The Matrix Apportionment
9.5 Balinski and Demange's axioms
5.3.1 Bactérias Láctica
Antes do alojamento em média valor superior lácticas (Figura 2).
Figura 2. Contaminação
tempo de criação. UFC: Un temperatura Termoneutra, TA: Tem
A presença de bac primeiras semanas de vi formada. As bactérias lác patógenos por nutrientes, acético que deixam o pH microrganismos nocivos.
A presença dessas primeira semana de vida utilizando cama de marav organismos na microbiota pode ser explicado pelo fa de bactérias de outros gastrointestinal das aves desenvolvimento.
s da cama de frango, microbiota intest carcaça de frangos
cticas
ento dos animais no primeiro dia a cama re perior de unidades formadoras de colônia (U
ação da cama de frangos por bactérias lácti
C: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama Reutilizad A: Temperatura Ambiente.
e bactérias láticas na cama de frango é pos de vida os animais ainda não possuem m as lácticas são benéficas aos hospedeiros, po ientes, estimulam o sistema imune e produz o pH levemente ácido dificultando a instalação ivos.
essas bactérias na cama reutilizada manteve e vida das aves. Apesar disso, as aves
maravalha nova apresentaram uma maior ta biota intestinal nas primeiras semanas de vid elo fato de a cama reutilizada ter apresentado utros gêneros e que competem pela colo aves que até os 14 dias de idade ainda
intestinal e qualidade
a reutilizada apresentou nia (UFC) de bactérias
ácticas em função do
tilizada, CN: Cama Nova, TN:
é positiva visto que nas em microbiota intestinal os, pois competem com roduzem ácido lático e alação e proliferação de
teve-se maior durante a ves sob o tratamentos aior taxa desses micro-
e vida (Figura 3), o que ntado um número maior colonização do trato ainda se encontra em
Figura 3. Contaminação da clo
em função do tempo de criaçã
Cama Nova, TN: temperatura Termoneutr
A temperatura interna crescimento dessas bactérias tipo de cama não influenciou intestinal das aves com 21, 35 e
Os tratamentos não in carcaça dos frangos aos 21 dia
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0 7 14 21 35 42 Swab 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7 14 21 35 b a c t é r ia l á c t e a lo g U F C / g
Pele de Pescoço após Sangria
da cloaca e do intestino de frangos por bact criação. UFC: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama
oneutra, TA: Temperatura Ambiente.
terna dos galpões não teve influência dir s no ambiente e no trato gastrointestinal nciou a proliferação das bactérias lácticas n 1, 35 e 42 dias de idade.
o influenciaram a proliferação das bactérias 1 dias (Figura 4). CRTN CRTA CNTN CNTA 42 CRTN CRTA CNTN CNTA r bactérias lácticas Cama Reutilizada, CN: ia direta sobre o stinal das aves. O icas na microbiota
Figura 4. Contaminação d
etapas do abate. UFC: Uni temperatura Termoneutra, TA: Tem
Os frangos abatido maravalha reutilizada, em Isso pode ser atribuído a ácido, apesar de não have para proliferação das bact
A contaminação p procedimentos do abate, carne fresca e à saúde embalada a vácuo (SILVA
5.3.2 Campylmbacter jej
As amostras anali contaminação por Cam microrganismo na microb proveniente desses anim Bailey (1993), raramente produção até os 21 dias d
Já amostras de ca (Figura 5) do grupo criad nova. Segundo Carvalho transmissão do microorgan
ção das carcaças de frango por bactéria lácti
: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama Reutilizada A: Temperatura Ambiente
batidos aos 35 e 42 dias de idade criado , em média, apresentaram as carcaças m uído ao fato dessas aves apresentarem pH o haver diferença significativa do pH aos 42 di s bactérias láticas.
ção por essas bactérias aumentou de forma bate, apesar de bactérias lácticas não traz saúde humana, prejudicam a qualidade da
ILVA, 1999).
r jejuni
analisadas dos animais até 21 dias n
ampylobacter jejuni. Não foi detectada
icrobiota intestinal das aves e no ambient animais considerada livre de contaminação mente é observada a presença de Campy dias de idade das aves.
de cama coletadas com 35 dias apresentar criado em temperatura termoneutra sobre ca
alho et al., (2001) a cama de frango pode con organismos para os lotes de aves.
ácticas nas diferentes
tilizada, CN: Cama Nova, TN:
criados sobre cama de as mais contaminadas. m pH da carcaça mais 42 dias, o que contribui
forma geral durante os o trazerem prejuízos à de da carne curada e
ias não apresentaram ctada presença desse biente, sendo a carne nação. De acordo com
mpylobacter jejuni na
sentaram contaminação bre cama de maravalha de constituir um fator de
Figura 5. Contaminação da cam
tempo de criação
Apesar da presença do houve contaminação da microb
Campylobacter jejuni ser sens
microrganismo não ser isolad (KELLEY, 1994).
No entanto, as aves cr reutilizada apresentaram conta 6), provavelmente a contamina A contaminação das aves pod transmissão horizontal, o amb 1993).
Figura 6. Contaminação de am
em frangos de corte em diferen
da cama de frangos por Campylobacter jejuni
ça do Campylobacter jejuni nas amostras d icrobiota intestinal das aves desse tratamen sensível a dessecação pode explicar a qu isolado dos tratamentos utilizando temperatu
ves criadas em temperatura termoneutra e contaminação da microbiota intestinal aos 35 aminação entre tratamentos ocorreu pela açã
s pode ocorrer pela contaminação da água ambiente de criação e a presença de veto
e amostras de cloaca e intestino por Campylo iferentes idades de abate
juni em função do
ras de cama, não tamento. O fato do a questão desse peratura ambiente
tra e sobre cama os 35 dias (Figura a ação de vetores. água e da ração, e vetores (BAILEY
Não houve a con
Campylobacter jejuni. As
contaminação pelo Camp e a carcaças das aves livre
A pesquisa demons a outros estudos realiza apresentam Campylobact
jejuni ser um microrgani
bactérias láticas podem e todos os tratamentos as a ser considerada uma fon microrganismo, o que pod
5.3.3 Enterobactérias
A cama reutilizada colônias por gramas ante ,1º ao 7º dias de criação (
Figura 7. Contaminação tempo de criação. UFC: Un temperatura Termoneutra, TA: Tem
O tratamento com enterobactérias da cama de colônias da cama de m formas de tratamento na r
a contaminação da carcaça dos animais As amostras coletadas aos 42 dias n
ampylobacter jejuni estando o ambiente, a m
es livres desse patógeno.
emonstrou que a contaminação das aves aos ealizados que afirmam que 30 a 100% do
bacter jejuni no intestino (DOYLE, 1988). O fa
organismo comensal no intestino das aves dem explicar o baixo número de aves conta s as aves formaram uma microbiota saudável.
a fonte de contaminação não houve uma e pode ser atribuído às boas práticas de mane
rias
lizada apresentou um número maior de unidad antes da instalação dos animais e durante a ção (Figura 7).
ação da cama de frangos por enterobactér
C: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama Reutilizad A: Temperatura Ambiente
o com cal não foi suficiente para dimi cama de maravalha reutilizada, quando comp
de maravalha nova. Silva (2008) observou a o na reutilização e diferentes ciclos de criação
ais com 35 dias por ias não apresentaram e, a microbiota intestinal
s aos 35 dias foi inferior % dos frangos do lote O fato Campylobacter aves e competir com contaminadas, pois em ável. E apesar da cama uma disseminação do manejo adotadas.
unidades formadoras de ante a primeira semana
actérias em função do
tilizada, CN: Cama Nova, TN:
diminuir o nível de comparada ao número rvou ao testar diferentes riação, que as camas de
primeiros ciclos apresentam m cal apresentou maior número de
Apesar da cama reutiliz amostras cloacais dos anima apresentaram uma média supe (Figura 8).
Figura 8. Contaminação da cl
função do tempo de criação. UF Nova, TN: temperatura Termoneutra, TA:
Aos 21 dias, em média apresentaram uma taxa de c criados na temperatura ambien crescimento desse microrgani criados em temperatura ambie superior.
Aos 35 dias, em méd apresentaram um maior núm intestinal do que os criados so contaminação da cama reutiliza Aos 42 dias os animais maior contaminação por esse ti
Aos 42 dias as carc apresentaram média superior d essa contaminação.
am maior taxa de contaminação e o tratame ero de colônias de enterobacterias.
eutilizada na primeira semana ser mais con animais com sete dias criados sobre a superior de unidades formadoras de colônia
da cloaca e do intestino de frangos por entero
UFC: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama Reut a, TA: Temperatura Ambiente.
média, os animais criados sob temperatura de contaminação da microbiota intestinal
mbiente, o que pode ser atribuído a temperat rganismo que de forma geral é de 37ºC, ambiente tendem a apresentar temperatura c
média, os animais criados sobre a cam número de colônias de enterobactérias n os sobre cama nova, fato que pode ser atrib utilizada nesse período.
imais criados sob temperatura termoneutra a sse tipo de microrganismo na microbiota intes carcaças das aves criadas sobre cam erior de UFC (Figura 9), a cama pode ter con
tamento utilizando
s contaminada, as re a cama nova olônia por gramas
nterobacterias em
Reutilizada, CN: Cama
ratura termoneutra tinal superior aos peratura ótima de 7ºC,e os animais tura corporal bem
cama reutilizada rias na microbiota r atribuído a maior utra apresentaram intestinal. cama reutilizada er contribuído para
Figura 9. Contaminaç
diferentes etapas do ab
Cama Nova, TN: temperatura T
Aos 35 dias anim reutilizada apresentaram e pode ter contribuído para ter prejudicado a proliferaç
De forma geral o enterobactérias aos 21 e que utilizou cama de mara de colônias de enterobac indicadores das condiçõe membros dessa família po
5.3.4 Salmmnella ssp.
A cama de frango de criação entre os diferen
minação das carcaças de frango por Ente do abate. UFC: Unidade Formadora de Colônia, CR: C
atura Termoneutra, TA: Temperatura Ambiente
animais criados em temperatura termoneut ram em média maior taxa de contaminação. para contaminação. A variação de temperatu
liferação do microorganismo
ral o processo de abate não aumentou a 21 e 35 dias de idade. Aos 42 dias com exce
maravalha nova em temperatura ambiente h robactérias durante a linha do abate. As e ndições sanitárias e higiênicas da linha de ília podem trazer prejuízos à saúde humana.
ssp.
frango utilizada apresentou contaminação em iferentes tratamentos (Figura 10).
Enterobactérias nas
R: Cama Reutilizada, CN:
oneutra sobre a cama ção. A cama reutilizada eratura no galpão pode
u a contaminação por exceção do tratamento ente houve um aumento As enterobactérias são ha de abate e alguns ana.
Figura 10. Contaminação da c
tempo de criação
As amostras do tratam maravalha reutilizada apresen animais, sendo assim, o trata suficiente para eliminação tota (2009) demonstraram que ap tratamento com cal virgem foi e dose de 300g m-2 de cama de a
No 14º dia de criação ob termoneutro e no 35º dia da c podem estar relacionadas à oc
diaperinus) que são vetores par Apesar de haver cont tratamentos com cama de mar temperatura termoneutra, essa na carcaça das aves. Há comp
Salmonella ssp. com as bactér
diminui o pH prejudicando a pr benéficas da microbiota intestin aves, estimulando a produção proliferação de células T ( FULL
da cama de frangos por Salmonella ssp.
tratamento com temperatura termoneutra resentaram Salmonella ssp. antes do alo tratamento utilizado na cama com cal vir o total dessa bactéria na presente pesquisa. ue apesar de não eliminar totalmente o
foi eficiente para redução de Salmonella ss a de aviário.
ão observou-se a contaminação da cama no da cama nova do galpão em temperatura a s à ocorrência de insetos como o cascudinho es para os microrganismos (FIORENTIN, 2005 contaminação do ambiente por Salmone e maravalha reutilizada e na cama de marava
essa bactéria não foi encontrada na microbio competição por nutrientes e fixação nos vilos actérias lácticas, que produzem ácido lático e o a proliferação desse patógeno. Além disso, intestinal estão diretamente ligados ao sistem
ução de anticorpos e interferon, ativação de m LLER e GIBSON, 1997).
em função do
utra e cama de o alojamento dos al virgem não foi uisa. Correa et al. te o patógeno, o ssp. a partir da
a nova do galpão tura ambiente, que udinho (Alphitobius , 2005). onella ssp. nos aravalha nova em robiota intestinal e vilos intestinais da ático e acético que disso, as bactérias sistema imune das o de macrófagos e
5.3.5 Escherichia cmli
A cama de maraval
E.coli na primeira semana
Figura 11. Contaminação
criação. UFC: Unidade Forma Termoneutra, TA: Temperatura Am
Apesar da maior representa necessariam seleção das cepas meno na cama que está sofrend Após esse período diferentes tratamentos. A na primeira semana o me desses animais (Figura 1 possuí um sistema imunol
Figura 12. Contaminação
do tempo de criação. UFC: temperatura Termoneutra, TA: Tem
mli
aravalha reutilizada apresentou um valor super mana de criação (Figura 11).
nação da cama de frangos por E. coli em fun
ormadora de Colônia, CR: Cama Reutilizada, CN: Cama ra Ambiente
aior concentração de E. coli na cama reu ariamente um problema para a produção menos patogênicas durante proliferação dess
frendo maturação (SCRADER et al., 2004). ríodo o crescimento bacteriano ocorreu de fo os. Apesar de maior concentração de E. coli
o mesmo não foi observado nos swabs de ura 12), mesmo essa sendo uma fase criti munológico deficiente (PINHEIRO, 2005).
nação da cloaca e do intestino de frangos por
UFC: Unidade Formadora de Colônia, CR: Cama Reutiliza A: Temperatura Ambiente.
superior de bactérias
em função do tempo de
Cama Nova, TN: temperatura
a reutilizada isso não o, pois ocorre uma desse microrganismo
de forma irregular nos
oli na cama reutilizada
s de amostras cloacais e critica onde o animal
s por E. coli em função
A presença de E. co apresentaram um comportam temperatura dos galpões não a na microbiota das aves e na con
Os tratamentos não inf carcaça dos frangos nas diferen
Figura 13. Contaminação das
do abate. UFC: Unidade Formadora Termoneutra, TA: Temperatura Ambiente
Apesar do aumento da processo de abate, ao final do apresentaram dentro do limite p
5.3.6 Listeria mmnmcytmgene
Observa-se que nen contaminação Listeria monocyt
coli nas amostras de intestino e cloac
ortamento irregular independente do tipo não apresentou relação direta com a proliferaç na contaminação do ambiente.
ão influenciaram na quantidade de E. coli iferentes idades de abate (Figura 13).
das carcaças de frango por E.coli nas difer
dora de Colônia, CR: Cama Reutilizada, CN: Cama Nova biente.
to das médias de E.coli em alguns caso nal do processo as carcaças de todos os tra mite preconizado pela ANVISA de 104 NMP\g.
genes
nenhuma das amostras analisadas
ocytogenes durante a fase de criação (Figura
cloaca das aves tipo de cama. A liferação da E. coli encontrada na diferentes etapas Nova, TN: temperatura casos durante o tratamentos se g. adas apresentou Figura 14).
Figura 14. Contaminação por Listeria monocytogenes da cama de frangos,
microbiota das aves e carcaça de frangos criados em diferentes camas e temperaturas
De acordo com Mendes (2001), a cama pode atuar como um importante vetor de microrganismos uma vez que as aves excretam tais patógenos, e em boas condições de umidade e temperatura a multiplicação e a contaminação de todo o lote são favorecidas.
A reutilização da cama poderia, então, propagar a contaminação entre lotes inviabilizando a produção. A confirmação da ausência dessa bactéria na cama reutilizada possibilita o seu uso sem prejuízos sanitários a criação.
Não foi observada ocorrência dessa bactéria na microbiota intestinal das aves, o que pode ser atribuído ao desenvolvimento saudável das aves, cujo intestino contém microrganismos benéficos que prejudicam o desenvolvimento da Listeria
monocytogenes.
As carcaças dos frangos foram consideradas livres desse patógeno em virtude da ausência dessa bactéria durante a criação e as boas práticas higiênico- sanitárias adotadas no abate, corroborando com Pardi et al. (2006). A principal forma de contaminação das carcaças durante o abate ocorre quando o trato digestivo se rompe ou quando as fezes são expulsas. Da mesma maneira, o chiller, as caixas de transporte, a depenadeira e a escalda podem atuar como fonte de
contaminação, contribuindo para contaminação cruzada por microrganismos patogênicos (Mendes, 2001).
6. Conclusões
Frangos de corte podem ser criados no clima de Jaboticabal no período de agosto a outubro, sem prejuízo do desempenho, rendimento de carcaça e cortes dos animais. As carnes de animais criados nesse tipo de clima, nas condições desse experimento, sofreram alterações nos atributos químico-físicos, que podem diminuir a vida de prateleira do produto. As carcaças desses animais não apresentam contaminação microbiológica, se mostraram próprias para consumo.
A cama reutilizada de primeiro ciclo tratada com cal não prejudica o desempenho, rendimento de carcaça e cortes, qualidade físico-química e microbiológica das carcaças de frango de corte.
7. Referências Bibliográfica
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