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As variáveis do estudo foram agrupadas em variáveis sociodemográficas dos nutricionistas e dos pacientes com DM2, clínicas e relacionadas aos hábitos alimentares dos pacientes com DM2 e as relacionadas com a avaliação do material educativo e estão descritas a seguir:

3.5.1 Variáveis sociodemográficas dos nutricionistas

 Sexo: foram consideradas as pessoas de ambos os sexos, feminino e masculino;

 Idade: a idade foi agrupada segundo as faixas etárias de 20 a 30 anos de idade; 31 a 40; 41 a 50 anos e 51 a 60 anos sendo expressa em anos completos;

 Tempo de formação: foi agrupado em anos, segundo as faixas até 5 anos, de 6 a 10 anos, de 10 a 15 anos, de 16 a 20 anos ou mais de 21 anos de formado;

 Pós-Graduação: considerou-se os títulos de especialização, mestrado e/ou doutorado;

anos completos de experiência autorreferido pelo nutricionista;

 Local de atuação profissional: considerou-se o local de atuação em serviço público ou privado.

3.5.2 Variáveis sociodemográficas dos pacientes com DM2

 Sexo: foram consideradas as pessoas de ambos os sexos, feminino e masculino;

 Idade: a idade foi agrupada segundo as faixas etárias de 20 a 30 anos de idade; 31 a 40; 41 a 50; 51 a 60; 61 a 70; 71 a 80; mais de 80 anos sendo expressa em anos completos;

 Estado civil: foi classificado em casado ou amasiado, separado ou divorciado; viúvo ou solteiro;

 Escolaridade: conforme o nível educacional em ensino fundamental, médio ou superior completo ou incompleto. O paciente que sabia ler e escrever, mas não freqüentou a escola, foi considerado alfabetizado sem escolaridade;  Renda familiar: foi classificada em de 1 a 3 salários mínimos; 4 a 9 salários

mínimos; mais de 10 salários mínimos ou salário não informado. Sendo que o salário mínimo vigente em janeiro de 2014 era de R$ 724,00;

 Ocupação: emprego fixo; autônomo; aposentado; desempregado; nunca trabalhou; do lar; outros, não informado.

3.5.3 Variáveis clínicas dos pacientes com DM2

 Tempo de diagnóstico: foi considerado o tempo em anos, referido pelo paciente e classificado em 0 a 5 anos; 6 a 10; 11 a 15; 16 a 20 ou mais de 20 anos;

 Tratamento medicamentoso utilizado: foi considerado o tratamento referido pelo paciente, apenas antidiabético oral, insulina e antidiabético oral e

apenas insulina;

 Outros tratamentos utilizados: foi considerado atividade física e planejamento alimentar. Sendo que, para a atividade física: considerou-se que o paciente praticava atividade física quando referiu fazer um mínimo de 150 minutos de exercícios de intensidade moderada por semana ou 75 minutos de exercícios de alta intensidade por semana ou uma combinação de ambos. Quanto ao planejamento nutricional: foi considerado sim quando o paciente referiu seguir a recomendação de um Plano alimentar orientado por nutricionista ou uma dieta fornecida pelo médico ao menos 5 vezes na semana;

 Comorbidades: referidas pelo paciente como: hipertensão arterial, obesidade, dislipidemias, doença gastrointestinal, cardiopatias, doenças vasculares e outras;

 Peso: foi aferido no início do estudo pela pesquisadora e repetiu-se a cada encontro para ser anotado no manual dos pacientes. O peso foi usado no cálculo do valor calórico do Plano Alimentar;

 Altura: foi aferida no início do estudo pela pesquisadora, para ser anotado no manual dirigido aos pacientes.

3.5.4 Variáveis relacionadas aos hábitos alimentares dos pacientes com DM2

 Total de refeições realizadas por dia: considerou-se o número de refeições realizadas no dia conforme referido pelo paciente. Para esse estudo considerou-se a recomendação da SBD (2015) de seis refeições diárias;  Mastigação: foi classificada como adequada quando o paciente afirmava

comer devagar e mastigar bastante os alimentos. Foi considerada inadequada quando o paciente afirmava comer depressa/ rápido e/ou mastigar pouco os alimentos e /ou quando referia apresentar problemas com a dentição que impedissem ou dificultassem a mastigação;

 Uso de adoçante dietético: foi considerado afirmativo o uso quando o paciente afirmava usar ao menos uma vez ao dia um adoçante dietético;  Consumo de refrigerantes e/ou bebidas adoçadas: foi classificado em

diariamente, de uma a duas vezes por semana, de três a quatro vezes por semana, de cinco a seis vezes por semana, uma vez a cada quinze dias, uma vez ao mês, ou não consome;

 Consumo de bebidas alcoólicas: foi classificado em diariamente, de uma a duas vezes por semana, de três a quatro vezes por semana, de cinco a seis vezes por semana, uma vez a cada quinze dias, uma vez ao mês, ou não consome;

 Consumo de frutas: foi classificado em diariamente, de uma a duas vezes por semana, de três a quatro vezes por semana, de cinco a seis vezes por semana, uma vez a cada quinze dias, uma vez ao mês, ou não consome;  Consumo de verduras e legumes: foi classificado em diariamente, de uma

a duas vezes por semana, de três a quatro vezes por semana, de cinco a seis vezes por semana, uma vez a cada quinze dias, uma vez ao mês, ou não consome.

3.5.5 Variáveis relacionadas com a avaliação do material educativo

 Número de palavras e número de sentenças do texto do manual dirigido aos pacientes com DM2: a contagem de número desses elementos, necessários para o cálculo da fórmula do IL, foi operacionalizada pelo Microsoft Office Word®;

 Número de sílabas das palavras do texto do manual dirigido aos pacientes com DM2: foi identificado por meio de contagem manual realizada pela pesquisadora com o auxílio de um dicionário da língua portuguesa e também é necessário para o cálculo da fórmula do IL;

 Índice de legibilidade (IL): para o cálculo do IL utilizou-se as variáveis número de palavras, número de sentenças e número de sílabas das palavras do texto e calculou-se a fórmula de legibilidade de Flesh adaptada para textos brasileiros por MARTINS et al. (1996);

 Adequação ou Inadequação do material educativo para o público alvo: considerou-se o material adequado para o público alvo mediante a

concordância dos nutricionistas na avaliação de conteúdo que observou os seguintes itens do material: objetivo, conteúdo educativo, estilo de redação do texto, aparência, organização e motivação da leitura. Porém, considerou-se o material inadequado mediante a discordância dos nutricionistas na avaliação de conteúdo;

 Nível de Compreensão das mensagens de saúde do material educativo segundo os pacientes com DM2: foi avaliado em adequado para o nível de compreensão do público alvo ou inadequado para o nível de compreensão do público alvo mediante os acertos e os erros das respostas para o TE (DOAK, DOAK, ROOT, 1996).