Anexo XII
– Análise Crítica ao Plano de Amostragens
(Holdbacks)
No âmbito de uma melhoria contínua e optimização de processos da empresa, foi proposta a realização de uma análise crítica ao plano de amostragens (holdbacks), que existe para efeitos de rastreabilidade, mas que se encontra desactualizado uma vez que vigora praticamente inalterado há largos anos.
Estando desactualizado, este plano não acompanhou de forma mais indicada o lançamento de novos produtos, com especial atenção para os vinhos sem álcool: Lancers Rosé Free (LRE), Lancers Branco Free (LBE), Periquita Tinto Free (PEF) e Periquita Rosé Free (PRF). Dada a elevada perecibilidade destes produtos, o facto de se retirarem apenas 5 garrafas para holdbacks faz com que inúmeras vezes seja necessário recorrer às paletes de produto acabado para dar resposta à necessidade de se realizar novas análises microbiológicas.
O PRF e o PEF são produtos mais recentes, no entanto, tendo como exemplo o LRE e o LBE, podemos prever que poderá ser comum o esgotamento destas garrafas presentes no armazém de holdbacks. Assim, a proposta de alteração do número de garrafas seria no sentido de se retirar o dobro das mesmas (10 garrafas/cuba), permitindo a presença destes vinhos durante mais tempo nos holdbacks, evitando situações como a descrita anteriormente. Esta situação estaria directamente ligada aos vinhos que contemplam enchimento e rotulagem na mesma altura. Relativamente aos produtos semi-acabados, manter-se-ia as 5 garrafas retiradas no enchimento, às quais se juntariam mais 5 retiradas na rotulagem, perfazendo desta feita o total de 10 garrafas.
Outro vinho que se destaca em termos de análises microbiológicas é o Periquita Reserva (PRV) devido ao teor de açúcares que possui. Contudo, um aumento do número de amostras a retirar não se prevê necessário já que as 5 garrafas que se retiram por cuba, de uma forma geral, não se esgotam. Este vinho também é engarrafado em embalagens de 1500 mL, no entanto, uma vez que os vinhos tintos de 1500 mL raramente são engarrafados e rotulados no mesmo dia, a opção mais lógica será uma redução do número de amostras do processo para um total de 3 garrafas por cuba. Assim, caso o enchimento e a rotulagem se processem na mesma altura retirar-se-iam 3 garrafas. Se por outro lado estas duas operações se efectuarem em alturas diferentes, em vez de se retirarem 3 amostras no enchimento mais 2 amostras na rotulagem (actualmente), retirar-se-iam 2 amostras no enchimento mais 1 amostra na rotulagem.
Relativamente aos Bag-in-Box (BIBs) de PRV, o facto de o número de amostras ter sido diminuído à relativamente pouco tempo (durante uns meses retiraram-se 4 BIBs por cuba), aliado ao facto de cada BIB conter 3000 mL, de na linha de hora a hora se retirarem amostras para o laboratório de microbiologia (LBM) (idêntico para PRV de 750 e de 1500 mL) e o número de amostras no armazém raramente esgotar, levam à conclusão de que este produto particular
não tem necessidade de ser alterado. De entre os BIBs, sem alteração encontram-se também os vinhos Periquita Tinto (PER) e Montado Tinto (MOT), 2 BIBs por cuba.
No que concerne a outros vinhos, sejam tintos (PER, MOT, JMF,...), Lancers e Twin Vines ou brancos e rosés (Periquita Branco, Branco Seco Especial, João Pires Branco, Periquita Rosé,...) a alteração a propor seria no sentido de se retirarem apenas 4 garrafas por cuba, em vez das 5 garrafas em vigor para os produtos acabados (engarrafados e rotulados na mesma altura). Para além de ser raro o esgotamento destas garrafas em holdbacks, há a destacar o facto de, para qualquer garrafa de qualquer vinho, se a mesma ficar retida na empresa não é rentável pois não é vendida. A empresa não perde dinheiro pois o vinho é reaproveitado após o tempo necessário em armazém, contudo a médio/longo prazo o somatório do número de garrafas retidas (não vendidas) revela-se importante.
A juntar a este ponto é importante referir que os vinhos tintos de uma forma geral não são problemáticos em termos microbiológicos e os restantes são controlados ao longo da produção, através de amostras para LBM retiradas de hora a hora para o despiste de eventuais problemas. Neste contexo, e para perfazer o total dessas 4 garrafas, a alteração do número dos produtos (supracitados) semi-acabados seria no sentido de se retirarem 3 garrafas por cuba durante o enchimento mais 1 na rotulagem. Relativamente a garrafas de 1500 mL de outros tintos e de Lancers, manter-se-iam as 3 garrafas/cuba de produto acabado, sendo que para o caso de se encher e não se rotular na mesma altura proceder-se-ia de forma a retirar 2 amostras no enchimento mais 1 na rotulagem.
Nos vinhos espumantes Lancers Bruto (LBT) e Domingos Espumante Rosé (DER), e nos moscatéis novos, como é o caso do Moscatel de Setúbal (MCS), a proposta de alteração vai no sentido de se reduzir o número de garrafas de 5 para 4 por cuba. Tal como nos exemplos referidos anteriormente, ou eram retiradas as 4 garrafas ao longo da cuba se se tratasse de um produto engarrafado e rotulado na mesma altura, ou pela situação das 3 garrafas mais 1.
Os moscatéis velhos e especiais, como o Bastardinho de Azeitão (BAS), manter-se-iam nas 2 garrafas por cuba a retirar para holdbacks no caso de serem produtos acabados, retirando-se mais uma garrafa após rotulagem na altura do acabamento se se tratasse de um produto semi-acabado.
Finalmente as amostras de aguardentes a retirar sofreriam também uma redução, passando de 4 garrafas para 3 por cuba. Tal como para outros produtos referidos, caso o enchimento e a rotulagem não se processassem na mesma altura, seriam retiradas 2 garrafas para holdbacks na primeira operação, às quais seria acrescentada uma terceira garrafa proveniente da rotulagem do produto, funcionando como prova da mesma.
As alterações propostas iriam de encontro aos interesses da empresa, que veria os seus processos melhorados (controlo de qualidade-laboratório) e mais produtos a serem escoados, não descurando questões como a qualidade dos seus produtos, que é algo que a caracteriza.
Tabela a - Plano de amostragem e proposta de alteração aos holdbacks.
Vinhos
Plano Actual*
Proposta de Alteração
Total de Garrafas
(PA)*
PSA + Acabamento*
Acab.** Total*** Acab.** Total***
Tintos
(375/750mL)5 Gfas
(1500mL)3 Gfas
(375/750mL)4 Gfas
(1500mL)3 Gfas
1 Gfa
3 + 1
1 Gfa
2 + 1
Brancos e
Rosés
(375/750mL)5 Gfas
---
(375/750mL)4 Gfas
---
1 Gfa
3 + 1
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Lancers e
Twin Vines
(750mL)5 Gfas
(1500mL)3 Gfas
(750mL)4 Gfas
(1500mL)3 Gfas
1 Gfa
3 + 1
1 Gfa
2 + 1
Espumantes
5 Gfas
(750mL)---
(750mL)4 Gfas
---
1 Gfa
3 + 1
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BIBs
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(3000mL)2 BIBs
---
(3000mL)2 BIBs
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---
Moscatéis
Novos
(375/750mL)5 Gfas
---
(375/750mL)4 Gfas
---
1 Gfa
3 + 1
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Moscatéis
Velhos e
Especiais
(Variável)2 Gfas
---
(Variável)2 Gfas
---
1 Gfa
2 + 1
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Aguardentes
(500/700mL)4 Gfas
---
(500/700mL)3 Gfas
---
1 Gfa
2 + 1
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Vinhos
Especiais:
PRV
(750mL)5 Gfas
(1500mL)3 Gfas
(750mL)5 Gfas
(1500mL)3 Gfas
1 Gfa
5 + 1
1 Gfa
2 + 1
Vinhos
Especiais:
Sem Álcool
(750mL)5 Gfas
---
(750mL)10 Gfas
---
5 Gfas
5 + 5
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(375-750mL) (1500mL) Legenda:
* Número de garrafas por cuba;
** Número de garrafas retiradas, provenientes de Box ou Palete (PSA), aquando da rotulagem (acabamento);
*** Número de garrafas retiradas durante o enchimento mais número de garrafas anterior;
Número actual de garrafas alvo de alteração;
Número de garrafas proposto a retirar para holdbacks;
Número de garrafas proposto a retirar quando só há acabamento (vindas de Box ou Palete [PSA]); Número de garrafas (e BIBs) sem alteração.