2. TEORETISK BAKGRUNN
2.3 ELEVERS HOLDNINGER TIL FAGET
2.3.2 FUN-Undersøkelsen…
A estabilidade térmica é definida como a capacidade da substância em manter suas propriedades, durante o processamento térmico, o mais próximo possível de suas características iniciais, sendo um fator determinante na sua qualidade (MOTHÉ; AZEVEDO, 2002).
Nas últimas décadas, as técnicas termoanalíticas que auxiliam na análise da estabilidade térmica das substâncias adquiriram importância crescente em todas as áreas de conhecimento na química básica e aplicada. As indústrias de alimentos e farmacêuticas contribuíram por impulsionar a análise térmica, cujas técnicas são mais precisas e sensíveis que as convencionais e requerem menor quantidade de massa e os resultados são obtidos com maior rapidez (SOUZA et al., 2004).
Os métodos termoanalíticos vêm sendo comumente utilizados no controle de qualidade e na investigação da auto-oxidação de óleos e gorduras vegetais (RUDNIK et al., 2001).
A análise térmica consiste em um método utilizado para caracterizar a auto-oxidação de óleos e gorduras, cujas técnicas mais frequentemente utilizadas são a Termogravimetria (TG), Termogravimetria Derivada (DTG) e Análise Térmica Diferencial (DTA) (SOUZA, 2010). A termogravimetria baseia-se no estudo da variação de massa de uma amostra, resultante de uma transformação física (sublimação, evaporação, condensação) ou química (degradação, decomposição, oxidação) em função do tempo ou da temperatura. A termogravimetria é uma técnica muito utilizada na caracterização do perfil de degradação de materiais graxos. A exposição à temperatura elevada pode alterar a estrutura química e, consequentemente, as propriedades físicas dos materiais. Portanto, a curva de degradação térmica, em condições não isotérmicas,
mostra o perfil da estabilidade térmica do material quando submetido a um gradiente de temperatura (MOTHÉ; AZEVEDO, 2002).
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