.200,6-21(1 )25 '( (8523(,6.( )(//(66.$3 +$5²
under henvisning til traktaten om opprettelse av Det europeiske fellesskap,
under henvisning til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 852/2004 av 29. april 2004 om næringsmiddelhygiene(
1), særlig artikkel 4 nr. 4, og
ut fra følgende betraktninger:
1) Kommisjonsforordning (EF) nr. 2073/2005 av 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for næringsmidler(
2) fastsetter mikrobiologiske kriterier for visse mikroorganismer og gjennomføringsreglene som skal overholdes av driftsansvarlige for næringsmiddelforetak ved gjennomføring av de allmenne og særlige hygienetiltakene nevnt i artikkel 4 i forordning (EF) nr. 852/2004. Forordning (EF) nr. 2073/2005 fastsetter også at driftsansvarlige for næringsmiddelforetak skal sikre at næringsmidler oppfyller de relevante mikrobiologiske kriteriene fastsatt i vedlegg I til forordningen.
2) Kapittel 1 og 2 i vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005 fastsetter kriterier for næringsmiddel- trygghet og hygienekriterier for prosessen når det gjelder morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder (morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler i pulverform).
Del 2.2 i kapittel 2 i nevnte vedlegg fastsetter at når morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler i pulverform undersøkes og det påvises enterobacteriaceae L pQ HOOHU ÀHUH SU¡YHHQKHWHU Pn SDUWLHW XQGHUV¡NHV IRU Enterobacter sakazakii og Salmonella.
3) Den 24. januar 2007 avgav Vitenskapsgruppen for ELRORJLVNHIDUHU%,2+$=SDQHOHWXQGHU'HQHXURSHLVNH P\QGLJKHWIRUQ ULQJVPLGGHOWU\JJKHW()6$HQXWWDOHOVH med hensyn til enterobacteriaceae som indikatorer på Salmonella og Enterobacter sakazakii. Den fastslo at
'HQQH IHOOHVVNDSVUHWWVDNWHQ NXQQJMRUW L (87 / DY V HURPKDQGOHWL(6NRPLWHHQVEHVOXWQLQJQUDYPDUVRP HQGULQJDY(6DYWDOHQVYHGOHJJ,9HWHULQ UHRJSODQWHVDQLW UHIRUKROG RJYHGOHJJ,,7HNQLVNHIRUVNULIWHUVWDQGDUGHUSU¡YLQJRJVHUWL¿VHULQJVH (6WLOOHJJHWWLODen europeiske unions tidende nr. 30 av 10.6.2010, s. 1.
(1 (87/DYVUHWWHWYHG(87/DYV
(2 (87/DYV
det ikke er mulig å påvise en sammenheng mellom enterobacteriaceae og Salmonella RJ GHW ¿QQHV KHOOHU ingen universell sammenheng mellom enterobacteriaceae og Enterobacter sakazakii. For de enkelte anleggene kan det imidlertid påvises en sammenheng mellom enterobacteriaceae og Enterobacter sakazakii.
4) Kravet fastsatt i forordning (EF) nr. 2073/2005 med hensyn til undersøkelse av morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler i pulverform for Salmonella og Enterobacter sakazakii dersom enterobacteriaceae SnYLVHV L pQ HOOHU ÀHUH SU¡YHHQKHWHU E¡U GHUIRU LNNH lenger anvendes. Del 2.2 i kapittel 2 i vedlegg I til nevnte forordning bør derfor endres.
5) I tråd med uttalelsen om mikrobiologiske risikoer i morsmelkerstatning i pulverform og tilskuddsblandinger VRPEOHXWVWHGWDY()6$V%,2+$=SDQHOVHSWHPEHU 2004, bør det fastsettes mikrobiologiske kriterier for Salmonella og enterobacteriaceae for tilskuddsblandinger i pulverform.
()6$V %,2+$=SDQHO DYJDY HQ XWWDOHOVH RP Bacillus cereus og andre Bacillus spp. i næringsmidler 26. og 27. januar 2005. Den fastslo at ett av de viktigste kontrolltiltakene er å kontrollere temperaturen og opprette et system basert på prinsippene om risikoanalyse og kritiske kontrollpunkter. Dehydrerte næringsmidler, der det hyppig forekommer sporer av sykdomsframkallende Bacillus spp., kan gi mulighet for vekst av Bacillus cereus når de rehydreres i varmt vann. Noen dehydrerte næringsmidler, herunder morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler i pulverform, inntas av potensielt VnUEDUH IRUEUXNHUH , WUnG PHG XWWDOHOVHQ IUD ()6$ E¡U antallet Bacillus cereus-sporer i morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler i pulverform være så lavt som mulig under bearbeidingen, og et hygienekriterium for prosessen bør fastsettes i tillegg til god praksis utformet med sikte på å redusere forsinkelsen mellom bearbeiding og konsum.
7) Kapittel 1 i vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005 angir den referansemetoden som skal anvendes ved analyse av enterotoksiner framkalt av stafylokokker i visse oster, melkepulver og mysepulver. Denne metoden er blitt revidert av Fellesskapets referanselaboratorium for NRDJXODVHSRVLWLYHVWDI\ORNRNNHU+HQYLVQLQJHQWLOGHQQH analytiske referansemetoden bør derfor endres. Kapittel 1 i vedlegg I til nevnte forordning bør derfor endres.
KOMMISJONSFORORDNING (EF) nr. 1441/2007 av 5. desember 2007
om endring av forordning (EF) nr. 2073/2005 av 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for næringsmidler(*)
2015/EØS/18/06
8) Kapittel 3 i vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005 fastsetter regler for prøvetaking av skrotter av storfe, svin, sauer, geiter og hester med sikte på analyser av Salmonella.
Ifølge disse reglene skal prøvetakingsområdet dekke minst 100 cm2 per utvalgt prøvetakingssted. Imidlertid er verken antall prøvetakingssteder eller minstekrav til det samlede prøvetakingsområdet angitt. For å forbedre gjennomføringen av disse reglene i Fellesskapet er GHW KHQVLNWVPHVVLJ n VSHVL¿VHUH L IRURUGQLQJ () nr. 2073/2005 at de områdene som mest sannsynlig er kontaminert, bør velges til prøvetakingen, og at det samlede prøvetakingsområdet bør økes. Kapittel 3 i vedlegg I til nevnte forordning bør derfor endres.
9) Av hensyn til klarheten i Fellesskapets regelverk er det hensiktsmessig å erstatte vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005 med teksten i vedlegget til denne forordning.
10) Tiltakene fastsatt i denne forordning er i samsvar med uttalelse fra Den faste komité for næringsmiddelkjeden RJG\UHKHOVHQ²
9('7$77'(11()2525'1,1*
Artikkel 1
Vedlegg I til forordning (EF) nr. 2073/2005 erstattes med teksten i vedlegget til denne forordning.
Artikkel 2
Denne forordning trer i kraft den 20. dag etter at den er kunngjort i Den europeiske unions tidende.
Denne forordning er bindende i alle deler og kommer direkte til anvendelse i alle medlemsstater.
8WIHUGLJHWL%UXVVHOGHVHPEHU
For kommisjonen
0DUNRV.<35,$128
Medlem av Kommisjonen
______________
VEDLEGG
«VEDLEGG I
Mikrobiologiske kriterier for næringsmidler
Kapittel 1. Kriterier for næringsmiddeltrygghet ... 21
Kapittel 2. +\JLHQHNULWHULHUIRUSURVHVVHQ ... 26
2.1 Kjøtt og kjøttprodukter ... 26
2.2 0HONRJPHONHSURGXNWHU ... 29
2.3 Eggprodukter ... 32
2.4 Fiskerivarer ... 33
2.5 *U¡QQVDNHUIUXNWRJSURGXNWHUDYJU¡QQVDNHURJIUXNW ... 34
Kapittel 3. Regler for prøvetaking og klargjøring av analyseprøver ... 35
3.1 Allmenne regler for prøvetaking og klargjøring av analyseprøver ... 35
3.2 Bakteriologisk prøvetaking i slakterier og lokaler der det framstilles kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt ... 35
Kapittel 1. Kriterier for næringsmiddeltrygghet Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUWRNVLQHU metabolitter av disse
Prøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHV ncm0 6SLVHIHUGLJHQ ULQJVPLGOHUEHUHJQHWSnVSHGEDUQRJ spiseferdige næringsmidler til spesielle medisinske formål(4)Listeria monocytogenes100Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.2 Andre spiseferdige næringsmidler der L. monocytogenes kan vokse, enn spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og til spesielle medisinske formål
Listeria monocytogenes50100 kde/g(5)(1,626)Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 50Ikke påvist i 25 g(7)(1,620HQVQ ULQJVPLGGHOHWIRUWVDWWHUXQGHU umiddelbar kontroll hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket som har framstilt det 1.3 Andre spiseferdige næringsmidler der L. monocytogenes ikke kan vokse, enn spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og til spesielle medisinske formål(4)(8)
Listeria monocytogenes50100 kde/g(1,626)Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.4 Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt som er beregnet på å spises råttSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.5 Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt fra fjørfe, som er beregnet på å spises kokt eller stektSalmonella50Fra 1.1.2006 Ikke påvist i 10 g Fra 1.1.2010 Ikke påvist i 25 g
(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.6 Kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt fra andre arter enn fjørfe, som er beregnet på å spises kokt eller stektSalmonella50Ikke påvist i 10 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 0HNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW0609)Salmonella50Ikke påvist i 10 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.8 Kjøttprodukter som er beregnet på å spises rå, unntatt produkter der framstillings prosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonella risikoen
Salmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper
Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUWRNVLQHU metabolitter av disse
Prøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHV ncm0 1.9 Kjøttprodukter fra fjørfe som er beregnet på å spises kokt eller stektSalmonella50Fra 1.1.2006 Ikke påvist i 10 g Fra 1.1.2010 Ikke påvist i 25 g
(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper *HODWLQRJNROODJHQSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 2VWVP¡URJÀ¡WHIUDPVWLOWDYUnPHONHOOHUPHONVRPKDU gjennomgått en varmebehand ling ved lavere temperatur enn ved pasteurisering (10)
Salmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 0HONHSXOYHURJP\VHSXOYHUSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.13 Iskrem(11), unntatt produkter der framstillings prosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonella risikoenSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.14 Eggprodukter, unntatt produkter der framstillings prosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonella risikoenSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 6SLVHIHUGLJHQ ULQJVPLGOHUVRPLQQHKROGHUUnHJJXQQWDWW produkter der framstillings prosessen eller produktets sammensetning fjerner salmonella risikoen
Salmonella50Ikke påvist i 25 g eller ml(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.16 Kokte krepsdyr og bløtdyrSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper /HYHQGHPXVOLQJHURJOHYHQGHSLJJKXGHUNDSSHG\URJ sjøsneglerSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 6SLUHUVSLVHIHUGLJH12)Salmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper
Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUWRNVLQHU metabolitter av disse
Prøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHV ncm0 1.19 Ferdig skåret frukt og grønnsaker (spiseferdige)Salmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 8SDVWHXULVHUWIUXNWRJJU¡QQVDNVMXLFHGULNNHIHUGLJSalmonella50Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.21 Ost, melkepulver og mysepulver, som nevnt i kriteriene for koagulase positive stafylokokker i kapittel 2.2 i dette vedleggEnterotoksiner framkalt av stafylokokker50Ikke påvist i 25 gEuropeisk screening- metode for melk fra Fellesskapets referans- laboratorium for koagulasepositive stafylokokker(13)
Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 0RUVPHONHUVWDWQLQJLSXOYHUIRUPRJQ ULQJVPLGOHUWLO spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder
Salmonella300Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 1.23 Tilskudds blandinger i pulverformSalmonella300Ikke påvist i 25 g(1,62Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper 0RUVPHONHUVWDWQLQJLSXOYHUIRUPRJQ ULQJVPLGOHUWLO spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder(14)
Enterobacter sakazakii300Ikke påvist i 10 g,6276Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper /HYHQGHPXVOLQJHURJOHYHQGHSLJJKXGHUNDSSHG\URJ sjøsneglerE. coli(15)1(16)0031J kjøtt og kappevann,6276Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper )LVNHULYDUHUIUD¿VNHDUWHUVRPIRUELQGHVPHGVWRUHPHQJGHU histidin(17)+LVWDPLQ9(18)2100 mg/ kg200 mg/ kg+3/&19)Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper
Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUWRNVLQHU metabolitter av disse
Prøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHV ncm0 1.27 Fiskerivarer som har gjennomgått en behandling med HQ]\PPRGQLQJLVDOWODNHIUDPVWLOWDY¿VNHDUWHUVRPIRUELQGHV med store mengder histidin(17)
+LVWDPLQ92200 mg/ kg400 mg/ kg+3/&19)Produkter som omsettes innen holdbarhetstiden utløper (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2)RUSXQNWHUPOLN0 (3) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. (4) Regelmessig prøving mot kriteriet er under normale omstendigheter ikke påkrevet for følgende spiseferdige næringsmidler: – de som har gjennomgått varmebehandling eller annen foredling som effektivt fjerner L. monocytogenes, dersom rekontaminering er umulig etter behandlingen (for eksempel produkter som er varmebehandlet i endelig emballasje), – friske, ikke skårne og uforedlede grønnsaker og frukter, unntatt spirer, – brød, kjeks og lignende produkter, ±YDQQSnÀDVNHHOOHULDQQHQHPEDOODVMHOHVNHGULNNHU¡OVLGHUYLQEUHQQHYLQRJOLJQHQGHSURGXNWHU – sukker, honning og sukkervarer, herunder kakao og sjokoladeprodukter, – levende muslinger. (5'HWWHNULWHULHWJMHOGHUIRUPHNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW060IUDPVWLOWPHGWHNQLNNHQHQHYQWLQULNDSLWWHO,,,LDYVQLWW9LYHGOHJJ,,,WLOHXURSDSDUODPHQWVRJUnGVIRURUGQLQJ()QU (6) 1 ml podestoff overføres til en petriskål med en diameter på 140 mm eller til tre petriskåler med en diameter på 90 mm. (7) Dette kriteriet gjelder for produkter mens de fortsatt er under umiddelbar kontroll hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket som har framstilt dem, og dersom produsenten ikke kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at produktet ikke vil overskride grenseverdien på 100 kde/g i holdbarhetstiden. (83URGXNWHUPHGHQS+YHUGLSnHOOHUDwSURGXNWHUPHGHQS+YHUGLSnRJDwRJSURGXNWHUPHGHQKROGEDUKHWVWLGSnXQGHUIHPGDJHUK¡UHUDXWRPDWLVNWLOGHQQHNDWHJRULHQ$QGUHSURGXNWNDWHJRULHUNDQRJVnK¡UHWLOGHQQH kategorien, dersom det er vitenskapelig begrunnet. (9'HWWHNULWHULHWVNDODQYHQGHVSnPHNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW060IUDPVWLOWPHGWHNQLNNHQHQHYQWLQULNDSLWWHO,,,LDYVQLWW9LYHGOHJJ,,,WLOHXURSDSDUODPHQWVRJUnGVIRURUGQLQJ()QU (108QQWDWWSURGXNWHUGHUSURGXVHQWHQNDQJRGWJM¡UHRYHUIRUYHGNRPPHQGHP\QGLJKHWDWGHWIRUSURGXNWHUVRPI¡OJHDYPRGQLQJVWLGRJDw ikke er noen salmonellarisiko for produktet. (11) Bare iskrem som inneholder melkebestanddeler. (12) Analyse av frøpartiet før spiringsprosessen starter eller prøvetaking må foretas i den fasen der det forventes å være størst sannsynlighet for å påvise Salmonella. (13) Henvisning: Fellesskapets referanselaboratorium for koagulasepositive stafylokokker. Europeisk screening-metode for påvisning av enterotoksiner framkalt av stafylokokker i melk og melkeprodukter. (14) Parallell undersøkelse for enterobacteriaceae og E. sakazakiiVNDOIRUHWDVPHGPLQGUHHQVDPPHQKHQJPHOORPGLVVHPLNURRUJDQLVPHQHHUIDVWVOnWWIRUGHHQNHOWHDQOHJJHQH'HUVRPHQWHUREDFWHULDFHDHSnYLVHVLHQHOOHUÀHUHDYSURGXNWSU¡YHQHVRP undersøkes i et slikt anlegg, må partiet undersøkes for E. sakazakii'HWVNDOY UHSURGXVHQWHQVDQVYDUnJRGWJM¡UHRYHUIRUYHGNRPPHQGHP\QGLJKHWRPGHW¿QQHVHQVOLNVDPPHQKHQJPHOORPHQWHUREDFWHULDFHDHRJE. sakazakii. (15) E. coli blir her brukt som indikator for fekal forurensning. (16) En samleprøve som omfatter minst 10 dyr. (176 UOLJ¿VNHDUWHUDYIDPLOLHQScombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae. (18) Enkeltprøver kan tas på detaljistnivå. I et slikt tilfelle får formodningen fastsatt i artikkel 14 nr. 6 i forordning (EF) nr. 178/2002, som fastsetter at hele partiet skal anses som utrygt, ikke anvendelse. (19) Henvisninger0DOOH39DOOH0%RXTXHOHW6$VVD\RIELRJHQLFDPLQHVLQYROYHGLQ¿VKGHFRPSRVLWLRQ-$2$&,QWHUQDW'XÀRV*'HUYLQ&0DOOH3%RXTXHOHW65HOHYDQFHRIPDWUL[HIIHFWLQGHWHUPLQDWLRQRI biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus)-$2$&,QWHUQDW
Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt, unntatt levende muslinger og levende pigghuder, kappedyr og sjøsnegler når det gjelder undersøkelse av E. coli, der grenseverdiene viser til en samleprøve. Prøvingsresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på det partiet som er undersøkt(1). L. monocytogenes i spiseferdige næringsmidler beregnet på spedbarn og spiseferdige næringsmidler til spesielle medisinske formål: – tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPEDNWHULHQSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU L. monocytogenes i spiseferdige næringsmidler der L. monocytogenes kan vokse, mens næringsmiddelet fortsatt er under umiddelbar kontroll hos den driftsansvarlige for næringsmiddelforetaket som har framstilt det, dersom den driftsansvarlige ikke kan godtgjøre at produktet ikke vil overskride grenseverdien på 100 kde/g i holdbarhetstiden: – tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPEDNWHULHQSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU L. monocytogenes i andre spiseferdige næringsmidler og E. coli i levende muslinger: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPGHPnOWHYHUGLHQHHUJUHQVHYHUGLHQ ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHGHPnOWHYHUGLHQHHU!JUHQVHYHUGLHQ Salmonella i forskjellige næringsmiddelkategorier: – tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPEDNWHULHQSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU Enterotoksiner framkalt av stafylokokker i melkeprodukter: – tilfredsstillende dersom det ikke påvises enterotoksiner i noen av prøveenhetene, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPGHWSnYLVHVHQWHURWRNVLQHULpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU Enterobacter sakazakii i morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder: – tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPEDNWHULHQSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU +LVWDPLQL¿VNHULYDUHUIUD¿VNHDUWHUVRPIRUELQGHVPHGVWRUHPHQJGHUKLVWLGLQ – tilfredsstillende dersom følgende krav er oppfylt: GHQPnOWHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQHUP DQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHVW¡UUHHQQF LQJHQDYGHPnOWHYHUGLHQHRYHUVWLJHUJUHQVHYHUGLHQ0 ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPGHQPnOWHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQRYHUVWLJHUPGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQFHOOHUGHUVRPHQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0 (1) Prøvingsresultatene kan også anvendes til å vise hvor virkningsfulle prinsippene om risikoanalyse og kritiske kontrollpunkter eller god hygienepraksis er for prosessen.
Kapittel 2. Hygienekriterier for prosessen 2.1 Kjøtt og kjøttprodukter Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 6NURWWHUDYVWRUIHVDXHUJHLWHU og hester(4)Aerobe kimtall3,5 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi 5,0 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene Enterobacteriaceae1,5 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
2,5 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene 6NURWWHUDYVYLQ4)Aerobe kimtall4,0 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
5,0 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene Enterobacteriaceae2,0 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
3,0 log kde/ cm2 daglig logaritmisk gjennomsnitts- verdi
,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene 6NURWWHUDYVWRUIHVDXHUJHLWHU og hesterSalmonella50(5)2(6)Ingen på det området som er undersøkt på hver skrott(1,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene og dyrenes opprinnelse 6NURWWHUDYVYLQSalmonella50(5)5(6)Ingen på det området som er undersøkt på hver skrott(1,626NURWWHUHWWHUVODNWHEHKDQGOLQJ men før kjølingForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene, dyrenes opprinnelse og biosikkerhetstiltakene på opprinnelsesenhetene 2.1.5 Fjørfeskrotter av broilere og kalkunerSalmonella50(5)7(6)Ikke påvist i 25 g i en samleprøve av halsskinn(1,626NURWWHUHWWHUNM¡OLQJForbedre slaktehygienen og gjennomgå prosesskontrollene, dyrenes opprinnelse og biosikkerhetstiltakene på opprinnelsesenhetene
Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 2.1.6 Kvernet kjøttAerobe kimtall(7)525 × 105 kde/g5 × 106 kde/g,62Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse E. coli(8)5250 kde/g500 kde/g,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse 0HNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW 0609)Aerobe kimtall525 × 105 kde/g5 × 106 kde/g,62Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse E. coli(8)5250 kde/g500 kde/g,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse 2.1.8 Tilberedt kjøttE. coli(8)52500 kde/g eller cm25000 kde/g eller cm2,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen og/eller råstoffenes opprinnelse (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2)RUSXQNWHUPOLN0 (3) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. (4*UHQVHYHUGLHQHPRJ0JMHOGHUEDUHIRUSU¡YHUVRPHUWDWWPHGGHQGHVWUXNWLYHPHWRGHQ'HQGDJOLJHORJDULWPLVNHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQEHUHJQHVYHGI¡UVWnWDGHQORJDULWPLVNHYHUGLHQDYKYHUWDQDO\VHUHVXOWDWRJGHUHWWHUEHUHJQHJMHQQRPVQLWWHW av disse logaritmiske verdiene. (5) De 50 prøvene stammer fra 10 fortløpende prøvetakinger i samsvar med prøvetakingsreglene og -frekvensene som er fastsatt i denne forordning. (6$QWDOOSU¡YHUGHUGHWHUSnYLVWVDOPRQHOOD9HUGLFVNDOJMHQQRPJnVSnQ\WWIRUnWDKHQV\QWLOGHIUDPVNULWWHQHVRPHUJMRUWIRUnUHGXVHUHVDOPRQHOODSUHYDOHQVHQ0HGOHPVVWDWHUHOOHUUHJLRQHUPHGODYVDOPRQHOODSUHYDOHQVNDQEUXNHODYHUHFYHUGLHU også før gjennomgåelsen. (7) Dette kriteriet gjelder ikke for kvernet kjøtt som er framstilt på detaljistnivå, når produktets holdbarhetstid er under 24 timer. (8) E. coli blir her brukt som indikator for fekal forurensning. (9'HWWHNULWHULHWVNDODQYHQGHVSnPHNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW060IUDPVWLOWPHGWHNQLNNHQHQHYQWLQULNDSLWWHO,,,LDYVQLWW9LYHGOHJJ,,,WLOHXURSDSDUODPHQWVRJUnGVIRURUGQLQJ()QU
Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt, unntatt ved undersøkelse av skrotter, der grenseverdiene viser til samleprøver. Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt. Enterobacteriaceae og aerobe kimtall i skrotter av storfe, sauer, geiter, hester og svin: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPGHQGDJOLJHORJDULWPLVNHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQHUP ±DNVHSWDEHOGHUVRPGHQGDJOLJHORJDULWPLVNHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQOLJJHUPHOORPPRJ0 ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPGHQGDJOLJHORJDULWPLVNHJMHQQRPVQLWWVYHUGLHQHU!0 Salmonella i skrotter: – tilfredsstillende dersom antall prøver der det påvises Salmonella, ikke overstiger c, – utilfredsstillende dersom antall prøver der det påvises Salmonella, er større enn c. Etter hver prøvetaking blir resultatene fra de ti siste prøvetakingene analysert for å oppnå n antall prøver. E.coliRJDHUREHNLPWDOOLNYHUQHWNM¡WWWLOEHUHGWNM¡WWRJPHNDQLVNXWEHLQHWNM¡WW060 ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF
2.2 Melk og melkeprodukter Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 2.2.1 Pasteurisert melk og andre pasteuriserte À\WHQGHPHONHSURGXNWHU4)
Enterobacteriaceae52PO5/ml,62Når framstillingsprosessen avsluttesKontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er, samt kontrollere kvaliteten på råstoffene 2.2.2 Ost framstilt av melk eller myse som er varmebehandlet E. coli(5)52100 kde/g1000 kde/g,62HOOHUPå det tidspunktet i framstillings- prosessen der antall E. coli antas å være høyest(6)
Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer 2.2.3 Ost framstilt av rå melkKoagulasepositive stafylokokker52104 kde/g105 kde/g(1,62På det tidspunktet i framstillings- prosessen der antall stafylokokker antas å være høyest
Forbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer. Dersom det påvises verdier Sn!5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker.2.2.4 Ost framstilt av melk som har gjennomgått varmebehandling ved temperaturer som er lavere enn ved pasteurisering(7), og modnet ost framstilt av melk eller myse som har gjennomgått pasteurisering eller kraftigere varmebehandling(7)
Koagulasepositive stafylokokker52100 kde/g1000 kde/g(1,62HOOHU 0\NRVWVRPLNNHHUPRGQHWIHUVN ost), framstilt av melk eller myse som har gjennomgått pasteurisering eller kraftigere varmebehandling(7)
Koagulasepositive stafylokokker5210 kde/g100 kde/g(1,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen. Dersom det påvises verdier Sn!5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker. 6P¡URJÀ¡WHIUDPVWLOWDYUnPHON eller melk som har gjennomgått en varmebehandling ved lavere temperatur enn ved pasteurisering E. coli(5)5210 kde/g100 kde/g,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer
Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU2) Referansemetode for analyse(3)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 0HONHSXOYHURJP\VHSXOYHU4)Enterobacteriaceae5010 kde/g,62Når framstillingsprosessen avsluttesKontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er Koagulasepositive stafylokokker5210 kde/g100 kde/g(1,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen. Dersom det påvises verdier Sn!5 kde/g, må ostepartiet undersøkes for enterotoksiner framkalt av stafylokokker. 2.2.8 Iskrem(8) og fryste melkedesserterEnterobacteriaceae5210 kde/g100 kde/g,62Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen. 0RUVPHONHUVWDWQLQJLSXOYHUIRUPRJ næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder:
Enterobacteriaceae100Ikke påvist i 10 g,62Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen for minimere kontaminering(9) 2.2.10 Tilskuddsblandinger i pulverformEnterobacteriaceae50Ikke påvist i 10 g,62Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen for minimere kontaminering. 0RUVPHONHUVWDWQLQJLSXOYHUIRUPRJ næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder:
6DQQV\QOLJBacillus cereus5150 kde/g500 kde/g(1,6210)Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen. Forebygge rekontaminering. Valg av råstoff (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2)RUSXQNWRJHUPOLN0 (3) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. (4) Kriteriet gjelder ikke for produkter beregnet på videre foredling i næringsmiddelindustrien. (5) E. coli blir her brukt som indikator for hygienenivå. (6) For ost der E. coli ikke kan vokse, er antall E. coli vanligvis høyest i begynnelsen av modningsperioden, og for ost der E. coli kan vokse, er det vanligvis på slutten av modningsperioden. (78QQWDWWRVWGHUVRPSURGXVHQWHQNDQJRGWJM¡UHRYHUIRUYHGNRPPHQGHP\QGLJKHWDWSURGXNWHWLNNHXWJM¡UQRHQULVLNRIRUHQWHURWRNVLQHUIUDPNDOWDYVWDI\ORNRNNHU (8) Bare iskrem som inneholder melkebestanddeler. (9) Parallell undersøkelse for enterobacteriaceae og E. sakazakiiVNDOIRUHWDVPHGPLQGUHHQVDPPHQKHQJPHOORPGLVVHPLNURRUJDQLVPHQHHUIDVWVOnWWIRUGHHQNHOWHDQOHJJHQH'HUVRPHQWHUREDFWHULDFHDHSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHDYSURGXNWSU¡YHQH som undersøkes i et slikt anlegg, må partiet undersøkes for E. sakazakii'HWVNDOY UHSURGXVHQWHQVDQVYDUnJRGWJM¡UHRYHUIRUYHGNRPPHQGHP\QGLJKHWRPGHW¿QQHVHQVOLNVDPPHQKHQJPHOORPHQWHUREDFWHULDFHDHRJE. sakazakii. (10) 1 ml podestoff overføres til en petriskål med en diameter på 140 mm eller til tre petriskåler med en diameter på 90 mm.
Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt. Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt. Enterobacteriaceae i morsmelkerstatning i pulverform, næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder, og tilskuddsblandinger i pulverform: – tilfredsstillende dersom ingen av de målte verdiene viser forekomst av bakterien, ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPEDNWHULHQSnYLVHVLpQHOOHUÀHUHSU¡YHHQKHWHU E.coli, enterobacteriaceae (andre næringsmiddelkategorier) og koagulasepositive stafylokokker: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF 6DQQV\QOLJBacillus cereus i morsmelkerstatning i pulverform og næringsmidler til spesielle medisinske formål i pulverform beregnet på spedbarn under seks måneder: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF
2.3 Eggprodukter Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU Referansemetode for analyse(2)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 2.3.1 Eggpro dukterEnterobacteriaceae5210 kde/g eller ml100 kde/g eller ml,62Når framstillingsprosessen avsluttesKontrollere hvor virkningsfull varmebehandlingen og forebyggingen av rekontaminering er (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt. Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt. Enterobacteriaceae i eggprodukter: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF
2.4 Fiskerivarer Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU Referansemetode for analyse(2)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 2.4.1 Produkter uten skall fra kokte krepsdyr og bløtdyrE. coli521/g10/g,6276Når framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen Koagulasepositive stafylokokker52100 kde/g1000 kde/g(1,62HOOHUNår framstillingsprosessen avsluttesForbedre produksjonshygienen (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt. Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt. E.coli i produkter uten skall fra kokte krepsdyr og bløtdyr: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF Koagulasepositive stafylokokker i produkter uten skall fra kokte krepsdyr og bløtdyr: ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF
2.5 Grønnsaker, frukt og produkter av grønnsaker og frukt Næringsmiddelkategori0LNURRUJDQLVPHUPrøvetakingsplan(1)*UHQVHYHUGLHU Referansemetode for analyse(2)/HGGGHUNULWHULHWDQYHQGHVTiltak dersom resultatene er utilfredsstillende ncm0 2.5.1 Ferdig skåret frukt og grønnsaker (spiseferdige)E. coli52100 kde/g1000 kde/g,62HOOHUFramstillingsprosessForbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer 8SDVWHXULVHUWIUXNWRJJU¡QQVDNVMXLFH (drikkeferdig)E. coli52100 kde/g1000 kde/g,62HOOHUFramstillingsprosessForbedre produksjonshygienen og utvelgingen av råstoffer (1Q DQWDOOHQKHWHUVRPXWJM¡USU¡YHQF DQWDOOSU¡YHHQKHWHUPHGYHUGLHUPHOORPPRJ0 (2) Den siste versjonen av standarden skal benyttes. Tolkning av analyseresultatene De angitte grenseverdiene viser til hver prøveenhet som er undersøkt. Analyseresultatene viser den mikrobiologiske kvaliteten på den prosessen som er undersøkt. E.coli i ferdig skåret frukt og grønnsaker (spiseferdige) og i upasteurisert frukt- og grønnsaksjuice (drikkeferdig): ±WLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPDOOHPnOWHYHUGLHUHUP ±DNVHSWDEHOWGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0LNNHHUVW¡UUHHQQFRJUHVWHQDYGHPnOWHYHUGLHQHHUP ±XWLOIUHGVVWLOOHQGHGHUVRPpQHOOHUÀHUHDYGHPnOWHYHUGLHQHHU!0HOOHUGHUVRPDQWDOOYHUGLHUPHOORPPRJ0HUVW¡UUHHQQF
Kapittel 3. Regler for prøvetaking og klargjøring av analyseprøver 3.1 Allmenne regler for prøvetaking og klargjøring av analyseprøver
'HUGHWLNNH¿QQHVPHUVSHVL¿NNHUHJOHUIRUSU¡YHWDNLQJRJNODUJM¡ULQJDYSU¡YHUVNDOUHOHYDQWH,62VWDQGDUGHU'HQ LQWHUQDVMRQDOHVWDQGDUGLVHULQJVRUJDQLVDVMRQRJUHWQLQJVOLQMHQHIUD&RGH[$OLPHQWDULXVEHQ\WWHVVRPUHIHUDQVHPHWRGHU
3.2 Bakteriologisk prøvetaking i slakterier og lokaler der det framstilles kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt R e g l e r f o r p r ø v e t a k i n g a v s k r o t t e r a v s t o r f e , s v i n , s a u e r , g e i t e r o g h e s t e r De destruktive og de ikke-destruktive prøvetakingsmetodene, utvelgingen av prøvetakingssteder og reglene for lagring RJWUDQVSRUWDYSU¡YHUHUEHVNUHYHWLVWDQGDUG,62
Ved hver prøvetaking skal det tas prøver av fem tilfeldig utvalgte skrotter. Ved valg av prøvetakingssteder bør det tas hensyn til det enkelte anleggs slaktemetoder.
9HGSU¡YHWDNLQJIRUnDQDO\VHUHIRUHNRPVWHQDYHQWHUREDFWHULDFHDHRJDHUREHNLPWDOOVNDOGHWWDVSU¡YHUIUD¿UHVWHGHU på hver skrott. Fire vevsprøver som utgjør totalt 20 cm2, tas med den destruktive metoden. Dersom den ikke-destruktive metoden benyttes til dette, skal prøvetakingsområdet dekke minst 100 cm2 (50 cm2 for skrotter av små drøvtyggere) per prøvetakingssted.
Ved prøvetaking for å analysere SalmonellaVNDOGHWEHQ\WWHVHQVYDPSPHGUXRYHUÀDWH'HRPUnGHQHVRPPHGVW¡UVW sannsynlighet er kontaminert, skal velges. Det samlede prøvetakingsområdet skal dekke minst 400 cm2.
Når det tas prøver fra forskjellige prøvetakingssteder på skrotten, skal prøvene samles før de analyseres.
R e g l e r f o r p r ø v e t a k i n g a v f j ø r f e s k r o t t e r
For å analysere Salmonella skal det tas stikkprøver av minst 15 skrotter ved hver prøvetaking og etter kjøling. Det skal WDVHQSU¡YHSnFDJDYKDOVVNLQQHWSnKYHUVNURWW+YHUJDQJVNDOGHWVDPOHVSU¡YHUDYKDOVVNLQQHWIUDWUHVNURWWHUI¡U undersøkelsen slik at det til slutt blir 5 prøver à 25 g.
R e t n i n g s l i n j e r f o r p r ø v e t a k i n g
Nærmere retningslinjer for prøvetaking av skrotter, særlig med hensyn til prøvetakingssteder, kan innlemmes i retningslinjene for god praksis nevnt i artikkel 7 i forordning (EF) nr. 852/2004.
P r ø v e t a k i n g s f r e k v e n s e r f o r s k r o t t e r , k v e r n e t k j ø t t , t i l b e r e d t k j ø t t o g m e k a n i s k u t b e i n e t k j ø t t
Driftsansvarlige for slakterier eller virksomheter som framstiller kvernet kjøtt, tilberedt kjøtt eller mekanisk utbeinet kjøtt, skal ta prøver til mikrobiologisk analyse minst én gang per uke. Prøvetakingsdag skal endres hver uke for å sikre at alle ukedager dekkes.
Ved prøvetaking av kvernet kjøtt og tilberedt kjøtt for å analysere forekomst av enterobacteriaceae og aerobe kimtall, og ved prøvetaking av skrotter for å analysere forekomst av enterobacteriaceae og aerobe kimtall, kan frekvensen settes ned til én gang hver fjortende dag dersom det oppnås tilfredsstillende resultater i seks sammenhengende uker.
Ved prøvetaking av kvernet kjøtt, tilberedt kjøtt og skrotter for å analysere forekomst av Salmonella, kan frekvensen settes ned til én gang hver fjortende dag dersom det oppnås tilfredsstillende resultater i 30 sammenhengende uker.
3U¡YHWDNLQJVIUHNYHQVHQIRUVDOPRQHOODNDQRJVnVHWWHVQHGGHUVRPGHW¿QQHVHWQDVMRQDOWHOOHUUHJLRQDOWSURJUDPIRU å bekjempe salmonella, og dersom dette programmet omfatter prøving som erstatter den prøvetakingen nevnt i dette nummer. Prøvetakingsfrekvensen kan settes ned ytterligere dersom nasjonale eller regionale program for bekjempelse av salmonella viser at salmonellaprevalensen er lav hos dyr som er kjøpt av slakteriet.
0LQGUHVODNWHULHURJYLUNVRPKHWHUVRPIUDPVWLOOHUNYHUQHWNM¡WWRJWLOEHUHGWNM¡WWLVPnPHQJGHUNDQLPLGOHUWLGXQQWDV fra disse prøvetakingsfrekvensene dersom det er berettiget på grunnlag av en risikoanalyse og godkjent av vedkommende myndighet.
___________
