A Tabela 6 elucida os coeficientes de correlação para os teores de ácido ascórbico, carotenóides totais, flavonoides amarelos, compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante total para as polpas analisadas de abiu pequeno, abiu gigante, achachairu, araçá- boi, biri-biri e mangostão-amarelo do Bioma Amazônia.
Tabela 6: Coeficientes de correlação entre os teores de ácido ascórbico, carotenóides totais, flavonoides amarelos, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante total para as polpas das frutas do Bioma Amazônia.
Parâmetros Ácido Ascórbico Flavonóides Amarelos Carotenóides Totais Compostos Fenólicos Totais ABTS.+ DPPH Flavonóides Amarelos 0,253 Carotenóides Totais 0,449 - 0,026 Compostos Fenólicos Totais - 0,166 0,085 - 0,064 ABTS.+ - 0,096 0,273 - 0,015 0,980 a DPPH. - 0,038 0,415 0,063 0,915 a 0,967 a FRAP - 0,155 - 0,054 0,144 0,966 a 0,933 a 0,856a a Significante para p≤0,05.
Segundo Burgard e Kuznicki (1990) um coeficiente de correlação acima de 0,70 indica correlação forte entre as variáveis avaliadas. Os compostos fenólicos totais apresentaram forte correlação com a atividade antioxidante total pelos métodos ABTS, DPPH e FRAP (r=0,980, r=0,915 e r=0,966, respectivamente, p≤0,05) demonstrando que estes são os contribuintes mais importantes para a atividade antioxidante das polpas de frutas analisadas nesta pesquisa. Diversas pesquisas, como as desenvolvidas por Almeida et al. (2011), Kuskoski et al. (2005); Kuskoski et al. (2006); Mezadri et al. (2008); Omena et al. (2012) e Roesler et al. (2007), também relatam a ocorrência de correlação entre a atividade antioxidante total e os compostos fenólicos totais. Houve também forte correlação entre as
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metodologias de determinação da atividade antioxidante ABTS, DPPH e FRAP, sugerindo, segundo Almeida et al. (2011), que os extratos de frutas apresentaram atividade antioxidante total comparável para as três avaliações.
Para uma melhor visualização das diferenças e similaridades dos resultados obtidos para os parâmetros físico-químicos, compostos bioativos e atividade antioxidante total das polpas de abiu pequeno, abiu gigante, achachairu, araçá-boi, biri-biri e mangostão-amarelo do Bioma Amazônia foi feita a Analise de Componentes Principais (ACP) podendo-se observar a projeção das variáveis (Figura 10 A) e o gráfico das amostras (Figura 10 B). Os dois primeiros componentes principais (CP) permitiram uma explicação de 82,07%. As polpas das frutas ficaram alocadas próximas dos parâmetros que as caracterizam. Assim, as polpas de abiu pequeno e gigante caracterizam-se por um maior teor de sólidos solúveis totais, açucares totais e pH, enquanto a de mangostão-amarelo pelos maiores teores de flavonoides amarelos e a de achachairu, por maiores teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante total (ABTS, DPPH e FRAP). As polpas de araçá-boi foram caracterizadas por maiores teores de ácido ascórbico e carotenoides totais.
Figura 10: Análise dos componentes principais utilizando os parâmetros físico-químicos, de compostos bioativos e atividade antioxidante total das polpas de frutas do Bioma Amazônia: projeção das variáveis (A) e gráfico das amostras (B). AA: Ácido Ascórbico; Atividade Antioxidante Total: ABTS, DPPH e FRAP; AçR: Açúcares Redutores; AçT: Açúcares Totais, ATT: Acidez Total Titulável; CFT: Compostos Fenólicos Totais; CT: Carotenoides Totais; FA: Flavonoides Amarelos; SST: Sólidos Solúveis Totais.
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6
CONCLUSÃO
A análise das características físico-químicas das polpas de abiu pequeno, abiu gigante, achachairu, araçá-boi, biri-biri e mangostão-amarelo procedentes do Bioma Amazônia em diferentes safras agrícolas permitiu verificar que houve variações principalmente para o conteúdo de compostos bioativos e para a atividade antioxidante total das polpas avaliadas. As safras 1 e 3 caracterizaram-se por polpas com valores superiores de atividade antioxidante total, enquanto a safra 2 por polpas com baixo conteúdo de compostos fenólicos totais. A safra 3 apresentou, ainda, polpas com alto conteúdo de flavonoides amarelos, carotenoides totais e compostos fenólicos totais, e a safra 4, polpas com baixos teores de flavonoides amarelos e carotenoides totais. Tais variações podem ter sido influenciadas pelas condições edafoclimáticas da região amazônica.
A polpa de achachairu apresentou elevado conteúdo de compostos fenólicos totais com significativa atividade antioxidante, enquanto a polpa de araçá-boi caracterizou-se pelos altos teores de carotenóides totais e a polpa de mangostão-amarelo de flavonóides amarelos.
Ressalta-se assim, que estes resultados auxiliarão os pequenos produtores rurais da região amazônica brasileira a inserirem seus produtos em mercados que exigem qualidade assegurada, além de fornecer informações que permitirão o desenvolvimento de novos produtos com elevada concentração de nutrientes e valor agregado.
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