ao depósito e armazenamento de todo

o vasilhame que, após consumo, necessita de ser entregue ao fornecedor. O local está equipado com paletes de plástico, que servem como base para colocar o vasilhame.

Armazém geral – No que toca à dimensão, este é o maior armazém. Estão aqui armazenados

diferentes tipos de mercadorias, como produtos químicos, amenities (shampoos, géis de banho, sabonetes, toucas de banho, chinelos, etc), sacos de plástico, papel, velas, entre outros. O local está equipado com paletes de plástico e estantes de inox para disposição dos diferentes produtos. Existe também um sistema de ventilação que facilita a remoção de odor criado pelo aglomerar de tantos produtos, especialmente dos químicos.

Armazém de géneros alimentícios – Este armazém reúne todos os tipos de alimentos que não

necessitam de refrigeração, como: arroz, massas, cereais, enlatados, enfrascados, azeite, óleo, café, chá, farinhas, compotas, molhos, entre outros. Para além destes alimentos, são também aqui guardados os sumos de frutas sem gás e o leite. O local está equipado com paletes de plástico e várias estantes em inox para alocação dos alimentos.

Armazém de vinhos e espirituosos – O hotel conta com centenas de referências de vinhos,

aqui armazenadas, desde vinhos nacionais a vinhos internacionais. Para além da enorme quantidade de vinhos, aqui estão também outras bebidas alcoólicas como, gim, vodka, whiskey,

cognac, champanhe, tequila, licores, rum, entre outras. Por forma a conservar todas as bebidas,

está equipado com um sistema de refrigeração que mantem a temperatura ambiente a 18º graus Celcius. As bebidas estão todas armazenadas em estantes e aglomeradas pelo seu género.

Armazém de produtos de papelaria – Este é o armazém que ocupa a menor área e reúne todo

o material de escritório, como, canetas, blocos de notas, folhas de várias dimensões, envelopes, cartões de oferta para clientes, brochuras, entre outros. Todos os materiais estão dispostos através de estantes de inox.

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Câmaras de refrigeração

Há que haver responsabilidade no que diz respeito ao armazenamento de todos os produtos que têm necessidades especiais de conservação no que toca à temperatura, existido seis diferentes câmaras de refrigeração, as quais se distinguem pelo tipo de produtos que armazenam e pela temperatura a que conservam os mesmos.

Tabela 2 - Câmaras de Refrigeração para armazenamento de mercadorias (Elaboração Própria)

Câmara de refrigeração de carnes Entre 0 e 7 graus centígrados

Câmara de refrigeração de charcutaria e lacticínios Entre 0 e 7 graus centígrados

Câmara de refrigeração de frutas Entre 0 e 7 graus centígrados

Câmara de refrigeração de legumes Entre 0 e 7 graus centígrados

Câmara de congelação de carnes e legumes Entre -17 e -20 graus centígrados

Câmara de congelação de peixe Entre -17 e -20 graus centígrados

Normas de Armazenamento de mercadorias

As normas de distribuição determinam-se por um conjunto de medidas a tomar no ato de alocar as mercadorias nos armazéns, existindo diferentes métodos para esse efeito, dos quais destaco:

First In First Out (FIFO) – Este método assegura o aproveitamento dos produtos que se

encontram há mais tempo armazenados, por forma a evitar desperdícios. Na prática, quando os novos produtos chegam e estão a ser armazenados, colocam-se atrás dos que já existem em armazém, para que no próximo momento de expedição, sejam os mais antigos a sair (Gomes, 2017).

First Expire First Out (FEFO) – Em conformidade com o método anterior, o FEFO tem

como objetivo rentabilizar os produtos e evitar desperdícios. Este método atua sobre as DLC e requer um controlo sobre as mesmas, isto é, os produtos com a DLC mais curta devem ser os próximos a ser consumidos, pelo que deverá existir um registo de todas as DLC (Hertog, Uysal, McCarthy, Verlinden & Nicolai, 2014).

Last In First Out (LIFO) – Este método é por norma aplicado nos produtos que devem

ser consumidos com a maior frescura possível, como: marisco, pão, peixe fresco, entre outros. Este método assegura um maior controlo sobre a qualidade dos mesmos, bem como a garantia da conservação dos seus nutrientes essenciais (Guedes et al., 2017).

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