Sluttrapport for prosjektet
Matkoordinator i Telemark 2009 - 2011
Prosjektledere:
Synne Vahl Rogn og Bodil Nordjore
Juli 2011
Innholdsfortegnelse
Side
1. Sammendrag 3
2. Gjennomføring i forhold til prosjektplan 4
3. Målrealisering 19
4. Organisering og ressursdisponering 22
5. Økonomi 22
6. Viktige erfaringer 23
7. Anbefaling videre behandling/fremdrift 25
8. Vedlegg/dokumentasjon 26
Prosjektnavn: Matkoordinator i Telemark - Telemarksmat mer enn mat
Prosjektleder: Synne Vahl Rogn / Bodil Nordjore Prosjektansv.: Bob Gottschal
Startdato: 15.07.2009 Sluttdato: 15.07.2011
Prosjektets utviklingsfase Idé Forprosjekt Etteranalyse
Forstudie Hovedprosjekt Annet
1. Sammendrag
Prosjektet Matkoordinator i Telemark har vært et toårig prosjekt primært finansiert av Innovasjon Norge i Telemark, Telemark Fylkeskommune og Fylkesmannen i
Telemark.
Prosjektlederne, Bodil Nordjore og Synne Vahl Rogn, startet sitt arbeid 15. juli 2009.
Grunnet permisjon for Synne Vahl Rogn har kapasiteten vært redusert i perioden fra 20. januar 2010 til midten av januar 2011. Synne hadde full permisjon i perioden 20.
januar – 1. juni 2010, og har jobbet 20 % i resten av permisjonstiden. I perioden med full permisjon har Bob Gottschal bidratt med 30 % arbeidsinnsats i prosjektet.
Hovedmålet i prosjektet lyder:
Matkoordinatorene skal arbeide for og stimulere til økt produksjon, informasjon og omsetning av lokalmat- og kvalitetsprodukter i dagligvarebutikker, serveringssteder, kulturarrangement og reiselivsnæringen.
Prosjektet har definert ni delmål, og det er i rapporten gjort rede for arbeidet med disse. Prosjektet ble startet opp med regionale møter med nærings- og
utviklingsselskaper, næringssjefer og landbrukssjefer for å legge grunnlag for en dialog om nåsituasjonen, nåværende og potensielle produsenter. Dette er et arbeid det er viktig å videreføre.
Ved oppstart av prosjektet ble det gjennomført kick off for produsenter og serveringssteder for å markere igangsetting av prosjektet og få høre om deres forventninger.
Omtrent halvveis i prosjektperioden ble det gjennomført en midtveisevaluring av prosjektet. Styringsgruppa gjorde da en beslutning om at matkoordinatorene skulle konsentrere innsatsen rundt følgende hovedområder:
1. Matkoordinatorene skal arbeide for og stimulere til økt produksjon, informasjon og omsetning av lokalmat- og kvalitetsprodukter i dagligvarebutikker,
serveringssteder, kulturarrangement og reiselivsnæringen. (prosjektets hovedmål)
2. Stimulere til større mangfold, større produksjonsvolum og forbedret tilgjengelighet av lokalmatprodukter.
3. Stimulere til utvikling og vekst i matbedriftene og øke antall fyrtårnsbedrifter.
4. Videreutvikle mat og matkultur som en viktig del av en helhetlig reiselivsstrategi, kultursatsing og samfunnsutvikling.
Vi har høstet mange viktige erfaringer i prosjektperioden. Nettverksbygging og betydningen av å høre til et faglig nettverk er stor, og framstår som viktig i mange sammenhenger.
Det vil være av sentral betydning for miljøene knyttet til lokal og regional mat i Telemark, at det etableres/defineres en virksomhet eller person med en koordinerende rolle – et nav for lokalmat og aktiviteter knyttet til fagområdet.
En god og forutsigbar distribusjon er viktig for det videre arbeidet med regional mat i Telemark. Det er også viktig at det jobbes for å skape lønnsomhet i distribusjonen.
Det er viktig for aktører som jobber med lokal og regional mat at arbeidet som er gjort i dette prosjektet og i tidligere prosjekter videreføres og videreutvikles.
2. Gjennomføring i forhold til prosjektplan
Prosjektplanen har definert en rekke resultatindikatorer for hva som skulle oppnås i prosjektperioden.
1. Stimulere til større mangfold, større produksjonsvolum og forbedret tilgjengelighet av lokalmatprodukter.
- Etablert dialog og samarbeid mellom ulike bedrifter og distributører - Bidratt til økt oppmerksomhet om lokalmat- og kvalitetsprodukter i
dagligvare butikker
Ved starten av koordinatorprosjektet, blei det sendt ut om lag 40 spørjeskjema. Dette er skjema som indikerar kor mykje lokal/regional mat dei einskilde serveringsstadane nyttar. Det kom inn om lag 50 % svar. Dei fleste svara då gjekk på problematikken rundt distribusjon. Mange av desse bedriftene hadde då nokre produkt og råvarer til sine gjester. I sluttfasa blei det sendt ut om lag 50 spørjeskjema, om lag 30 heve svara av serveringsbedriftane og 10 produsentar heve svara.
No når distribusjonsruta er på plass, syner om lag 70% av serveringsbedriftane at dei har auka frå 2-3 produkt til 8-10 produkt frå lokale leverandørar/produsentar. Alle svarar at dei har fått ein betre tilgang på desse produkta. Fire svarar og at dei nyttar meir eigne eller eigenprodusera produkt. Om lag 10 bedrifter svarar at dei nyttar meir lokalmat heile året no når distribusjonen er på plass. Fire produsentar svarar at dei svært gjerne vil vera med på denne ruta når dei kjem noko meir i gang med
produksjonen sin.
Alle svarar at det er lett å selje inn menyar som inneheld lokal mat. 75 % svarar at dei har eit meirsalg når dei kan levere lokalmat. 15 stk svarar at lokal mat er god
marknadsføring i dag. Ei bedrift seier at produsentane er for dårlege til gjera innsalg og gje ivisikt på produkt og råvarer. Fire bedrifter seier at dei saknar meir kontakt
med produsentane, det er for stor avstand mellom dei lokale produsentane til deira kjøkken. 12 bedrifter opplever at produsentane er heilt eller delvis fråverande.
Matkoordinatorene tok høsten 2009 initiativet til et møte mellom aktører som distribuerer lokalmat i Telemark. I januar 2010 ble det besluttet at det skulle
igangsettes et distribusjonssamarbeid basert på den transporten som Hjembu Gård i Risør allerede hadde startet i deler av Telemark og den den distribusjonen som Holte Gård har etablert både i og ut av fylket. Det er geografisk og regionsmessig fornuftig med et samarbeid. Viktige faktorer for distribusjonsløsningen er tilgjengelighet, forutsigbarhet og vekst.
Med utgangspunkt i erfaringer fra tidligere prosjekter, vet vi at utfordringene knyttet til distribusjon er et kontinuerlig tilbakevennende tema, og det ble derfor sterkt prioritert å få til arbeidet med distribusjon. En distribusjonsløsning er en forutsetning for økt omsetning av lokale produkter. Erfaringene så langt er at det er krevende å få lønnsomhet i en distribusjonsløsning.
Dette treet, fotografert på studietur i Skåne, kan være et bilde på noen av utfordringene knyttet til distribusjon, med mange veier/reiseruter, flere og ulike leverandører og kunder… (Foto Synne Vahl Rogn)
Fra mars 2010 ble det etablert fast rute hver annen uke, og ved prosjektslutt går det nå ukentlig distribusjonsrute i deler av Telemark. Eksisterende distribusjonsløsning er et samarbeid mellom Hjembu Gård i Risør og Holte Gård i Drangedal, samt Leif Torp og noen andre samarbeidspartnere, som distribuerer i ulike deler av Telemark. Fylket
er etter hvert godt dekket, og distribusjon foregår til både restauranter og utsalgssteder for lokal mat.
Holte Gård køyrer fast innover til Oslo to gonger i veka. Han tek med seg varer frå andre produsenter til nedre delar av Telemark og eventuelt til Oslo. Hjembu Gård køyrer fast oppover i Vest-Telemark ein dag i veka. Det er oftast torsdagar. Leif Torp køyrer frå Seljord til Rauland og Haukeliseter kvar dag, og kan også køyre til Hovden ved behov.
Grunnlaget i dag er at ein kan nytte dei rutene som fins der. Dette fører til at alle stadar i Telemark vert dekt opp. Hjembu legg no inn fast infobrev til alle kundane /bedriftene sine på ruta. Gjenom det seiste året har det blive fleire bedrifter som får varer gjenom Hjembu Gård sin distribusjon. I dag virkar dette slik at Hjembu Gård og Holte Gård sel inn og fraktar varer for fleire produsentar, samtidig som produsentane sel inn varene sine sjølve. Det er eit stort ynskje at fleire produsentar blir aktive med meir innsalg sjølve.
Noe av utfordringen er fortsatt å få flere produsenter til å benytte dette tilbudet om distribusjon, samt at det er behov for flere stabile kunder, slik at det blir en større grad av forutsigbarhet. Blant annet nevnes det at hyppig skifte av personell ved serveringsstedene gjør at behovet for innsalg av varene og distribusjonstjenesten er stort. Det er også viktig å påpeke at det er behov for en økt kvalitetssikring av de tekniske forholdene ved selve distribusjonen, f eks kjøl/frys. Hardt arbeid gir likevel resultater.
Ved prosjektstart ble det etterlyst mer forutsigbar distribusjon, og en faktua til serveringsstedene, uavhengig av hvor mange produkter og fra hvor mange produsenter som det ble bestilt. Dette er det nå etablert en løsning for på Hjembu Gård.
Kunstverk laget av epler til eplefestivalen i Kivik, Skåne (Foto Synne Vahl Rogn)
2. Stimulere til utvikling og vekst i matbedriftene og øke antall fyrtårnsbedrifter.
- Stimulert til å utvikle og øke antall fyrtårnsbedrifter
Siden prosjektstart har det kommet nye bedrifter til i nettverket, både produsenter og serveringssteder, og de kommer fra hele fylket. Vi kan f eks nevne følgende
produsentbedrifter: Langesund Fisk, Fjellbryggeriet i Åmotsdal, Det lille røkeri på Skåtøy, Vinje Slakteri i Våmartveit, Union Bryggeri i Skien, Klingeling lefse- og flatbrødbakst i Porsgrunn, 8 PotterRømme med seterdrift i Tuddal.
Blant serveringsbedriftene er nye steder i nettverket Lunde Slusekro, Nordbø Pensjonat i Hjartdal, Skare Gard i Morgedal, Til Telemark i Bø og Jacob & Gabriel Folkegourmet som er en nyetablert restaurant i Skien.
I tillegg er det etabler to nye gårdsmatutsalg, Gardsmatbui i Bøgrend og Meen Gård med gårdsbutikk i Skien. Epleblomsten har i perioden utvidet sitt salg til andre produsenters produkter i tillegg til egne og Tessungdalen Landhandel har fått enda flere lokale produkter i sitt sortiment. Meny Fjeld i Skien planlegger etablering av
”Telemarksbenken” med større sortiment av lokale produkter fra høsten 2011.
I avslutningsfasen av prosjektet har det også dukket opp nye spisesteder som det er ønskelig å inkludere i nettverket. Det er med glede å melde at stadig flere bedrifter oppnår suksess med fokus på lokalmat.
Med fyrtårnsbedrifter forstår vi virksomheter som ved sin eksistens har skapt ny aktivitet i egen bedrift eller aktiviteter i andre bedrifter – en virksomhet som i kraft av sin eksistens skaper gode ringvirkninger. Hjembu Gård i Risør regner vi som en ny fyrtårsnbedrift i Telemark, ikke minst i kraft av den distribusjonsløsningen de har vært med på skape, med mulighet for økt omsetning og bruk av lokale produkter – både deres egne og fra andre produsenter.
Skreppa i Morgedal, Holte Gård i Drangedal og Epleblomsten i Sauherad er okså eksempler på bedrifter som har en god utvikling, og framstår som fyrtårnsbedrifter i Telemark. De bidrar til oppmerksomhet rundt lokalprodusert mat og har hver i sær god utvikling i sine respektive virksomheter. Det er gjort mye godt arbeid, og disse bedriftene bidrar med inspirasjon og erfaring som kan gi utvikling i andre
virksomheter.
Det er stadig flere serveringssteder i Telemark som har suksess med bruk av lokal og regional mat i sine menyer.
Matkoordinatorene har tilrettelagt for faglige møteplasser for målgruppene, der det er mulighet for faglig utvikling, inspirasjon og nettverksbygging. Det har vært arrangert fagturer med bedriftsbesøk hos lokalmatprodusenter med tilhørende fagdager der de aktuelle produktene anvendes og demonstreres brukt i ulike sammenhenger.
Avslutningsvis i prosjektet ble det arrangert fagtur til Jæren med besøk hos flere spennende produsenter innen følgende produksjoner; kjøtt, ost, urter, men også
opplevelseskonsepter og serveringssteder som legger vekt på opprinnelse, lokal tilknytning, historiefortelling og autensitet.
Matkoordinatorene har samarbeidet med inkubatoren for mat og naturbasert næring som startet sitt arbeid våren 2010. Matinkubatoren jobber med rådgiving og utvikling av bedrifter som ønsker vekst, og det er nå flere lokalmatbedrifter – både tidligere etablerte og nye – med i inkubatorprogrammet. Pr i dag er det 10 bedrifter med i dette programmet, hvorav 9 som jobber med lokalmat; Vinje Slakteri, Løyte Gård, Telemarksrøra, Stoa Chockolade, Hjembu Gård, Fjellbryggeriet i Åmotsdal, Evje Aquapark (fangst og foredling av villfisk), Holli Mølle i Spydeberg, Røyland Gård ved Evje.
3. Videreutvikle mat og matkultur som en viktig del av en helhetlig reiselivsstrategi, kultursatsing og samfunnsutvikling.
- Flere reiselivsbedrifter tilbyr lokalmat- og kvalitetsprodukter - Etablert kontakt med offentlige aktører og henstille til bestilling av
lokalmat ved opphold på reiselivsbedrifter i Telemark - Videreutviklet småskalamattelt under Dyrsku’n
- Økt bruk av lokalmat og kvalitetsprodukter på ulike arrangement
Både arbeidet og resultatene av dette er vanskelig å tallfeste, men vi registrerer en økt interesse for å tilby lokale og regionale produkter og spesialiteter i ulike
sammenhenger. Matkoordinatorenes arbeid alene er ikke avgjørende for den utviklingen vi ser i Telemark, men det er tydelig at arbeidet som er lagt ned gjør at stadig flere blir interessert i lokal og regional mat. Matkoordinatorene har hatt en sentral rolle med veiledning og rådgivning for de ulike aktørene i fylket, og har fungert som pådrivere og motiverende ”kulissearbeidere”.
Arbeidet med å få reiselivsbedriftene til å tilby lokale retter og retter basert på lokale råvarer og produkter har pågått gjennom flere prosjekter, og vi ser at engasjementet og deltakelsen er økende. Det har også kommet nye serveringsbedrifter til nettverket siden prosjektstart for matkoordinatorene. Vi ser også at serveringsstedene tar kontakt for tips om produkter og anvendelse, samt for å høre hvordan de får tak i produkter/produsenter.
Matkoordinatorene har invitert til og gjennomført både fagturer og temabaserte fagdager i prosjektperioden. Oppslutningen om disse arrangementene har vært bra, og tilbakemeldingene er gode. Slike faglige samlinger anses som viktige både for det faglige utbyttet, men også for bygging og vedlikehold av nettverk.
Halvor Hedenstad i sving med å demonstrere fiskeretter på Hjalmar Johansen videregående skole. (Foto Synne Vahl Rogn)
I prosjektperioden er det også jobbet en del mot de videregående skolene med restaurant- og matfag og Opplæringskontoret i Telemark med tanke på fremtidig rekrutering. Det er ønskelig med en styrking av anvendelsen av og fokuset på lokale og regionale råvarer og produkter innenfor dette fagområdet i den videregånde skolen, og i den sammenheng behov for en utvikling av lærlingeplasser med et slikt fokus i regionen.
Matkoordinatorene har tatt initiativet til etablering av Matforum Telemark. Matforum Telemark har i perioden bl a hatt fokus på rekruttering innen restaurant og matfag.
Det har i flere sammenhenger vært knyttet aktivitet mellom matkoordinatorene og de videregående skolene, spesielt Hjalmar Johansen videregående skole, i kraft av temadager. Koordinator har deltatt i arbeidsgruppe for ”Løft yrkesfagene”. Det har resultert i at det nå utarbeides temabaserte fagplaner og etterutdanningsmoduler for lærerne ved restaurant- og matfag i de videregående skolene.
Matkoordinatorene har informert om og oppfordret til deltakelse i blant annet Foodprints og Ganefart, uten at det har blitt mange deltakere fra Telemark. I Foodprints, som er en del av visitnorway.com, og god markedsføring av mat- og reiselivsopplevelser, er det foreløpig kun en deltaker fra Telemark, og det setter ikke Telemark på matkartet. Ganefart er Norges Bygdekvinnelags kåring av årets
spisested langs veien. Dette er et prosjekt som får mye omtale i norske medier i turistsesongen. Sommeren 2010 var det åtte deltakere fra Telemark.
Matkoordinatorene har jobbet med Dyrskun Mat og Kompetanse for å skape en tydeligere lokalmatprofil på det som tidligere ble kalt småskala matteltet på Dyrskun.
Til Dyrskun 2011 blir det gjort et betydelig løft i satsingen på lokal og regional mat.
Fokuset skal være norsk matglede, og det skal være et utstillingsvindu for norske lokalt og regionalt produserte råvarer og produkter. Det er besluttet at det skal velges årlige tematiske satsinger, og i 2011 inviteres derfor osteprodusenter i hele Sør- Norge til gratis deltakelse. De videregående skolene er invitert til kokkekamp, det blir pris for beste matutstiller og det skal arrangeres egen festmiddag for alle
matutstillerne. Matkoordinatorene har hatt en sentral rolle i dette arbeidet, og resultatet blir en økt kvalitet på hele matkvartalet på Dyrskun. Mat og
landbruksminister kjem og opnar sjølve Dyrskun i år, og er ynskt i samband med satsinga på matkvartalet. Det er kaupt inn 10 trebodar som skal vera med å skape miljø. Det vil bli barneaktivitetar, slik at born kan vera med å baka sin eigen pizza i vedfyrt omn. Handverk som flatbrødbaking og ysting av fersk ost vil bli demonstrera.
Det er eit nere og godt samarbeid med Sterkenilstunet. Det vil bli grilla lokalmat og i Storstoga vil det vera årets leverandør av ei råvare som vil bli å finne i mange rettar.
Det er også viktig med økt samhandling mellom de matfaglige miljøene i Telemark, og matkoordinatorene har tatt initiativet til en dialog mellom Dyrskun Mat og
Kompetanse og Raulandsakademiet/Høgskolen i Telemark.
Gjenom matkoordinatorarbeidet, har ein kome sopass tett innpå dei matmiljø som fins i Telemark, at det vart etterkvart nødvendig med koordineringsmøter for å få ein oversikt på kva dei einskilde miljøa faktisk arbeider med. Det vart viktig for oss å skape ein samhandlingsagenda mellom Seljord og Rauland. Båe desse miljøa har mat, kompetanse og produktutvikling som tema.
Det som vart synleg etter nokre samrådingsmøter, var at dei to arenaene arbeider med veldig ulike sider av same tema. Seljord har fokus på produsent, prøvekjøken, mattilsynet, merkevare, økonomi og strategi, dette ogso i samsvar med inkubatorleiar som er knytt opp til Seljord. Rauland har heilt andre retningar for det matfaglege arbeid. Det går på smak, tradisjon, kultur, matkultur, oppleving, matfagleg
kompetansegjevande kursing og kulturhistoriske samhandlingar. Dette er det viktig å synleggjera, då ein vert meir ein samarbeidspartnar snarare enn ein konkurrent til kvarandre. Det er viktig med info og samhandling i høve til nettverk og dei ulike oppgåvene. Desse to ulike arbeidsfelta er og viktige for å få til eit utviklingsarbeid.
Intensjonen no ved endt prosjekt er at desse to matmiljøa skal ha minst eit samarbeidsmøte i året.
Matkoordinatorene har blitt kontaktet og har samarbeidet med flere arrangører og arrangementer som ønsker fokus på lokalmat; Landskappleiken 2011, Turismen 200 år i Tinn, Mersmak i Skien, Langesund Sjømat og Fiskefestival for å nevne noen.
I tillegg til direkte kontakt med en rekke av reiselivsbedriftene, har matkoordinatorene dialog med reiselivet i Telemark gjennom Telemarkreiser og noen av
destinasjonsselskapene. Telemarkreiser har benyttet matkoordinatorene som veiledere og rådgivere til arrangementer der de ønsker å benytte lokalmaten som
dialogskaper, og de har formidlet informasjon om fagsamlinger og studieturer gjennom sitt nettverk. Matkoordinatorene har deltatt med presentasjoner på to av Telemarkreisers medlemsmøter i prosjektperioden.
Matkoordinatorene har hatt kontakt med reiselivskonsulent i Telemark
Fylkeskommune, og har også engasjert seg i arbeidet med med ny regional plan for reiseliv og opplevelser i Telemark.
Bob Gottschal hos Fylkesmannens Landbruksavdeling i Telemark har vært involvert i mange av prosjektene knyttet til lokal mat i Telemark i løpet av de siste årene. Han har laget en oversikt over prosjekter som har vært gjennomført og prosjekter som pågår, for å synliggjøre mangfoldet og den totale innsatsen. Det er viktig at det jobbes med videreutvikling og forankring av det arbeidet som er lagt ned.
Figuren viser prosjekter knyttet til lokalmat i Telemark fra 1998 og videre i de
nærmeste årene. Den viser også om prosjektene har vært lokale eller for hele fylket.
(Fig. Bob Gottschal)
Organisering og sammenhenger i matsatsingen i Telemamark (fig Bob Gottschal)
4. Bidra til økt kunnskap om lokalmat, formidle kontakter og profilere lokalmat.
- Utarbeidet informasjonsstrategi, herunder eget nettsted og matkart - Vurdert en felles merkevarebygging for lokalmatprodukter ifra Telemark - Utredet etablering av lokalmatutsalgssteder ved hovedfartsårer og
Telemarkskanalen
- Har hatt regelmessig kontakt med media.
- Økt bruk av lokalmat og kvalitetsprodukter i fagutdanningen på videregående skoler
- Bidratt til gjennomføring av årlig elevkonkurransen VG2 restaurant- og kokkefag
Gjenom matkoordinatorarbeidet, har det blive arrangera to fagdagar. Fagdagane hang saman med fagturane til dei ulike produsentane. Etter endt fagtur henta me inn råvarer/produkt frå dei ulike produsentane me hadde vitja, og komponera rettar og smakar ut frå dette. I denne samanheng kunne ein sjå tendensar til at tradisjon og gastronomi heng nøye saman.
Fagdagane hadde som mål å inkludere kjøkkenpersonalet frå ulike serveringsstadar og synlegggjera og bruke dei ulike lokale produkta og råvarene som faktisk fins.
Dette var meint som eit ledd i å stimulere til meir forutsigbar planlegging av
matrettane gjenom året, og gjeva produsentane ein oversikt på forbruk av varer. Det var og eit klårt mål å utvikle nye rettar og nye smakskombinasjonar gjenom
arbeidsfellesskapet som desse fagdagane gav mogeleghet til. Den eine fagdagen var på Hjalmar Johansen vidaregåande skule og den andre var i Seljord i Storstoga på Dyrskun. Her deltok også fleire av lærarane ved dei ulike vidaregåande skulane.
Dette blir eit viktig bidrag til rekrutteringsarbeidet. Alle som deltok på desse fagdagane gav attendemelding om kor viktig det er med møteplassar for fagleg utvikling. Samarbeidsarenaene genererar meir oversikt, betre faglege fora og stimulerar til nyskaping.
I oppstarten av prosjektet ble det utarbeidet en plan for markedsføring av lokalmat i Telemark som er fulgt i prosjektperioden. Denne er vedlagt rapporten.
I arbeidet med eget nettsted og matkart for Telemark fikk vi informasjon om både matnorge.no og Norwegian Foodprints som er et konsept på visitnorway.com. Det ville være en styrke for lokalmatsatsingen nasjonalt dersom det blir etablert et
nasjonalt nettsted for lokalmat. For produsentene i Telemark mener vi det vil være en bedre måte å profilere lokalmaten fra Telemark på enn å lage et eget nettsted som vi ikke kjenner mulighetene for framtidig vedlikehold av.
Arbeidet med et matkart er ikke påbegynt, da dette vil henge naturlig sammen med markedsføring på nett, enten det det vil være gjennom matnorge.no, Regional Matkultur, begge disse eller en annen satsing. Vi mener at et matkart primært bør være digitalt, men at det skal tilpasses for trykk.
I dagens digitale verden må en framtidig markedsføring baseres på nyeste teknologi, slik at f eks egne applikasjoner for mobiltelefon vurderes.
Fersk sjøkreps grilles i tørr panne under fagdagen i november 2010.
(Foto Synne Vahl Rogn)
Matkoordinatorene har også hatt i oppgave å vurdere felles merkevarebygging for lokalmatprodukter i Telemark. Merkevarebygging er både omfattende og kostbart, og vi mener det er riktig med en nærmere utredning av deltakelse i Regional Matkultur før det eventuelt igangsettes et arbeid med egen merkevarebygging. Mat og
matprodukter fra Telemark er i kraft av seg selv en merkevare, men mangler ledelse og styring. Veien videre er helt avhengig av at dette bygges sterkere. En omfattende satsing på å bygge lokalmat fra Telemark som en egen merkevare må i så fall sikres forankring, langsiktighet og kontinuitet og bør inkluderes som en naturlig og selvsagt ingrediens i merkevarebygging av Telemark.
Matkoordinatorene har vært i dialog med nettstedet matnorge.no om et samarbeid.
Dette nettstedet ble etablert som et pilotprosjekt i Møre og Romsdal og i Sogn og Fjordane, men planen er at dette skal bli et nasjonalt nettsted for lokal mat.
Beskrivelse fra deres eget nettsted:
Målsettingen med denne portalen er at enda flere skal få ta del i det store utvalget av velsmakende lokale produkter som finnes i dag. Dette skal vi oppnå ved å gjøre det mye enklere for butikker og serveringssteder å få oversikt over og bestille inn disse produktene.
Produkt du finner på denne siden skal være produsert lokalt og basert på lokale råvarer eller som kan assosieres med tradisjonen i området. Matnorge.no er først og fremst et verktøy der butikker , restauranter, storhusholdninger etc. på en enkel måte kan bestille varer fra lokale produsenter. Samtidig skal dette skal være et nyttig hjelpemiddel for alle som ønsker å få mer kunnskap om lokale matspesialiteter, i tillegg til at de får oversikt over hvor de kan få tak i produktene.
Styringsgruppa for matkoordiantorene har anbefalt en satsing på matnorge.no og Fylkesmannens Landbruksavdeling i Telemark har innvilget et søknad fra
matnorge.no, som nå venter på svar fra Innovasjon Norge om hvorvidt dette skal utvides og utvikles til en nasjonal nettportal. Fylkene Buskerud, Vestfold, Hedmark, Østfold og Akershus har alle gitt signaler om at de ønsker matnorge.no velkommen.
Matkoordinatorene har jobbet for å synliggjøre lokalmaten og produsenter i media ved å gi informasjon om nyheter og gode prosjekter. Det har blant annet vært fokus på fagturene som har vært arrangert, samt på etableringen av en
distribusjonsløsning. Matkoordinatorene opplever at media har stilt opp der de har blitt invitert, og at det har vært en positiv dialog med media i prosjektperioden.
Matkoordinatorene har samarbeidet med de videregående skolene i Telemark, og det har vært tilbud til elevene om deltakelse sammen med prosjektdeltakere på fagdag på Hjalmar Johansen Videregående skole. Faglærerne har ønske om et sterkere fokus på lokal mat og lokale mattradisjoner i opplæringen, men er noe begrenset av fagplaner.
Våren 2011 ble det arrangert fagtur til produsenter for lærerne i restaurant- og matfag i de videregående skolene i Telemark.
5. Forankring og utvikling av matnettverket i Telemark.
- Lagt til rette for og gjennomført fagdager eller fagsamlinger i samarbeid med andre aktører
Nettverksbygging er grunnpilaren i de aktivitetene som matkoordinatorene legger til rette og deltar i.
I forbindelse med oppstart av prosjektet ble det arrangert kick off i Seljord, der aktører fra alle målgruppene ble invitert. I tillegg til et inspirasjonsseminar, ble det orientert om prosjektets innhold, og vi spurte om behov fra hhv produsenter og serveringssteder.
Det som tydelig utmerket seg er et ønsket om felles arenaer for læring, erfaring og utfoldelse.
• Serveringsstedene ønsker mer kunnskap om produkter og råvarer, og etterspurte lokale studieturer.
• Produsentene uttrykte ønske om mer kunnskap om markedsføring, profilering, design og emballering.
• Distribusjon ble nevnt som en forutsetning for framtidig utvikling, og at uten en distribusjonsløsning på plass er videre arbeid nyttesløst.
Matkoordinatorene har etablert Matforum Telemark, og det har vært gjennomført tre møter i prosjektperioden. Matforum Telemark vil bli videreført etter prosjektperioden i regi av Fylkesmannens Landbruksavdeling.
Det har vært jobbet med dialog og informasjon knyttet til nettverket Regional Matkultur / Culinary Heritage. Et slikt nettverk kan danne grunnlaget for en videre forankring og utvikling av det matfaglige nettverket i Telemark med fokus på lokale og regionale produkter og råvarer, og gir videre rom for en styrking av
nettverket i et samarbeid med Agderfylkene.
Nettverksjobbing dreier seg også om å bygge nettverk utenfor eget fylke, og det er derfor viktig med
samarbeid og dialog med f eks Agderfylkene, matmiljøet i Rogaland/Jæren, Vestfold, Buskerud, Akersus og Østfold, samt regionssamarbeidet knyttet til fjellmat.
I prosjektperioden er Mat frå Telemark endret fra å være et BA til å bli en forening. Endringen synliggjør at det er behov for nettverk, og at nettverket er noe de velger å ta vare på.
Matkoordinatorene har samarbeidet med Dyrskun Mat og Kompetanse om kurs i deres regi og har markedsført og informert om disse i nettverket.
6. Ha fokus på utvikling av kvalitetsprodukter som Spesialitet, økologiske produkter, opprinnelsesmerkede produkter og tradisjonsmat.
- Økt antall lokalmatprodukter med spesifikk kvalitetsmerking - Igangsatt arbeid med dokumentasjon av
erfaringsbasert/handlingsbåren lokalmatkunnskap.
Matkoordinatorene er i jevnlig kontakt og har hatt dialog med KSL Matmerk. Siden det ble besluttet at fokus i prosjektarbeiet skulle rettes inn mot andre områder, har det ikke vært jobbet målrette med disse områdene. Det er likevel relevant å nevne at det pågår et arbeid med direkte kontakt mellom KSL Matmerk og bedrifter i Telemark.
Besøk til fire bedrifter i Telemark var planlagt i juni, men har blitt utsatt. I dette arbeidet har det også vært samarbeid med Høgskolen i Telemark gjennom tradisjonsmatstudiet.
Det har vore og er viktig å få fram det økologiske perspektivet når det gjeld
produksjon og utvikling av lokal og regional mat. Ein ser og erfarer at merksemda rundt desse økologiske elementa er i aukande grad positiv. Ein lyt her då nemna Holte Gård som ei fyrtårnsbedrift. Dei produserar både kylling, and og egg økologisk.
Desse produkta vert det aldri nok av.
Fleire produsentar, slik som Holli Mølle i Østfold, som produserar økologisk mjøl blir tatt godt i mot. Skreppa i Morgedal produserer no ogso brau på økologisk mjøl fra Holli Mølle. Økologi er med på å fremje kvaliteten på dei produkta som ein ynskjer å fremje lokalt og regionalt. Meir medvetne forbrukarar set støre og støre krav til det autentiske og det reine. Den økologiske faktor set produkta i eit turverdig perspektiv.
Far og datter Brubakken demonstrerer pølseproduksjonen under fagturen til nedre og midtre Telemark i februar 2011. (Foto Synne Vahl Rogn)
7. Vurdere matsatsingen i Telemark i et internasjonalt perspektiv.
- Vurdert mål og omfang for deltakelse i internasjonalt samarbeid (KASK, Nordsjø, Østersjø)
Det har vært jobbet med en eventuell deltakelse i nettverket Regional Matkultur / Culinary Heritage som er et europeisk nettverk for bedrifter som produserer, selger og serverer lokal og regional mat.
I prosjektperioden har det vært vurdert deltakelse på Grüne Woche og
Hafengeburtstag. Matkoordinatorene har ikke deltatt på dette. Det har vært dialog med Telemarkreiser om deltakelsen på Hafengeburtstag for å finne fram til aktuelle produkter som kunne presenteres og representere spennende smaksopplevelser fra Telemark.
8. I samarbeid med Folkehelseprogrammet fremme miljøvennlig lokalmatproduksjon og gode matvaner.
- Et utvalg av lokalmatprodukter har fått en plass i Folkehelseprogrammet
Matkoordinatoren har deltatt på møte med kostholdsgruppa i folkehelseprogrammet i desember 2009, og orienterte om prosjektet. Møtet inneholdt gode diskusjoner, der lokalmatbegrepet som folkehelse inneholdt både maten og produktene i seg selv, men også kunnskap om dyrking, foredling, femstilling – mulighet for deltakelse og læring. Deltakerne oppfordret hverandre til å jobbe med koblingen lokalmat og folkehelse.
Folkehelsekoordinatoren er invitert som deltaker i Matforum Telemark.
9. Vurdere mulighet for fast etablering av matkoordinatorstilling i Telemark.
- Kartlagt behov og interesse for kontinuering av stillingen - Utarbeidet stillingsbeskrivelse og vurdert varig finansiering
Det vil ikke bli etablert noen fast stilling som matkoordinator i forlengelsen av dette prosjektet i den form som prosjektet har pr i dag. Som prosjektledere opplever vi et uttalt behov for en overordnet funksjon som har oversikt over matnettverket i
Telemark. Dette er oppgaver som vil kreve en koordinerende funksjon. Arbeidet kan deles i ulike sektorer der de forskjellige arenaene (f eks Seljord og Rauland) tildeles ulike roller med en forankring der de har sin faglige kometanse. Det er viktig å spille på etablerte miljøer sine ulike kvaliteter.
Matnorge.no
Nettsted for profilering og salg av lokalmat der hovedmålgruppene er dagligvare og restaurant/storhusholdning. Fungerer også som markedskanal mot forbruker, men ikke som salgskanal. Pilotprosjekt fra Møre og Romsdal, Sogn og Fjordane som nå jobber for å bli et nasjonalt nettsted.
Matnorge.no legger opp til en lokal eller regional distribusjon, og vi er som beskrevet i ferd med å få på plass en fungerende distribusjonsløsning i Telemark.
Det vil være nødvendig med en lokal forankring og drifting av en slik nettportal, men det er for tidlig å si noe om omfang og innhold. I avslutningsfasen av
matkoordinatorprosjektet i Telemark venter matnorg.no fortsatt på en endelig
avklaring om finansiering fra Innovasjon Norge. Koordinering vil skje i regi av Norsk Landbruksrådgivning Østafjells.
Regional Matkultur – Culinary Heritage
Matkoordinatorene var på studietur til Skåne og Bornholm høsten 2010 for å se på regionalt samarbeid generelt og Culinari Heritage spesielt. Vi fikk møte
lokalmatprodusenter, serveringssteder som nytter lokalmaten, grunnleggerne bak Culinary Heritage og de som drifter nettverket pr i dag fra flere europeiske regioner.
Vi hadde nyttige samtaler, og fikk med oss god kunnskap hjem til Telemark.
I etterkant har vi hatt et dialogmøte med næringen her i Telemark, der også
representanter fra lokalmatsatsingen i Agder var invitert. Vi hadde besøk fra Regional Matkultur i Akershus og Østfold, som foreløpig er den eneste norske regionen som deltar. I møtet ble det etablert en arbeidsgruppe som skal jobbe videre med å vurdere om det er ønskelig å satse på en etablering av et slikt nettverk i vår region.
Arbeidsgruppen har representanter fra både Telemark og Agder.
Anbefalinger fra nettverket i Regional Matkultur er at en eventuell
nettverkskoordinator ikke bør være en av deltakerne i nettverket (produsent eller servering).
Arbeidsgruppen i Regional Matkultur har bestått av:
Halvor Olsen Holte Gård, Drangedal Atle Isaksen Lasse’s Kafe, Bamble Lars Sveen Hjembu Gård, Risør Åse Hodne Hørsdal prosjektet Mat på Agder Synne Vahl Rogn matkoordinator
Bodil Nordjore matkoordinator
Bob Gottschal matkontakt Fylkesmannen i Telemark
Det vil bli jobbet videre med en formalisering av nettverket gjennom Regional Matkultur etter at prosjektet matkoordinatorene i Telemark avsluttes.
3. Målrealisering
Hovedmål: Matkoordinatoren skal arbeide for og stimulere til økt produksjon, informasjon og omsetning av lokalmat- og kvalitetsprodukter i dagligvarebutikker, serveringssteder, kulturarrangement og reiselivsnæringen
Halvveis i prosjektperioden gjorde styringsgruppa for prosjektet en beslutning om at matkoordinatorene framover skulle konsentrere aktiviteten basert på
følgende fire hovedområder (målsettinger 1-4 i prosjektet):
1. Matkoordinatorene skal arbeide for og stimulere til økt produksjon, informasjon og omsetning av lokalmat- og kvalitetsprodukter i dagligvarebutikker,
serveringssteder, kulturarrangement og reiselivsnæringen. (prosjektets hovedmål)
2. Stimulere til større mangfold, større produksjonsvolum og forbedret tilgjengelighet av lokalmatprodukter.
3. Stimulere til utvikling og vekst i matbedriftene og øke antall fyrtårnsbedrifter.
4. Videreutvikle mat og matkultur som en viktig del av en helhetlig reiselivsstrategi, kultursatsing og samfunnsutvikling.
Matkoordinatorene skal tone ned innsatsen på de øvrige områder (målsettinger 5-9 i prosjektet)
Matkoordinatorene bør arrangere en egen fagtur for lokalmatprodusenter inkl.
styringsgrupp med tanke på å få til en god dialog.
Innenfor de hovedområdene som matkoordinatorene har jobbet, er målene i stor grad nådd. Mange gode prosesser er igangsat, men ikke alt er mulig å komme i mål på i løpet av to år. Det er likevel viktig at prosessene er i gang, og at disse blir videreført etter prosjektperioden.
Under disse arbeidsområdene er det lagt ned mye arbeid i prosjektperioden, og dette er konkrete punkt som synliggjør hva vi har kommet lengst med. De er også kanskje de viktigset arbeidsområdene.
Distribusjon har vore eit av dei aller viktigaste elementa å få på plass. I utgangspunktet var det lite samhandling og oversikt av distribusjonen då
matkoordinatorane byrja prosjektet i 2009. I byrjinga kom det tydeleg fram, at dersom ikkje distribusjonen kom på plass, so var i grunnen alt anna fånyttes. Det vart difor lagt ned mykje tid på å finne gode løysingar. Ein kjenner i dag at dette arbeidet har vore banebrotande for å nå dei måla som blei sett opp i prosjektet.
Stimulere til vekst, auke omsetninga og synleggjera dei lokalmatprodukta som fins i Telemark. Det er og vikktig å arbeide for å få med enno fleire produsentar på
distribusjonsruta. Det er mange tekniske ting som ein lyt arbeide vidare med
kontinuerlege, som til dømes frakt av turrvare på kjølebil, ubroten fryse og kjølekjede og kjøl til ferskvare.
Distribusjonen har vore eit konstruktivt arbeid som har gjeve resultat.
Matkvartalet på Dyrskun har i fleire år vore eit ”småskala” mattelt. Dette var ein god start for dei lokale produsentane då dette vart sett i gang. Dei seiste åra har det vore
ein relativt negativ utvikling i og omkring dette matkvartalet. I 2010 var det veldig få produsentar og det vart ikkje det ein hadde vona på. Det har difor det seiste året vore arbeidd grundig for å få opp att aktiviteten og utvikle matkvartalet til NORSK
MATGLEDE.
Ein har valgt å tematisere utstillerane, slik at i 2011 får alle osteprodusentane gratis stand. Det er valgt ut årets dyrskuprodukt som er ein lokal osteprodusent. Det vil bli kokkekamp med lag frå dei ulike videregåande skulane, og det vil bli festmiddag for matutstillerane. Det vil bli utdela årets matutstillarpris. Det er difor med stort og varmt hjarta at me som matkoordinatorar gler oss til Dyrskun 2011.
Gjenom prosjekttida har det vore arbeid på tvers av fylkesgrensune. Det har blive etablera eit godt samarbeid med Agder og deira matfaglege miljø. Dette samarbeidet er viktig for å drifte framtida saman gjenom regional matkultur. Det har vore etablera kontakt med Buskerud, Norsk Fjellmatsenter ligg her, og det er ein naturleg
samarbeidsarena for Telemark. Det er ogso etablera kontakt med regional matkultur i Akershus og Østfold.
Faglige samlingspunkter og utviklingsarenaer er viktig for vedlikehald av nettverket.
Både fagturane i øvre, vestre og nedre deler av fylkje, samt fagdagar på dei videregåande skulane har vore arenaer som styrkjer og fremjar samarbeid, fellesskap og utvikling. Det er heilt avgjerande at ein som produsent møter andre produsentar, og at ein etablerar dialog mellom produsent og serveringsbedrift. Her vil alle vinne på eit godt samarbeid. Det er og viktig med arenaer for å inkludere nye produsentar og nye kjøkkenfolk som kjem til i det matfaglege miljøet.
Det har vore arbeid med mat og reiseliv i fleire år no. Ein ser difor tydelege trongen for å arbeide med rekruttering. Når me starta prosjektet etablera me Matforum Telemark, dette var tenkt som ein arena der fagfolk frå ulike miljø kunne møtast og drøfte sentrale tema. Eit av dei viktigaste tema blei rekruttering. Ein av
koordinatorane har difor delteke i arbeidsgruppa ”Løft Yrkesfaga”. Gjenom dette konstruktive og meiningsfulle arbeid, blei det fagtur med 23 lærerar frå dei tre videregåande skulane som har restaurant og matfagliner. Me reiste då til ulike produsentar rundt om i fylket. Dette for å styrkje kunnskapen og kontakten mellom lærarane og produsentane. Jfr fagplanane skal dette vera eit sentralt tema i
grunnutdanninga til kokkane. Ein ser og for seg at nokon av produsentane kan bli lærlingebedrifter.
Det er no under utarbeiding vidarutdanning for lærarane innanfor matfag. Det vil bli modular som er kompetansegjevande og vil vera tematisera. Det er i fyrste omgang sett opp 3 modular med ulike tema. Dette er eit samarbeid mellom Høgskulen i Telemark, avd Rauland og Telemark Fylkeskommune. Det som ogso blei positivt i denne samanheng, er at bedriftane som lærlingane er i i dag, er interessera i desse modulane. Det vil styrkje det matfaglege nivået og auke stoltheita for eit breiare og levande fagmiljø. Då ser ein at dette kan vera ein god arena for å utvikle, samarbeide og etablere gode fagmiljø for både lærarar og lærlingar og bedriftar. Dette teiknar til å bli eit nasjonalt prosjekt.
En av elevene ved Hjalmar Johansen videregående skole viser stolt fram elevenes egen produksjon under fagdagen vi arrangerte på skolen i november 2010. (Foto Synne Vahl Rogn)
Som matkoordinator er det alltid ynskje om å dele seg på mange aktivitetar og arrangement. Matfestivalane var veldig tidleg ute for å sikre seg ein flik av oss. Det har vore eit grunnleggjande viktig arbeid å få matfestivalar eller andre festivalar som nyttar lokalmat til å få dette til på ein tilfredsstillande måte. Det handlar om
opplevelse, kvalitet og presentasjon. Kjennskapen til produsentane og deira kvardag blir meir synleg når ein arbeider so tett på dei. Gjenom arrangement og festivalar ser ein kor viktig det er med nettverk, men også respekt for travle og krevjande dagar til produsentane. Dei har so mange ulike arbeidsoppgåver, at det er viktig med eit godt nettverk for dei.
4. Organisering og ressursdisponering
Prosjektet har primært vært finansiert av Innovasjon Norge Telemark, Telemark Fylkeskommune og Fylkesmanne i Telemark. Prosjektansvaret har vært lagt til Fylkesmannens Landbruksavdeling. Prosjektansvarlig har vært Bob Gottschal.
Prosjektledelsen har vært delt 50 / 50 mellom Bodil Nordjore og Synne Vahl Rogn.
Prosjektlederne har ulik faglig bakgrunn og nettverk, samt felles erfaring fra tilsvarende prosjekt, og utfyller hverandre godt i arbeidet. Prosjektlederne har hatt kontorplass hos hhv Dyrskun Mat og Kompetanse i Seljord og Fylkesmannens Landbruksavdeling i Skien.
Styringsgruppa har bestått av:
Bob Gottschal Fylkesmannen i Telemark (leder) Reidun Løite Myhra Innovasjon Norge, Telemark Heidi Jønholt Telemark Fylkeskommune
Terje Dørumsgaard tidligere Telemark Håndverksosteri Tove Hoppestad Telemark Bygdekvinnelag
Geir Midtbø Austbø Hotell
Alf Kigen Økofrukt
Lene Kaasi Hysing Skien Kommune
Mona Rasmussen Telemark Fylkeskommune (vara for Heidi Jønholt)
5. Økonomi
Kostnader
(Hovedposter) Finansiering
Kostnadsart Budsjett Faktisk Kilde Budsjett Faktisk
Lønn
prosjektleder, lønn og sos.
1 300 000 1 089 262
Innovasjon Norge (VSPmat)
925 000 625 000
Administrative utgifter, kontor
150 000 207 960 BU-midler utvikling
500 000 375 000 Reiseutgifter og
møter
125 000 52 443 Telemark Fylkeskomm.
500 000 250 000 Informasjon og
kunnskapsheving
350 000 186 651 Tilskudd bedrifter 50 000 139 565 Innleid hjelp 150 000 34 563 Økologiske
midler
100 000 75 000
Sum 2 075 000 1 570 879
Totalt 2 075 000 1 464 565
Økonomioversikten er presentert med oppdaterte tall pr 1. juli 2011. Ved prosjektslutt er det ca 500 000,- i ubenyttede prosjektmidler. Endelig oversikt over økonomi
forelegges hovedfinansiørene etter prosjektslutt.
6. Viktige erfaringer
Faglige møteplasser som fagdager og fagturer av god kvalitet, med høyt faglig innhold og aktuelle temaer er av stor interesse og gir høy oppslutning i nettverket.
Det er betalingsvilighet når kvaliteten er god og svarer til forventningene.
Distribusjon og tilgjengelighet er viktige faktorer for både selgere og kjøpere av lokale og regionale produkter for at disse skal tilgjengeliggjøres for kunder/forbrukere.
Det er heilt avgjerande viktig at produsentane blir enno betre på innsalg og deltaking aktivt i miljøet. Dette vil styrke målrealiseringa. Det er samstundes viktig å føye til at det veks fram nye flotte produsentar, desse er det viktig å inkludere i matmiljøet i Telemark. Dersom ein skal få betre økonomi i distribusjonen, er det viktig at fleire deltek, både aktivt og positivt.
Det syner seg frå erfaring at det er viktig å arbeide breidt og grundig for at det ein set i gang skal vara. Dette kan vera både krevjande og arbeidssame prosessar, men ein kjem ikkje utanom dette meirarbeidet. Telemark er eit langstrakt fylkje med mange sidedalar, det i seg sjølv krev ein ekstra innsats for å få oversikt og fylgje opp dei ulike brukerane.
Det har kome mange gode utstillingsvindauge med i den tida prosjektet har vore.
Haukeliseter Fjellstoge er eit døme på ein bedrift som verkeleg heve blive sett på matkartet. Det går gjetord til Vestlandet og attende til Geilo for ypparlege mat. Dette er takka vere eit nere samarbeid med kjøkkensjefen og tilgang på lokale
produkt/råvarer gjenom distribusjonen. Dette er ein dokumentasjon på at sjølv om dei held til midt på Haukelifjell so får dei det til. Ofte er det tale om vilje for å lukkast.
Nettverk i seg selv, det å være en del av et nettverk, viser seg å være viktig for både produsenter og serveringsbedrifter. Det er behov for et nettverk for inspirasjon, faglig påfyll og sosialt samvær.
Det har vært viktig for målgruppene i prosjektet å møte andre fagmiljøer, som f eks det matfaglige miljøet på Jæren, som vi besøkte på fagtur. Også for
matkoordinatorene har kontakten med andre fagmiljøer vært viktig med tanke på å tilføre matmiljøene i Telemark input utenfra. Sentralt er deltakelse på Regional
Matkulturs årsmøte i Skåne, Fjellmatkonferansen på Geilo og kontakt med fagmiljøer som Nofima (tidligere Matforsk).
Det ble tilrettelagt med pc inkl hjemmekontorløsning for begge prosjektlederne i tillegg til kontorplasser hos hhv Fylkesmannens landbruksavdeling og Dyrskun i Seljord. Dette har fungert bra, og har gitt prosjektlederne stor grad av fleksibilitet i arbeidet.
Arbeidet har vært delt mellom to prosjektledere med halv stilling til begge. Dette har vært kollegialt positivt, da vi som prosjektledere utfyller hverandre godt og
samarbeidet er til inspirasjon og motivasjon. Prosjektet har vært bredt faglig
sammensatt og omfattende, og arbeidsprosessene ville vært tyngre å dra alene. At vi
har vært to prosjektledere har gitt prosjektet større synlighet og tilgjengelighet.
Samlet sett har vi god kjennskap til fylket, og har på en effektiv måte kunnet benytte både felles og individuelle nettverk.
Utfordringene har primært vært knyttet til permisjonstiden, og spesielt fire måneders perioden med full permisjon, da prosjektet hadde redusert kapasitet og
arbeidsmengden var stor. I tillegg kunne det vært hyppigere fysiske møter mellom prosjektlederne med en mindre geografisk avstand, men fordelene som er nevnt veier opp for denne ulempen.
Omtrent halvveis i prosjektet ble det gjennomført en midtveisevaluering av prosjektet for blant annet å sjekke status så langt, tilfredshet hos målgruppene, om det svarer til forventningene og forløper i tråd med prosjektplanen. Tilbakemeldingene fra
evalueringen er gode, men det ble avdekket behov for noen justeringer og kursendringer. Dette ble raskt iverksatt eller endret.
Blant annet ble det avdekket at antall mål og omfang av prosjektet totalt sett ble for omfattende, og det var derfor enighet i styringsgruppa om at matkoordinatorene skulle konsentrere seg om de fire første delmålene i prosjektplanen i siste del av prosjektperioden. Dette har vært et fornuftig grep i forhold til tidsbruk og
tidsperspektiv for prosjektet.
De administrative kostnadene i prosjektet ble høyere enn budsjettert grunnet Fylkesmannens ”overhead” for slike tjenester. Det er ønskelig at størst mulig andel av prosjektmidler blir brukt operativt i forhold til prosjektets målsetninger, og det oppleves ikke som riktig at midler må flyttes fra operativt budsjett for å dekke administrative kostnader. Prosjektet har for øvrig hatt greit med midler disponibelt, noe også forbruket i prosjektet viser.
Det har vært et godt samarbeid mellom styringsgruppa og prosjektlederne.
Styringsgruppas medlemmer opplever at det har vært riktig antall og hyppighet i møter, og at det har vært lett for dem å følge utviklingen og framdriften i prosjektet gjennom referater og informasjon fra prosjektlederne. Det har vært godt arbeidsmiljø i styringgruppa, konstruktive dialoger og kursendring ved behov.
Matfaglige diskusjoner under ”Ganesprell” på Brokelandsheia i april 2011. (Foto Synne Vahl Rogn)
7. Anbefaling videre behandling/fremdrift
Regional Matkultur - nettverk
Det vil være av sentral betydning for miljøene knyttet til lokal og regional mat i Telemark, at det etableres/defineres en virksomhet eller person med en koordinerende rolle – et nav for lokalmat og aktiviteter knyttet til fagområdet.
Tilbakemeldinger i prosjektperioden synliggjør behov for at noen ivaretar oppgavene med bl a;
• Distribusjon
• Oversikt over aktørene; deres roller, produkter og tilbud
• Salgsarrangementer
• Tilrettelegging av faglige møteplasser
• Studieturer
Matkoordinatorene anbefaler at det jobbes videre med det arbeidet som er påbegynt med å etablere Regional Matkultur i Telemark og Agder.
Distribusjon
Videre anbefaler vi at det holdes fast i den distribusjonsløsningen som er etablert i regionen, og at det jobbes med en videreutvikling av denne tjenesten.
• Flere leverandører
• Flere kunder og mer forutsigbar handel
• Økt kvalitet
• Innsalg
• Årshjul
En god distribusjon er av vesentlig betydning for det videre arbeidet med lokal og regional mat i Telemark. Det er også viktig at det jobbes for å utvikle og skape lønnsomhet i distribusjonen.
Regionalplan
Det er viktig for satsingen på lokal og regional mat i Telemark at området får en sentral plass i regionalplanen for reiseliv og opplevelser, i de årlige
handlingsplanene. Lokal mat og tilhørende opplevelser etterspørres i
gjesteundersøkelsen som ble gjennomført i Telemark sommeren 2010. Satsing på synliggjøring av tilbudet, flere serveringssteder og god markedsføring kan gi Telemark et fortrinn, og vi anbefaler at dette utvikles, slik at gjester som besøker Telemark kan få tak i lokalmaten og opplevelser med lokal mat og mattradisjoner. I ny merkevarestrategi for Telemark er det viktig at lokal mat og matkultur får en sentral rolle, maten og matkulturen vår er en viktig del av merkevaren Telemark.
Matforum
I første fase av prosjektet ble Matforum Telemark etablert. Dette er en viktig møteplass for tilgjengeliggjøring av informasjon for sentrale aktører, diskusjoner, meningsutveksling og erfaringsutveksling. Vi anbefaler på det sterkeste at Matforum Telemark videreføres som møteplass med aktuelle matfaglige temaer.
Videregående skoler
Det er innledet et godt og viktig samarbeid med de videregående skolene i Telemark, samt med opplæringskontoret. Det er viktig for rekrutering både til matfagene
generelt og med tanke på interessen for lokal og regional mat spesielt, at dette samarbeidet videreføres.
Oppfølging
Prosjektansvarlig for prosjektet Matkoordinator i Telemark hos Fylkesmannen i Telemark sørger for at anbefalingene blir iverksatt/videreført.
8. Vedlegg/dokumentasjon
• Invitasjon til avspark for matkoordinatorene inkl seminar om formidling (ca 45 deltakere)
• Fagtur til Drangedal og Vest-Telemark februar 2010 (ca 45 deltakere)
• Fagdag i Seljord (10 deltakere)
• Fagdag Hjalmar Johansen videregående skole (12 deltakere)
• Fagtur i midtre og nedre deler av Telemark februar 2011 (17 deltakere)
• Ganesprell på Brokelandsheia april 2011 – invitasjon til hhv produsentene om deltakelse og serveringsstedene til å besøke salgsarrangementet (18 produsenter samt mange besøkende)
• Fagtur for lærere i restaurant- og matfag ved de videregående skolene i Telemark mai 2011 (23 deltaker)
• Fagtur til Jæren for produsentbedriftene i Telemark mai 2011 (14 deltakere)
• Plan for markedsføring av lokalmat i Telemark
• Kontaktliste serveringsbedrifter
• Kontaktliste produsenter
• Aktivitetsrapport for prosjektperioden
Skien 15. juli 2011 Synne Vahl Rogn og Bodil Nordjore
Telemarksmat Telemarksmat Telemarksmat
Telemarksmat – – – mer enn mat – mer enn mat mer enn mat mer enn mat
Invitasjon til kick off og seminar om formidling tirsdag 3. november kl 10 – 16 i Seljord
Tirsdag 3. november inviterer vi til en dag i lokalmatens og formidlingskunstens ånd i Seljord, nærmere bestemt i Storstoga på Dyrskuplassen.
Jan Størksen til Telemark
Jan Størksen omtales som "reklamemannen av Guds nåde". Han vant
kommunikasjonsprisen i 2003 for sitt arbeid med Frelsesarmeen, og er i dag foredragsholder og rådgiver.
Gå ikke glipp av en av Norges mest etterspurte foredragsholdere når han kommer til Seljord for å gjøre oss dyktige og trygge i rollen som formidlere av gode smaker, historie, kultur og matopplevelser!
Du får også møte…
Thomas Vinje Lundemo, matentusiast og kjøkkensjef ved Norsjø Hotell, lever og ånder for formidling til gjestene sine. Han har erfart positivt hva kontakten med gjestene gjennom formidling av mathistoriene har av egenverdi for hotellet, og dette deler han gjerne med seg.
Dea Haug Storaas, eier og driver av familien Storaas Gjestegaard i Jondalen. "Historiene som skapte et hotell", formidling og historiefortelling som grunnlag for å lykkes med et reiselivskonsept.
På sensommeren startet Bodil Nordjore og Synne Vahl Rogn som matkoordinatorer i Telemark. Matkoordinatorene skal jobbe for å stimulere til økt produksjon, informasjon og omsetning av lokalmat og kvalitetsprodukter i dagligvarebutikker, serveringssteder,
kulturarrangementer og reiselivsnæringen. Dette er et samarbeidsprosjekt som skal inkludere både de som produserer alle godsakene, de som setter dette på menyen og alle de som synes det er godt og spennende å nyte alle Telemarksspesialitetene. Det skal skapes gode og faglige møteplasser og bygges nettverk i matmiljøet i Telemark. Mer informasjon om prosjektet får du på kick off i Seljord 3. november.
Målgruppe for samlingen: Lokalmatprodusenter - både etablerte og dere som ruger på en ide, kokker og kjøkkensjefer, serveringspersonell, lokal- og gårdsmatutsalg
Program 09:30 Kaffe
10:00 Presentasjon av matkoordinatorene
Hva er en matkoordinator? Presentasjon av prosjektplanen og aktivitetsplan v/ Bodil og Synne
Matinkubator – og hva er så det? v/ Henry Mæland 11:00 Vi tar pulsen på lokalmaten i Telemark
Hva skjer på lokalmatfronten pr i dag? Hvilke behov og ønsker har dere som produsenter og brukere av lokalmat i Telemark? Hvordan kan vi sammen sørge for gode resultater i prosjektperioden? Diskusjon i grupper
12:00 God lunsj
13:00 Kan formidling være positivt utviklende for den enkelte reiselivsbedrift?
Hvordan lykkes med formidling for å skape en god opplevelse?
Thomas Vinje Lundemo, Norsjø Hotell og Dea Haug Storaas, Storaas Gjestegaard 13:40 Kort pause
13:50 Hvorfor er formidling viktig og hvilken verdi har dette for oss? Hva gjør oss trygge i formidlingsrolla?
v/ Jan Størksen 16:00 Avslutning
Seminarpris kr 650,- pr person inkl lunsj
Påmelding innen 29. oktober til [email protected] eller på våre nettsider www.fylkesmannen.no/telemark under landbruk.
Påmeldingen er bindende, og deltakeravgiften blir fakturert.
Når du melder deg på, vennligst gi opplysninger om:
• Navn på bedrift
• Navn på deltaker(e)
• Fakturaadresse, e-post og telefonnummer
Til informasjon
Matkoordinatoren er et 2-årig prosjekt der vi ønsker å inkludere og involvere alle med et stort hjerte for lokalmaten i Telemark, og som ønsker å skape næring av denne. Vi ønsker oss kontakt med alle som er interessert i å motta informasjon om fagsamlinger, arrangementer, nyheter om produsenter osv. Det er derfor fint om du sender oss din kontaktinformasjon, så vi får registrert deg i vår database.
Som ”deltaker” i prosjektdatabasen, vil du få invitasjon til ulike arrangementer, og du velger selv om du ønsker å delta.
Matkoordinatoren er et samarbeidsprosjekt mellom Telemark Fylkeskommune, Innovasjon Norge og Fylkesmannen i Telemark. Vi er ansatt ved Fylkesmannens landbruksavdeling.
Synne Har kontorplass på Statens Hus i Skien, mens Bodil har sitt kontor hos Dyrskun i Seljord.
Vår kontaktinformasjon:
Bodil Nordjore [email protected] Mobil 970 72 590 Synne Vahl Rogn [email protected] Mobil 908 74 624 Vi håper å høre fra deg!
Til alle matentusiaster i Telemark!
Fagtur i Telemark 10 – 11. februar 2010
Matkoordinatorane inviterar med dette til ein spanande og innhaldsrik fagtur, der me vil knyte tettare band mellom produsent og brukar av lokale og regionale matprodukt og råvarer i Telemark.
Sidan det har kome mange innspell på at ein ynskjer å ”kjenne” produsenten
”sin” betre i presentasjonen av matrettane i reiselivsbedriftane, har me no sett opp ein fagtur i øvre og vestre delar av fylket. Det vil verta tilsvaraned i nedre og meir sentrale strøk seinare, men på grunn av avstandar og tid, kan me ikkje greie alt på ein tur. Me vil ogso i denne samanheng freista byggje nettverk, verta betre kjende med kvarandre på fleire områder. Me tenkjer at dette vil fremje samarbeid, felleskap og auke ei matfagleg stoltheit. Det er difor ei glede å kunne formidle til dykk alle der ute, at produsentane tek i mot oss med opne armar, alle vil ha oss innanfor sine eigne dørar, å det er ei stor stor lukke!!
Me har lagt opp til ein to dagars tur, der me stratra og avsluttar i Seljord.
Det vert overnatting på Haukeliseter med utsjånad over heile Ståvatn,
samstundes vert det laga ein fem – rettars middag til oss i Nansen stoga. Me gler oss veldig.
Reiseruta ser slik ut:
Onsdag 10. februar
09:30 Seljord vin, omvisning og prøvesmaking (me startar stærkt) Avreise fra Seljord 10:45
12:00 Holte gard, omvisning og ein smak av and.
13:30 Løyte gard, ferskvannsfiskprodukt i ulike variasjonar, helst sik.
16:00 Aketun, Fyresdals fiskeprodukt framfor nokon, omvisning og litt prøvesmaking
17:30 Telemarkskyri – Fyresdal, synfaring og smaking av dei ulike produkta, avreise 18:30
20:30 Til Haukeliseter med ei god historie, kansi eitkvart gøtt i glasi p veg upp dit, det vert innkvartering og middag
Torsdag 11. februar 08:30 Avreise Haukeliseter
09:30 Gunnar Haugo, Vaa i Rauland, Telemarkskyr, kultur og visjonar, also god formidling
11:30 Vinje viltslakteri i Våmartveit
13:00 Bøgdrend gardsmat og fiskekjøken, synfaring.
15:00 Skreppune i Morgedal, flatbrødbaking. Produksjon, omfang og ein smak.
16:00 Avslutning på Skare gard, blomkålsuppe og nybaka rundstykker, kaffe og kake. Tilbake i Seljord ca 18.00
Takk for turen, laget og inspirasjon, frå kvarandre og til nytte og glede i vidare arbeid med lokal og regional matformidling i Telemark.
Med venleg helsing Synne og Bodil
Invitasjon til fagdag for kokker onsdag 12. mai i Seljord
Matkoordinator Bodil Nordjore inviterer alle matglade grytekokker i Telemark til fagdag i Seljord. Tema for denne dagen er inspirasjon og utvikling av gode smaker og matrettsammenheng, tufta på lokale råvarer og produkt fra Telemark.
Vi vil denne dagen prøve ut nye og spennende ideer til å bruke lokale råvarer som vi er stolte av. Vi vil gjerne samle alle til en dag med felles interesse: kjærligheten til våre egne smaker av Telemark!
Målet med denne dagen er å videreutvikle spennende retter, gode smaker og sette de sammen til ulike formål for serveringsstedene. Målgruppen er kokkelaug og kokker.
Matkoordinator Bodil Nordjore vil lede dere gjennom dagen. Vi vet at mange av dere sitter på interessante erfaringer som er nyttig for andre. Vi vil gjerne ha en arena der vi kan ”rø” og lage gode smakebiter. Det blir demonstrasjoner av hvordan man kan få det til. Bodil får mange ganger spørsmål om dette med å komponere ulike retter og hvordan en skal tenke for å få de rette smakene satt sammen til en helhet. Fingermat, selskapsmat, sommermat, à la carte, supper, feriemat og hvordan får man tak i de gode råvarene.
Oldermann Inger May Pettersen og Roar Småge fra Kokkenes Mesterlaug i Telemark vil være med og lage noen gode smaksbiter.
Dato : onsdag 12. mai 2010
Sted : Storstogo på Dyrskuplassen i Seljord Tid : kl 10 - 16
Påmeldingsfrist: fredag 7. mai kl 12.
Deltakeravgift kr 300,- dekker kostnadene til råvarer og lunsj.
Kontaktinformasjon:
Bodil 97072590 Bob 98635015 Hjartans velkomen!
For påmelding gå til heimesida til fylkesmannen:
www.fylkesmannen.no/telemark
Velkomne til ein makalause fagdag!
Hjalmar Johansen opnar kjøkkenet sitt for oss, igjen.
Me gler oss som matkoordinatorar til å dele Halvor Hedenstad med deg i Skien tysdag 16.nov kl 09.00 – 15.00
Halvor Hedenstad er ein kjent og kjær kokk i Telemarksmiljøet. Han er i tillegg barnebarnet til søster av Hjalmar Johansen!!!
Det er difor eit ”kupp” å få Halvor til oss, han er ein veldig travel mann i inn ogutland for tida.
Men like jordnær og glad i Telemark.
Det blir ein dag du aldri vil gløyme, Halvor tek oss med på ei reise med sjøfisk som nyste.
Han tryllar fram dei mest forførande rettar og smakar på ein uforskamma enkel måte. Med stil sjølvsagt.
Det blir mellom anna:
Råvarebehandling Fiskekraft
Fiskesuppur Blåskjell
Klippfiskboller med paprikasaus
Sukkersalta aure med sesamfrø og peparrot
Kveitefilet med strimla grønsaker Urtebakt torsk med perlespelt Posjert aure med smørsaus
Havresteikt seifilet med bønnegryte Grove fiskekakur med remulade mm
Her kan du som kokk, matglad, eller sjef for desse nyte ein heile dag med ganefart og himmelske munnfullar.
Som du ser er dette lagt opp til at du som deltakar skal få ein inspirasjonsdage. Den er fylt med opplevingar av gode smakar som er lette å nytte på eigne kjøkken. Ofte treng me matfolk nokon som fristar oss med gode smakar og kombinasjonar.
No er me so heldige å få blodfersk fisk rett på døra, og då tykkjer me at ein slik dage vil vera til nytte og glede for alle dykk som arbeider med mat.
Det er mange av oss brukerar som skulle ynskje oss meir fisk på matkarta rundt omkring i fylket. Dette er eit unikt høve til å tenkje FISK!!!!!!
Det vil bli gode sausar, tilhøyr, og mange måtar og lage enkle fiskerettar på.
Halvor lagar eit pedagogisk hefte med historie, handtering av fisken, alle viktige grunnprinnsippa, og med alle oppskriftene.
Det er ei glede at elevane ved Hjalmar Johansen vil vera med oss denne dagen.
Du kjem ikkje til å reise svolten heim!
Stad: Hjalmar Johansen vidaregåande skule Tid: 16. nov, 09.00 – 15-00
Kostnad: 500,- Påmelding:
Beste helsing Synne og Bodil
Til alle matglade ambasadørar i Telemark!
Matkoordinatorane inviterar med dette til ein nye og spanande ture til
produsentar i Telemark 2 – 3. februar 2011. I denne samanheng vil me svært gjerne vitje nedre og midtre delar av fylket.
Det syner seg at kontakten mellom serveringsstadane og produsentane er avgjerande for at me skal skape utvikling og varige verdiar. Me ser at identitet og kvalitet heng nøye saman med smakar, matrettar og
presentasjon.
Det er difor ei glede å kunne invitere deg til denne fagturen. Me ser at me gjennom ein slik ture stimulerar og
motiverar til å nytte enno meire lokale råvarer og produkt.
Det er eit mål i seg sjølv at me alle påverkar til dette i Telemark. Motivasjon og meistring er vesentlege for å lukkast både i produksjon og i kjøkken.
Me gler oss veldig til å møte dykk alle i ein ny samanheng. Der både du og me har utvikla oss frå seist me var saman. Me som koordinatorar kjenner at
haldningane til og kunnskapen om kvarandre og kvarandre sine produkt, gjer oss alle til gode ambasadørar.
Denne turen startar me på Borgastad Gård i Skien onsdag 2. februar, kl 10.00 og avsluttar på Norsjø Hotell torsdag kl. 15.00 (om lag).
Me skal njote mange ganesmakar. Auga, sjel og mage skal alle få sitt!
Gjer vel og kjenn deg venta!
Helsing Bodil og Synne
Program
Onsdag 2. februar
08:45 Avreise med buss fra Gvarv
09:45 Avreise med buss fra Statens hus i Skien
(parkering og bussavgang på baksiden av bygget) 10:00 Borgestad
11:30 Langesund Fisk
13:15 Brødrene Brubakken inkl lunsj i Kragerø 16:00 Hjembu Gård i Risør
19:00 Ankomst Thon Hotell Høyers
20:00 Middag på hotellet med lokale og regionale smaker
Torsdag 3. februar
Frokost på hotellet 08:40 Avgang fra hotellet
09:00 Union Bryggeri på Klosterøya i Skien 11:00 Eventyris på Gvarv
12:00 Telefrukt 12:45 Epleblomsten
14:00 Norsjø Hotell for lunsj med lokale smaker og oppsummering av turen
15:00 Bussavgang fra Norsjø hotell til bilene på hhv Gvarv og i Skien
Bodil 97 07 25 90
Synne 908 74 624
Til produsenter av lokal og regional mat i Telemark og Agder
Invitasjon til ”GANESPRELL”
- arrangement for lokal og regional mat på Brokelandsheia 9. april
Med kort frist og god innsats kan vi sammen skape et spennende arrangement med fokus på lokal og regional mat.
Denne unike muligheten har bydd seg, da Atle Isaksen – driver av en av ”våre”
serveringssteder og en sterk ambassadører for lokal og regional mat - har kjøpt Cinderella på Brokelandsheia. Atle og hans team ønsker å synliggjøre satsingen på lokal og regional mat langs landeveien.
”Vi skal bli best på god og lokal mat langs E18 i Telemark og Agder” sier Atle med et stort smil - og har derfor invitert oss alle sammen til å delta på en markering for å synliggjøre dette.
Foto: Arild de Lange Nilsen
Det blir minimesse med salg av gode smaker fra Telemark og Agder, der dere får egen utstillingsplass i et felles lokale. Serveringsbedrifter fra regionen blir invitert til å besøke Cinderella denne dagen, og i tillegg vil publikum bli invitert til spennende smaksopplevelser.
Vi har gjort avtale med kokken Bård Greni – eier av Urban Food og aktiv i nettverket Regional Matkultur i Akershus / Østfold. Bård skal tilberede og presentere gode og lokale smaker til alle gjestene basert på produkter og råvarer fra dere som stiller ut.
Bård har erfaring på høyt nivå – både nasjonalt og internasjonalt, og han har jobbet en årrekke ved Gastronomisk Institutt. Han vil bidra med inspirasjon til oss alle denne dagen.
Arrangementet blir gjennomført lørdag 9. april kl 11.00 – 15.00 Rigging av utstillingene vil foregå mellom kl 09.00 og 10.30
Vi håper at vi kan presentere et mangfold og et levende matmiljø denne dagen! Vi ser det som en unik mulighet til å presentere felles satsing for felles mål!
Vi har et mål om å ivareta og utvikle det regionale matnettverket i Telemark og Agder. Målgruppene for arrangementet er serveringsbedrifter i Telemark og Agder, samt lokalbefolkningen i området.
Foto: Arild de Lange Nilsen
Har du lyst til å delta og selge dine produkter denne dagen?
Cinderella stiller plass og bord til disposisjon, og du stiller selv med utstyr for å dekorere og presentere. Minimessa blir lokalisert i et stort møterom i etasjen over restauranten på Cinderella. Hver utstiller får minimum et bord til disposisjon, bredde ca 1,20. Det er kjøleskap tilgjengelig for produsenter med kjølevarer.
Årets store hendelse har kort varsel og en mikroskopisk påmeldingsfrist. Vi kan friste med gratis plass til markedsføring og salg av fantastiske lokale og regionale smaker.
Påmelding snarest og senest fredag 25. mars
til Synne Vahl Rogn [email protected] eller Åse Hodne Hørsdal [email protected] Du og din bedrift er veldig velkommen! Dette blir en ny måte å presentere lokalmaten på, og vi gleder oss veldig!
Med vennlig hilsen
Matkoordinatorene i Telemark ved Synne V. Rogn/Bodil Nordjorde og prosjektleder Åse Hodne Hørsdal, “Lokalmat fra Agder 2009 – 2012”
i samarbeid med Cinderella på Brokelandsheia
Spørsmål rettes til Åse (tel 413 53 460) eller Synne (tel 908 74 624)
