Portanto, conclui-se que a extração aquosa refinada (PST), apresentou um rendimento
e composição química do PSs excelente, onde esse método utilizando água é viável para fins
alimentares, pois preserva a composição do hidrocolóide.
O FTIR do hidrocolóide presente na Hypnea musciformis sugere k-carragenana,
composto que apresenta várias características naturais como agente espessante e geleificante
que podem ser aplicados em alimentos.
Além disso, este polissacarídeo apresentou efeitos antioxidantes in vitro excelentes, ou
seja, o mesmo pode servir como um agente redutor do estresse oxidativo ocasionado pelos
agentes radicais livres.
Uso oral de PST não manifestou efeito sistêmico importante, durante 14 dias
consecutivos de tratamento subcrônico em ratos machos, garantindo o seu bem estar, podendo
assim viabilizar a sua utilização como alimento ou como aditivo alimentar em produtos
processados.
A adição do polissacarídeo sulfatado ao apresuntado resultou num produto cárneo com
excelentes características organoléticas. As diferentes concentrações do hidrocolóide em
comparação ao amido de mandioca, quanto às características físicas, químicas e físico-
químicas avaliadas, não apresentaram diferenças. A utilização do amido de mandioca e k-
carragenana não alterou a composição centesimal dos apresuntados, pH, atividade de água e
índice de TBARs, sendo mantidos os parâmetros de identidade e qualidade dos apresuntados,
definidos pela legislação brasileira vigente. Entretanto, a adição conjunta do amido e
carragenana podem modificar os paramentos de cor do produto final, escurecendo a sua
coloração.
As análises de Salmonella sp., Staphylococcus coagulase positiva e Coliformes a 45ºC
demonstraram que foram atendidos os critérios da legislação brasileira vigente para as
amostras de apresuntados, indicando boa qualidade microbiológica durante seu
processamento e estocagem. E as contagens totais de psicrotróficas ficaram no limite até o dia
60º de estocagem, garantindo maior tempo de prateleira do produto.
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Is the Engel curve approach viable in the estimation of alternative PPPs?
(sider 33-43)