As agroindústrias do Reca produzem basicamente sete produtos: polpa de cupuaçu, polpa de açaí, óleo (manteiga) de semente de cupuaçu, semente de cupuaçu seca, torta de semente de cupuaçu, semente de pupunha certificada e palmito de pupunha.
3.1.1 A agroindústria de beneficiamento de cupuaçu e açaí
As unidades de beneficiamento de frutos envolvem as seguintes plantas: unidade de despolpamento e conservação de frutos de cupuaçu e açaí e unidade de fermentação, secagem e extração de óleo (manteiga) de semente de cupuaçu.
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A unidade de despolpamento e conservação de frutos de cupuaçu e açaí
A planta abrange o complexo de beneficiamento com a seguinte composição: ante-sala de recepção, seleção e quebra de frutos, sala de separação de pericarpo-mesocarpo e endocarpo, sala de despolpamento, sala de envasamento, depósito de sementes despolpadas (verdes), depósito de insumos e materiais, sala de controle e fiscalização,
O processo produtivo do beneficiamento de cupuaçu envolve as etapas de recepção e seleção, quando são separados os frutos brocados ou com outros defeitos fisiológicos, lavados em água clorada, quebrados e enviados para a etapa seguinte de separação da casca e sementes com polpa. Na etapa seguinte as sementes com polpa são lançadas na despolpadeira, onde extrai-se a polpa da semente. A polpa segue para a etapa de envasamento, onde há a dosagem e lacramento dos recipientes rotulados do produto, para em seguida seguirem para as câmaras frigoríficas, onde permanecerão armazenados aguardando o transporte para comercialização.
No processo produtivo do beneficiamento de açaí há a recepção e seleção de frutos, onde são separados aqueles defeitos fisiológicos e estragados, lavados em água clorada e enviados para a etapa de separação da casca com polpa da semente. Nessa etapa os frutos são lançados na despolpadeira, onde extrai-se a polpa. A polpa segue para a etapa de envasamento, onde há a dosagem e lacramento dos recipientes rotulados do produto, para em seguida seguirem para as câmaras frigoríficas, onde permanecerão armazenados aguardando o transporte para comercialização.
A polpa de cupuaçu e açaí e possui demanda relativamente alta no mercado. A polpa é destinada à confecção de néctar, geléia, doce, licor, sorvete, creme, suco, dentre outros. A elevada acidez e alto teor de pectina são características importantes para a conservação e armazenamento dos produtos oriundos da polpa de cupuaçu.
A unidade de fermentação, secagem e extração de óleo de semente de cupuaçu
Essa planta abrange o pós-beneficiamento da semente de cupuaçu com a seguinte composição: barcaças (cochos) de fermentação, secador de sementes ao ar livre, secador de sementes com ar quente, sala de seleção de sementes secas, sala de extração de óleo (manteiga) de cupuaçu, depósito de óleo e sementes secas, depósito de torta de sementes de
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cupuaçu.
O processo de secagem da semente de cupuaçu envolve as etapas de fermentação em barcaças por algumas horas, de onde são conduzidos para os secadores ao ar livre, porém cobertos com alumínio. Na etapa seguinte as sementes pré-secas são transferidas para um secador com ar quente, onde seguirão para o processo de extração de óleo, para depois ser armazenado no depósito. Em caso de produção de sementes pré-secas, as mesmas seguem para o depósito, aguardando comercialização.
Da semente é extraída óleo para a indústria alimentícia, farmacêutica, de cosméticos, química fina, têxtil, lubrificantes. Possui características químicas excepcionais para diversas aplicações. As sementes são utilizadas também para fabricar chocolate (cupulate), que possuí características organolépticas e nutritivas semelhantes ao chocolate de cacau.
3.1.2 A agroindústria de beneficiamento de pupunha
As unidades de beneficiamento de pupunha envolve as seguintes plantas: unidade de beneficiamento de palmito de pupunha; unidade de beneficiamento de semente de pupunha.
A unidade de beneficiamento de hastes de palmito de pupunha
A planta de beneficiamento de haste de pupunha a semente de cupuaçu com a seguinte composição: sala de recepção, seleção, limpeza e corte inicial; corte e acondicionamento; enchimento com salmoura; pré-aquecimento e cozimento; resfriamento; estocagem preventiva e; embalagem e expedição. Instalações auxiliares como casa de apoio e de caldeira completam a unidade de beneficiamento.
O palmito bruto é recebido na sala de limpeza e corte inicial, para a primeira descasca, transportado para o interior da fábrica, onde é efetuada a Segunda descasca, retirando o restante das bainhas que envolvem o palmito a ser envasado. Após a apara nas extremidades e corte nos tamanhos determinados, de acordo com o tamanho da embalagem e do mercado a ser atendido. Toletes ou outros cortes definem a qualidade do palmito. O envasamento dos cortes de palmito em vidros e enchimento com salmoura acidificada precede a fase de aquecimento em tanques rasos. O cozimento e resfriamento rápido evita o cozimento excessivo do palmito, de modo a não comprometer a qualidade do produto. A estocagem
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preventiva visa detectar defeitos de embalagem e a eficiência do tratamento térmico, após a qual são coletadas amostras para análise microbiológica. Na seqüência os recipientes com palmito são rotulados e embalados em caixas de papel para armazenamento e expedição.
O palmito da pupunheira é utilizado principalmente na alimentação humana, na forma de salada, molho, creme, picles, grelhados, refogados, dentre outros.
A unidade de beneficiamento de semente certificada para plantio
A planta de beneficiamento de semente de pupunha para produção de mudas é composta das seguintes fases: sala de recepção, seleção e limpeza; setor de tratamento; sala de secagem; sala de classificação; sala de acondicionamento e armazenamento.
As sementes proveniente dos campos de produção são oriundas de matrizes selecionadas. Plantas vigorosas, com boas características vegetativas de crescimento e produção, portanto com padrão pré-definido, que produzem sementes lisas, todas desprovidas de espinho. Os frutos são bem maduros, dispensando-se aqueles secos ou atacados por pragas e doenças. É feita uma rigorosa seleção, colocando as sementes em água e, descartando as que boiarem. Em seguida é executado o tratamento fitosssanitário com imunizadores, fungicidas e bactericidas. Na seqüência as sementes são secas até o instante em que a água que encobre o endocarpo evaporar, quando são acondicionadas em sacos plásticos, mantendo-as em ambiente fresco e arejado.
3.2 TRAJETÓRIA DA ACUMULAÇÃO DE COMPETÊNCIA TECNOLÓGICA E