Garcia, CL; Dutra, EC
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UNESC - Centro Universitário do espírito Santo [email protected]
Objetivos
Analisar as preparações servidas no Restaurante Popular de Colatina, de modo a verificar a quantidade de sódio ingerida pelos usuários, visto que o consumo em excesso do mineral é prejudicial à saúde, podendo causar ou agravar algumas patologias.
Métodos
Foi realizada uma pesquisa de campo quantitativa através da aplicação de um questionário para 200 indivíduos que frequentam o restaurante popular, com o objetivo de verificar a quantidade de sódio consumida pelos mesmos, as patologias associadas ao consumo do mineral e o nível de conhecimento que eles possuem sobre o sódio e o consumo excessivo do mesmo. Foram selecionados 5 dias do mês de Agosto de 2013, para analisar os cardápios do Restaurante Popular, com o objetivo de detectar a quantidade de sódio presente nas preparações. Dessa forma mapear a ingestão do micronutriente que de acordo com a DRI, o almoço deve fornecer 30% do valor total da dieta, cerca de 510 mg/dia de sódio, tendo limite máximo de 690 mg/dia seguindo valores da (UL). A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi escolhida por conveniência, visto que este é o único restaurante popular do município de Colatina e o único que chegou a atender um número tão grande de pessoas sadias, cerca de 1000 pessoas/dia. Atualmente atende a um numero reduzido, cerca de 300 a 400 pessoas/dia, sendo estudantes, moradores de rua, trabalhadores do comercio entre outros.
Resultados
Verificou-se que as preparações servidas no restaurante popular estão com média de 1480,3 mg de sódio, contrariando os 30% (510mg) recomendado de ingestão diária para o almoço. Como o sal de adição é frequentemente utilizado pelos indivíduos, o valor de ingestão de sódio no almoço sobe para uma média de 1793,3 mg. Quanto à frequência dos usuários no restaurante popular, 59% responderam que vão diariamente à unidade, ou seja, a ingestão diária de sódio desses indivíduos esta diretamente ligada à refeição que eles realizam nesta UAN. Ao serem questionados sobre a alimentação fora do restaurante, 74% das pessoas responderam que utilizam temperos industrializados em suas preparações, evidenciando total desconhecimento sobre o sódio presente nos alimentos, onde 75% relataram não conhecer os alimentos ricos em sódio, e 61% declararam não conhecer os malefícios que o mesmo pode trazer quando consumido em excesso. Quanto às patologias encontradas, 15% relataram ter hipertensão arterial sistêmica e 6% disseram ter problemas renais e hipertensão.
Conclusão
O binômio hipertensão arterial e problemas renais são observados principalmente em comunidades com alta ingestão de sódio, dessa forma, é primordial a restrição do mineral na dieta. Contudo, é preciso observar que Restaurantes Populares têm por objetivo oferecer refeições adequadas do ponto de vista sanitário e nutricional, a preços acessíveis para beneficiar pessoas com risco nutricional. Portanto, o objetivo não esta sendo alcançado por completo. Nesse sentido, é fundamental que se faça uma revisão das preparações oferecidas pela unidade e que uma conscientização seja realizada com os frequentadores sobre o consumo.
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Palavras-chave: Sódio; Restaurante Popular; Hipertensão