avdelingskjøkken Matverter og mattilbud på

(1)

Matverter og mattilbud på avdelingskjøkken

Kristin Bjørge - enhetsleder matverter Ullevål og Radium

(2)

MATVERTER i OUS

Ullevål & Radiumhospitalet

• Matverter på 38 sengeposter

• 66,5 brutto årsverk

Rikshospitalet

• Matverter på 23 sengeposter

• 34 brutto årsverk

(3)

• Ivareta matsikkerhet

• Bestille kolonialvarer og middag

• Tilberede frokost, lunsj og kvelds

• Lage småretter

• Kaffe og te

• Fylle opp serveringsdisker

• Service til pasienter

• Samarbeid / kommunikasjon med avdeling

MATVERTENS OPPGAVER

(4)

Kilde: Kosthåndboken

MATTILBUD

(5)

• Standard sykehuskost

– Frokost – Lunsj – Middag – Kvelds

– Mellommåltider

• Spesialkost/dietter

• Ønskekost

MATTILBUD

(6)

MATTILBUD på avdelingskjøkken

• Brødmat med pålegg

• Frokostblandinger

• Frukt

• Yoghurt

• Kaker / kjeks

(7)

MATTILBUD på avdelingskjøkken

• Eggeretter

• Grøter

(8)

MATTILBUD på avdelingskjøkken

• Supper

• Drikke

(9)

Kilde: Kosthåndboken

BERIKNING OG MELLOMMÅLTIDER

(10)

BERIKNING

• I produksjonen på hovedkjøkkenet

• På avdelingskjøkken

o Olje

o Smør

o Kremfløte

o Rømme

o Egg o Helmelk o Næringsdrikk /

proteinpulver

(11)

Energi: 323 kcal Protein: 12,8 g

• 85 kcal per beger smør

• 80 kcal per pose sukker

• 50 kcal per beger syltetøy

• 12 kcal per ½ valnøtt 1 dl havregryn

2 dl vann

Eksempel berikning havregrøt

Energi: 156 kcal Protein: 4,6 g

1 dl havregryn 2 dl h-melk

(12)

• Eggemuffin*

• Eggerøre*

• Kokt egg

• Lefserull med kjøttpålegg og smøreost*

• Nøttebeger

• Omelett*

• Pai

• Potetgull

• Salte kjeks med ost og druer

• Suppe*

• Toast / ostesmørbrød*

• Vaffel med ost og skinke*

Salte mellommåltider

• Blåbærmuffin

• Bringebærsuppe*

• Cottage cheese med kesam*

• Diverse desserter

• Frukt med vaniljesaus

• Gele med vaniljesaus

• Is

• Kjeks

• Lapper*

• Rislunsj med bringebærsaus

• Smoothie*

• Tørket frukt

• Vafler*

• Vestlandslefse

Søte mellommåltider

• Yoghurt*

• Biola*

• Kavring med kefir*

Syrlige mellommåltider

*kan berikes

MELLOMMÅLTID

(13)

Fra avdelings-

kjøkken

(14)

Standardisering

Standardisert tilbud og gode verktøy:

• Skjema med energi- og

proteininnhold i ulike matvarer

• Standardiserte retter med energi- og proteininnhold

(15)

Hva inneholder disse påleggsbegrene av energi

og protein?

(16)

Meny med standard påleggsbeger….

(17)

Energi: 143 kcal Protein: 8,7 gram

Energi: 218 kcal Protein: 15 gram

Energi: 127 kcal Protein: 5,5 gram Energi: 143 kcal

Energi: 105 kcal Protein: 1 gram Energi: 150 kcal Protein: 3 gram

Energi: 114 kcal Protein: 4,2 gram Energi: 153 kcal

Protein: 2,2 gram

Fra avdelings- kjøkken

(18)

(19)

Meny/matkort med mellommåltider….

(20)

(21)

Tverrfaglig samarbeid

• Mellommåltider på bestilling

• Tavler med kost informasjon

• Matvert på tavlemøter

(22)

Visjon

”TETT PÅ PASIENTEN,

MED GOD MATOMSORG”

(23)

”…du får 10 stjerner for mat, atmosfære og god behandling.”

Gave fra pasient til Ijjou på slagposten.