Kelly Cristina Costa da Silva – Universidade da Amazônia, Belém-PA. Elenilma Barros da Silva – Universidade da Amazônia, Belém-PA.
Rahilda Brito Tuma – Secretaria de Estado e Saúde Pública do Pará – SESPA, Belém- PA.
CBES - Avenida Governador Magalhães Barata, 551 Belém – PA. RESUMO
O objetivo deste trabalho foi propor uma lista de lanches saudáveis, tendo como prioridade a valorização dos recursos alimentares locais e regionais que possam compor o cardápio de cantinas escolares, bem como viabilizar a construção de diferentes listas de lanches saudáveis, elaboradas a partir das realidades e experiências dos atores sociais de diferentes regiões do estado Pará. Trata-se de um estudo experimental realizado em cinco fases: 1ª - Análise dos lanches propostos no Manual das Cantinas Escolares Saudáveis; 2ª - Elaboração das propostas de lanches tomando como base a lista do referido Manual, dando ênfase aos alimentos locais e regionais; 3º - Análise do valor calórico das porções de acordo com o percentual estabelecido para cada faixa etária; 4º - Elaboração de fichas técnicas sobre a composição do produto; 5º - Confecção e exposição dos lanches (workshop). Foi elaborada uma lista com dezesseis sugestões de lanches. Para cada combinação foi confeccionada uma ficha técnica com a foto, o valor calórico da porção por faixa etária e informações nutricionais adicionais. Foram excluídos cinco alimentos do Manual das Cantinas Escolares e incluídos treze novas combinações de lanches de alimentos regionais. A estratégia se mostrou positiva e compreende apenas o primeiro passo para a inclusão de alimentos saudáveis nas cantinas escolares do estado.
PALAVRAS-CHAVE: Exposição; cantina; proposta; alimentação saudável. INTRODUÇÃO
A escola tem importante papel na formação de comportamentos e atitudes positivas em relação à alimentação, bem como na divulgação e estímulo à adoção de hábitos alimentares saudáveis, uma vez que crianças e adolescentes passam boa parte da sua vida nesse ambiente (Brasil, 2008).
No ambiente escolar, a cantina é um espaço que muitas vezes viabiliza o consumo de doces, refrigerantes, balas, salgadinhos, sucos artificiais, alimentos que de uma forma geral apresentam alta densidade energética e alto valor de sódio, gorduras e açúcares, estando associados ao desenvolvimento de doenças crônicas como a obesidade e suas co-morbidades (Silva, 2009).
Os cardápios oferecidos em cantinas escolares devem ser cuidadosamente planejados e precisam respeitar alguns princípios básicos: quantidade, qualidade, variedade, moderação, harmonia. Além disso, é importante considerar a sazonalidade dos alimentos, valorizar a cultura alimentar local e dar preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados (Brasil, 2007).
Nesse contexto, e considerando que o estado do Pará não dispõe de legislação que normatize a comercialização de alimentos em cantinas escolares, torna-se necessário o desenvolvimento de estratégias que auxiliem na modificação da qualidade dos alimentos oferecidos nas cantinas escolares.
Assim, este trabalho teve como objetivo propor uma lista de lanches saudáveis, tendo como prioridade a valorização dos recursos alimentares locais e regionais que possam compor o cardápio de cantinas escolares, bem como de viabilizar a construção de diferentes listas de lanches saudáveis, elaboradas a partir das realidades e experiências dos atores sociais de diferentes regiões do estado do Pará.
METODOLOGIA
Trata-se de um estudo experimental realizado em cinco fases:
1ª fase: Análise dos lanches propostos no Manual das Cantinas Escolares Saudáveis (Brasil, 2010);
2ª Elaboração das propostas de lanches tomando como base a lista do referido Manual, dando ênfase aos alimentos locais e regionais;
3º Análise do valor calórico das porções de acordo com o percentual estabelecido para cada faixa etária;
4º Elaboração de fichas técnicas sobre a composição do produto; 5º Confecção e exposição dos lanches.
As sugestões de lanche foram expostas durante o workshop sobre cantina saudável promovido pela Secretaria de Estado e Saúde Pública do Estado do Pará- SESPA que teve como objetivo sensibilizar os gestores públicos e representantes de escolas públicas e privadas, de pais, professores e sociedade civil sobre a necessidade de modificar o perfil dos lanches oferecidos pelas cantinas do estado.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Foi elaborada uma lista com 16 sugestões de lanches como mostra o Quadro 1. Para cada combinação foi elaborada uma ficha técnica com a foto, o valor calórico da porção por faixa etária e informações nutricionais adicionais.
Da lista de cardápios proposta no manual das cantinas escolares saudáveis, foram excluídos os seguintes alimentos: chá, pizza, pipoca, biscoito de polvilho e barra de cereais, uma vez que estes não fazem parte do hábito alimentar local. Das preparações sugeridas pelo manual apenas três foram mantidas na íntegra. As demais foram substituídas ou adaptadas com a inclusão de alimentos regionais ou locais.
Foram incluídas 13 novas combinações de lanches com a inserção de alimentos regionais como: tapioquinha, rosquinha paraense, açaí com farinha de tapioca, mingau de fubá, pupunha cozida e manga. Além desses foram incluídos também alimentos comuns na região e de fácil acesso como bolo de aveia, enroladinho de ovo de codorna, melancia, tangerina e banana.
Foram usadas frutas regionais para obter os sucos, tais como: manga, maracujá, acerola, goiaba, abacaxi, cupuaçu e caju.
Participaram da exposição professores, gestores de escolas públicas e privadas, nutricionistas, gestores estaduais e municipais, representantes da associação de pais de alunos do estado e representantes do conselho regional de nutrição da 7ª região.
A estratégia se mostrou positiva e compreende apenas o primeiro passo para a inclusão de alimentos saudáveis nas cantinas escolares do estado. Tal proposta fará parte das oficinas e treinamentos que serão ministrados com gestores de escolas, nutricionistas e donos de cantinas nos diferentes municípios do Pará, com o objetivo de melhorar a qualidade dos alimentos oferecidos nas cantinas escolares.
Quadro 1: Lista de sugestões de lanche para compor o cardápio de cantinas escolares
Nº DESCRIÇÃO
01 Pão de queijo + Vitamina de frutas 02 Bolo simples + Salada de frutas 03 Esfirra de frango + Suco de cupuaçu 04 Sanduíche natural + Suco de abacaxi
05 Pão francês com queijo + Suco de maracujá 06 Bolo de cenoura + Suco de acerola
07 Enroladinho de queijo de forno + água de coco 08 Iogurte de fruta + Fruta (tangerina, maçã ou manga) 09 Bolo de aveia + Suco de manga
10 Leite com café + Pupunha cozida 11 Leite com chocolate + Tapioquinha 12 Mingau de arroz
13 Enroladinho de ovo de codorna + Suco de goiaba 14 Mingau de fubá
15 Rosquinha paraense + Suco de caju 16 Açaí com Farinha de tapioca
REFERÊNCIAS
Brasil, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Manual operacional para profissionais de saúde e educação: promoção da alimentação saudável nas escolas / Brasília: Ministério da Saúde, 2008. Silva, C.C. Cantina Escolar In. Boccaletto, E.M.A; Mendes, R.T. Alimentação,
atividade física e qualidade de vida dos escolares do Município de Vinhedo-SP. Campinas: IPES Editorial, 2009.
Brasil. Ministério da Educação. Secretaria de Educação Básica. Módulo 16: Cardápios Saudáveis. / Eliane Said Dutra ...[et al.]. – Brasília : Universidade de Brasília, 2007. _____. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Manual das cantinas escolares saudáveis: promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010.